红烧牛肉家常做法简单又好吃_红烧牛肉的家常做法简单

1.红烧炖牛肉的做法大全

2.红烧牛肉怎么做

一、红烧牛肉

食材

牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小时去血水，切块。

2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。

3、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。

4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

5、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦。

6、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味。

7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后。

9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。

10、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。

11、压力锅上气后压25分钟。

12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。

13、然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味。

14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘。

二、红烧牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。

做法

1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。

3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

4、葱切段，姜切片。

5、炒锅置火上，入油烧至7成热。

6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

8、放入牛肉，烧开撇去浮沫，加料酒、酱油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

11、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

12、炒至起沫变红棕色，迅速离火。

13、将糖色倒入牛肉中，大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

14、放入胡萝卜同烧至软熟。

15、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

三、红烧牛肉

食材

牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；

2、泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；

3、锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；

4、大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；

5、准备的香料；葱切大块；

6、炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；

7、放入其他的香料过油，香料出味后，放入牛肉翻炒；

8、倒入适量的料酒，放入适量的生抽，放入适量的老抽，加入水没过牛肉；

9、大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；

10、放入适量的盐调味；

11、继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。

四、川味红烧牛肉

食材

牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。

3、把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

4、加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。

6、炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。

8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。

9、调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

五、红烧牛肉

食材

牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。

2、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。

5、接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。

7、接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。

六、红烧牛肉

食材

牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。

做法

1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6、最后放味精提味即可。

七、私家红烧牛肉

食材

牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。

做法

1、选用牛肋条肉，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果

2、葱切段，姜切片，将牛肉洗净后切成块。

3、用水冲洗干净，最好沥干水分 。

4、牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

5、另起锅，注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入葱姜继续煸炒，加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。

7、加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。

8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。

9、大火煮开，转小火，焖至 1小时，加入盐再焖至30分钟即可。

八、红烧牛肉

食材

牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。

做法

1、牛肉洗净，切块焯水后洗净血沫。

2、处理好的牛肉。

3、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

4、把牛肉倒进翻炒。

5、稍微加点老抽，葡萄酒，炒匀。

6、加水（稍微多点）烧开改小火炖。

7、等牛肉稍微有点酥烂，加白糖，盐改中火把汁差不多收掉就可以。

九、红烧牛肉

食材

牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。

2、冷水下锅，把牛肉焯水。

3、葱切段，姜切片。

4、锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉块煸炒。

6、依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。

7、将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。

8、大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

9、根据个人口味加入盐即可。

十、红烧牛肉

食材

牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。

做法

1、牛肉洗净后切成块状，冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。

2、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。

3、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。

4、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。

5、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。

7、添加足量的清水，放入西红柿块。

8、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽，放入盐和适量的糖。

10、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。

11、撒少许香菜，出锅，肉质软烂，咸香入味，很下饭。

十一、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。

做法

1、牛肉洗净切成小块（2.5厘米），牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出。

3、锅入油烧热至7成热，郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。

4、锅中倒入清水，下牛肉，大火烧开后，小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 酱油，放香料，葱段，姜片。

6、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火。

7、将糖色倒入牛肉锅中，小火炖约1个多小时。

8、放盐后再炖半小时，放入红萝卜同烧至软熟。

十二、红烧牛肉

食材

牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。

做法

1、牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

2、炖锅烧热，放适量油。

3、油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

6、一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。

8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。

十三、红烧牛肉

食材

牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。

做法

1、牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。

2、将香料装入香料包待用

3、锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。

4、加入水适量，糖，鸡精。

5、大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。

6、将牛肉块放入，放入香料包，

7、汤开以后小火慢炖3小时左右

8、舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。

十四、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、牛肉多洗几遍，洗去血水，切成块。

2、胡萝卜切成滚刀大块，生姜切块。

3、牛肉下冷水锅内煮去血沫，捞起用温水冲净，沥水。

4、锅内下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。

5、迅速下牛肉块翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。

6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄，大概三五分钟。

7、转入炖钵，小火炖30-40分钟，牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。

十五、红烧牛肉马铃薯

食材

牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。

做法

1、将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。

2、锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块。

3、盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖。

4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

十六、红烧牛肉

食材

牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、牛腩切小方块。

2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。

3、胡萝卜去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。

7、加入胡萝卜炖煮10分钟。

8、大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可，出锅撒入葱花。

十七、红烧牛肉

食材

牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。

做法

1、牛肉改刀切切小块（去掉白色经部）。

2、热锅下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。

3、炒至表面紧致变色，然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香，兑入清水进行调味。

4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。

红烧炖牛肉的做法大全

如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！

.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！

第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！

第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟

第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！

第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！

我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。

主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。

方法步骤:

1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。

3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。

4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。

5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。

6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。

7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。

8.起锅，撒点葱花提味和点缀。

温馨提醒:

1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。

2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。

3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。

红烧牛肉怎么做

红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的“大米饭屠戮者”！

红烧牛肉

主料：牛肉（腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。）、萝卜（差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧）

配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

制作过程：

首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火（具体时间得看锅的情况），泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛肉的配菜比较常见的就是萝卜和土豆了，用萝卜比较清爽一些，加土豆更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。

那么你喜欢吃红烧牛肉吗？欢迎评论分享你觉得最好吃或者最正宗的做法哦！

红烧牛肉制作方法如下：

1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。

6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。