羊肉汤的做法大全_木瓜羊肉汤的做法大全

1.羊肉汤的制作方法及配方？

2.羊肉怎么炖软烂不膻？

3.羊肉汤的10种做法

4.东北羊汤的做法大全东北羊汤怎么做好吃

秋季吃羊肉，炖汤最好，贴秋膘的同时还能补水。那么羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键。下面分享我的做法，这其中借鉴了很多大师的经验，家庭也非常好操作。这样做的羊肉汤，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃有好处，很适合现在这个季节。

羊肉汤

食材羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

具体做法

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

羊肉汤制作小贴士

1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。

2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。

3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。

4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。

羊肉汤的制作方法及配方？

美味的羊肉汤做法推荐

1、羊肉汤

材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

2、萝卜羊肉汤

材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。

做法

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。

3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

3、白萝卜炖羊肉

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1.羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

羊肉汤放调料需因人而异

市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，但喝羊肉汤重在原味鲜美，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。

羊肉汤里能放人参吗

可以放人参。

羊肉和人参都是性温的食物，在营养成分上并无相克，因此可以一起少量食用，但不宜吃多，因此吃多了温性食物容易引发人体上火，内热不适等症状，健康人群建议每次少量食用，适宜元气虚脱、血虚体弱、手脚冰冷的人食用。

推荐做法

材料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法

1.羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2.羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3.羊肉切小块；腐竹、香菜切段；切小片。

4.高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5.下腐竹、木耳、，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等即可调味食用。

羊肉怎么炖软烂不膻？

原味

羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条；

3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，

打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

其他:

“温补全羊汤”。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克

配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个

做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。

特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

将切好的羊肉、羊杂放碗里，放葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加适量精盐，将熬好的羊汤趁热倒入碗里.

西北羊汤

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。

制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。

单县羊肉汤

在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法：

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

羊肉汤的10种做法

羊肉是我们日常当中比较常见又非常喜欢吃的一种食材。羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。我平时就比较愿意吃羊肉，喝羊汤，觉得它是最美味的。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？以我多年做羊肉的经验，炖羊肉时，记得放当归、川芎、小黄姜片，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，我就把，怎样炖羊肉炖烂不膻的做法，分享给大家。

炖羊肉

所需食材：准备食材：羊肉500克、葱10克、姜10克、当归2克、川芎2克、小黄姜2克片、盐50克、胡椒粉5克、香菜10克、醋10克、料酒10克。

方法与步骤

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

羊肉的浸泡过程非常重要，我在家做羊肉的时候一般都浸泡15分钟以上，这样做出来的羊肉膻味会减少。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。

1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜。

如果你和我一样喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

炖羊肉，选择哪个部位的羊肉最好

第一个部位——羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

第二个部位——羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。

第三个部位——羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。

烹饪小技巧：

1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

东北羊汤的做法大全东北羊汤怎么做好吃

　羊肉性温，御风寒，补气血，最宜冬天食用 ，我教大家十种羊汤做法，吃了暖暖的。

　1.滋补羊肉汤的做法

　食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。

　做法：

　1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

　2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

　3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

　贴士：

　煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

　2.萝卜羊肉汤 的做法

　食材：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。

　做法：

　1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;

　2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

　贴士：

　1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

　2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

　3.山药羊肉汤 的做法

　食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。

　做法：

　1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。

　2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。

　4.栗子羊肉汤 的做法

　食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

　做法：

　1.羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

　2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

　3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

　5.番茄羊肉汤 的做法

　食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黄皮)250克，番茄100克，胡萝卜50克，150克，洋葱(白皮)50克，香菜10克，番茄酱50克，胡椒粉1克，盐8克，花生油50克。

　做法：

　1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用;

　2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大、胡萝卜均切成小方块;

　3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁;

　4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁;

　5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

　6.苏格兰羊肉汤 的做法

　食材：羊腩300公克，洋葱150公克，花椰菜茎100公克，燕麦50公克，牛骨汤2000㏄，胡椒粒10公克，白酒30㏄，盐1又1/2茶匙。

　做法：

　1.将羊腩洗净，切成约4?4公分大小的块。

　2.洋葱洗净，去皮后切成大片;花椰菜茎洗净，去皮切粒。

　3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中，以小火炖煮约1小时，再加入燕麦续煮10分钟即可。

　7.羊肉甲鱼汤 的做法

　食材：甲鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。

　做法：

　1.将甲鱼放沸水锅内烫，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。

　2.羊肉洗净。

　3.将甲鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。

　8.肥羊肉卷平菇汤 的做法

　食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油。

　做法：

　1.干净的锅里倒上热水，下入平菇段。

　2.开锅后，加入肉卷，再开后，加盐，闭火，加香菜段。

　3.吃的时候，自己加醋、胡椒面各种调料，不喜欢的就直接喝就可以了。

　9.清汤羊肉煲 的做法

　食材：羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。

　做法：

　1.羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。

　2.另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。

　3.溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。

　4.再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

　10.单县羊肉汤 的做法

　食材：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克，调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

　做法:

　1.鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

　2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

　3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

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1、原料：一根胡萝卜、一斤羊腿肉、500g清水、10g姜片、20g料酒、15g油、10g姜片、10g葱。方法/步骤：首先一根胡萝卜切成滚刀块，一斤羊腿肉切块，起锅放入羊肉，500g清水、10g姜片、20g料酒，盖上盖子焯水，捞出羊肉；锅中放入肉块、胡萝卜、15g油、10g姜片、10g葱；盖好盖子爆香肉块，再加入1000g清水、2片当归、胡萝卜块、5克红枣；焖煮75分钟，最后加盐、白胡椒粉，暖胃羊肉汤制作即可完成。

2、食材用料：羊腿1个、青萝卜1个、半棵、红薯粉条200克、姜适量、葱1根、香菜适量、盐适量、料酒适量。菜谱做法：羊腿肉洗净，用刀小心剔掉，切块。肉和骨头一起焯水洗净。萝卜去皮切滚刀大块，姜切片，葱切大段。粉条洗净用温水泡软，叶撕大片洗净备用。取砂锅，放入羊骨和羊肉，姜，葱，和足量的水。大火烧开后，调入料酒，改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。放入萝卜块，再炖30分钟，至萝卜烂，调入盐。加入。加入泡软的粉条，大火炖5分钟。起锅后加入香菜即可。

3、所用食材：羊蝎子，虾皮，枸杞。所用调料：盐，白胡椒粉，姜，葱。制作步骤：羊蝎子让卖家直接斩成小块，在炖煮之前要用冷水浸泡一段时间，这样把血水泡出后，会去除部分的羊膻味，炖出来的羊汤会更鲜美。锅内加水加入羊蝎子焯水，要记住焯水一定要冷水入锅，加几片姜片，大火烧开煮2分钟，然后控水捞出。炒锅烧热加点植物油，放入羊蝎子煎一会，再加点虾皮，这样煎过的羊蝎子再来煮汤，汤色不发黑更浓白，虾皮也有很好的补钙提鲜效果。加入足够多的开水，大火烧开，一直保持大火大约炖煮15~20分钟，炖煮过程中还会有一些浮沫，用勺子及时撇走即可。这期间不要盖锅盖，可让羊蝎子的膻味蒸发出来，进一步减少羊汤的膻味，炖煮十几分钟后，羊汤会变得浓白，这时候可转至小火慢炖1小时以上。