笋干红烧肉_笋干红烧肉的做法 最正宗的做法窍门

1.肉怎么做好吃，石笋干红烧肉的家常做法

2.墨鱼梅菜笋干红烧肉的做法？

3.笋干红烧肉的营养价值

4.笋干烧红烧肉涩的很怎么办？

红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧肉笋干的制作材料： 主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克

辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克

调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；

2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；

3. 五花肉洗净切成小块；

4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；

5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；

6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；

7. 改小火焖40分钟。 笋干老鸭煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖笋干老鸭煲的制作材料： 主料：鸭1500克

辅料：芦笋300克,火腿200克

调料：味精5克,黄酒35克,盐20克教您笋干老鸭煲怎么做，如何做笋干老鸭煲才好吃 1. 选择一只肥瘦适度的老鸭，将其宰杀、清洗干净；

2. 把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中；

3. 加入适量清水（高汤更佳），用文火炖4～5小时；

4. 最后加入味精、黄酒等调料即可。 小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

笋干老鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖笋干老鸭的制作材料： 主料：鸭1250克

辅料：玉兰片50克,火腿30克

调料：大葱15克,姜10克,盐8克,味精2克,黄酒15克教您笋干老鸭怎么做，如何做笋干老鸭才好吃 1. 将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净；

2. 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅；

3. 加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤，用文火炖4～5小时；

4. 拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。 笋干老鸭的制作要诀： 本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。

肉怎么做好吃，石笋干红烧肉的家常做法

笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 今天小编来教你做笋干红烧肉！

准备好材料，笋干要多搓洗几遍至水清，或者用清水泡一夜也行。

锅底放油、放姜，烧肉的基础第一步骤，大家要养成习惯

滋拉一声白花花的五花肉下锅，小心被油溅到哈

煸炒成肉色，已经有肉香味传出来了，接下来就是上色，我喜欢上色，肉里会嵌入各种调味料，味道变得很独特

放入葱，八角，桂皮和干红辣椒，调入花雕，老抽+老抽，冰糖，翻炒至上色，哈哈，肉的颜色马上丰富起来，放一整只小辣椒，要是能吃辣的朋友可以多放点

现在该放入笋干翻炒，这个时候你会发现如果一开始油放少了就会粘锅，所以一开始放油要适量，我拍的照片油量正好，煸炒个几分钟

倒白开水（纯净水也可以），煮开后撇掉浮沫，用小火炖1小时，肉质想要鲜嫩就要用小火慢慢炖，这和小鸡炖蘑菇一个道理。炖的差不多了就可以出锅开吃了！

墨鱼梅菜笋干红烧肉的做法？

主料

五花肉

400g

石笋干

100g

辅料

植物油

12茶勺

盐

2茶勺

生抽

2茶勺

料酒

2茶勺

八角

1个

花椒粒

10个

桂皮

5g

姜

10g

白糖

3茶勺

冰糖

1小块

步骤

1.主料：五花肉、石笋干

辅料：植物油、盐、八角、花椒粒、桂皮、白糖、冰糖、生抽、姜、料酒

2.把石笋干用温水侵泡6小时

3.中间得换几遍水洗净切段

4.葱姜切片和段

5.五花肉切2厘米见方的肉块

6.用开水焯煮2分钟捞起

7.热锅凉油，油热5成下白糖

8.熬制成咖啡色泡泡下五花肉小火翻炒均匀上色，加料酒、生抽翻炒均匀

9.加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味

10.加水、冰糖烧开

11.转小火烧到五花肉7分熟

12.加石笋干翻炒均匀，

13.再烧到五花肉熟透，大火使汤汁浓稠即可

笋干红烧肉的营养价值

简介

记得初中的时候住学校，冬天回家就会带些菜，没有冰箱也可以放几天不坏，墨鱼烧肉 就是爸爸常做的一个。那种两边箍住的金属饭盒装一盒，或者直接就是保鲜袋，在宿舍 的书架第二格就这么放着，馋了直接吃冷的。周末发现附近的美国店越来越彪悍了，继 冻青蛙之后居然又开始卖带眼睛的墨鱼，于是试着买了一盒，回来烧肉吃。

材料

墨鱼，带皮猪肉，梅干菜，笋干，生姜，葱结，老抽，白糖，料酒。

做法

1. 清理墨鱼，头上剪开抽出软骨，掏出墨鱼蛋，撕掉外面的表皮和里面各种膜；去掉眼睛和嘴巴，冲净墨汁，触须也撕掉表皮。

2. 带皮猪肉飞水冲净切块。

3. 梅干菜笋干洗净泡开。

4. 加生姜葱结统统一起烧开，加老抽白糖料酒小火炖酥入味。

笋干烧红烧肉涩的很怎么办？

　笋干烧肉的营养价值

　笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

　1、猪肉的功效与作用

　1.1、补充蛋白质和脂肪酸

　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　1.2、补肾滋阴

　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　1.3、润燥

　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的'烦燥、干咳、便秘和难产。

　2、猪肉的营养价值

　2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　2.2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.

　3、笋干的营养和药用价值丰富

　3.1、含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　3.2、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

　3.3、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

　3.4、具有防癌、抗癌作用。

　3.5、在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

　笋干烧肉的热量

　肉类中脂肪含量平均在10—30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

　肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

　肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生素B1 0。53毫克、B2 0。12毫克、尼克酸4。2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15—20倍，尼克酸含故为16。2毫克，比肌肉多4—5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5—6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

　由此可见，五花肉的脂肪含量相对来说还是比较高的，所以提供的热量也高，所以肥胖者还是少吃为宜。而且做五花肉时一定要煮熟，因为猪肉中有时会有，如果不煮熟，会容易感染细菌。

　笋干烧肉的宜忌人群

　1、宜忌人群

　一般人都适合吃笋干烧肉这道菜，笋干菜营养丰富，还富含纤维素，有助于肠道蠕动，所以有消化不良、或厌食的朋友吃这道菜是很不错的选择。

　能够补肾益血，补肝护肝，特别适合经常熬夜的朋友食用。另外，五花肉含有丰富的蛋白质，有补肾养血，滋阴润燥，美容养颜的功效，所以也特别适合女性朋友食用。

　不过肥胖的和血脂高的朋友尽量少吃，因为五花肉的脂肪含量还是比较高的，而胃动力不足的朋友也不能多吃笋干菜炖五花肉，因为笋干吃得太多会引起胃痛。

　2、搭配禁忌

　2.1、猪肉不能与牛肉一起吃：猪肉属于微寒食物，而牛肉属于温性肉类，两者一起吃，一热一冷，两味有所抵触，味不好不说，而且可能会引起腹难受。

　2.2、猪肉不能与香菜一起吃：古书上讲过，香菜与别的人肉在一起吃，会起大补，唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物，猪肉为微寒食物，两者相克，一起吃损气，且无补。

　2.3、猪肉不能与羊肝一起吃：猪肉是不能与羊肝一起吃的，前者为寒性食物，入胃则为热。后者为微热食物，入胃则为寒。两者共同进入胃后，会有滞留感，不利于消化。

　2.4、竹笋+糖浆：一起吃会引起中毒。

　2.5、竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒。

　2.6、竹笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗。

　2.7、竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利。

　2.8、竹笋+猪小排：影响钙的吸收。

笋干红烧肉应该是一道上海本帮菜，软糯鲜香的红烧肉配上劲道入味的笋干，往往俘获不少人的味蕾，而且笋干还中和了红烧肉的油腻，因此笋干红烧肉比红烧肉更容易被人所接受和喜爱。

虽然笋干红烧肉好吃，但如果做不好的话，容易让整个菜品吃起来发涩、甚至发苦，有的朋友烧制许多次都会出现这个问题，那到底原因出在哪里呢？接下来我就告诉你制作好的笋干红烧肉吃起来为什么会发涩。

笋干红烧肉发涩原因分析和解决方法

原因分析：

许多人烧制的红烧肉都很好吃，但是只要一放入笋干，整个菜品吃起来就就非常的涩，因此笋干红烧肉发涩的根本原因就出在笋干上面。竹笋虽然营养丰富，但是它本身含有的一种物质叫做草酸，这种物质对人体是无益的，食用时也会引起口感发涩，因此笋干中含有的草酸是笋干红烧肉发涩的主要原因。

解决方法：

找到原因之后问题就好解决了，既然是笋干中草酸的原因，因此我们把草酸去除就可以了，其方法就是泡和煮，具体是将笋干放入清水中浸泡12个小时，浸泡中间换水三次，浸泡完成以后攥干水分，放入开水中焯水片刻，而后在放入清水透凉即可。用此种方法制作出来的笋干，涩味全无。

笋干红烧肉具体制作教程

===笋干红烧肉===

所需食材

笋干、带皮五花肉

所需辅料

葱段、姜片、食盐、生抽、香叶、桂皮、八角、料酒、冰糖

---制作方法---

第一步：将笋干放在清水中浸泡12个小时，中间换水2次。

第二步：将浸泡好的笋干挤干水分，焯水3分钟取出，放入清水中浸泡。

第三步：炒锅烧热，用手拿五花肉把带皮的一面朝下，放在锅中来回擦，直到肉皮烙制金**。

第四步：将烙制好的五花肉清洗干净，用刀刮去肉皮表层烙糊的部位，然后切成块大小备用。

第五步：起锅烧水，冷水放入葱段、姜片、料酒以及五花肉块，水开后煮3分钟，煮的时候要不断打去浮沫，而后捞出沥干水分。

第六步：热锅凉油，放入冰糖，待冰糖融化起泡时，将五花肉块放入锅中，而后将香叶、桂皮、八角和姜片放入锅中一同翻炒，然后从锅边淋入少许生抽和料酒。

第七步：将处理好的竹笋干改刀成片状，放入锅中和肉一同翻炒。而后倒入开水，加入适量生抽，食盐调味，盖上锅盖炖煮40分钟。

第八步：40分钟以后打开锅盖，翻炒待汤汁收浓后，即可装盘。

第九步：装盘后撒上葱花，即可上桌。