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老鸭汤的做法最正宗的做法_老鸭汤怎么做最营养的做法

tamoadmin 2024-09-04 人已围观

简介一、老鸭炖的制作技巧酒店做汤,有句话叫:“无鸡不鲜,无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的,但是鸭肉有一个很大的缺点,就是它的毛腥味特别重。如果处理不好,红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道,更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤,有配料也有腥味。(1)选择老鸭老鸭汤的主食是老鸭,所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同,做出来的汤味道肯定是不一样的,那

老鸭汤的做法最正宗的做法_老鸭汤怎么做最营养的做法

一、老鸭炖的制作技巧

酒店做汤,有句话叫:“无鸡不鲜,无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的,但是鸭肉有一个很大的缺点,就是它的毛腥味特别重。如果处理不好,红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道,更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤,有配料也有腥味。

(1)选择老鸭

老鸭汤的主食是老鸭,所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同,做出来的汤味道肯定是不一样的,那么老鸭怎么选呢?

1.看,看鸭子的皮色,脚色,还有脚垫。一般老鸭的皮是**的,脚是暗**的,因为它生长周期长,油厚。脚垫越厚,说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的,脚是浅**的,说明是嫩鸭子。

2.触摸,主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了,食道会变粗变硬,所以老鸭的食道是硬的,胸骨也是,反之亦然。

3.嗯,这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实,所以差不多大的时候比较重。

②鸭子的处理

一般买鸭子的时候,商家都会清洗干净,直接剁碎。但是,如果你买的是新鲜的活鸭子,你还得多走一步,那就是烧,因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净,会影响汤的质量。

1.鸭子买回来后,先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛,尤其是鸭翅膀和腿的内侧。不方便处理,容易被遗漏。(冰鲜鸭可以省去这一步)

2.在鸭子的外部被处理之后,内部器官和不可食用的部分应该被除去。除了鸭屁股有毒不能吃,脖子的皮也最好不要用,因为淋巴结多,这个位置脏。

3.鸭子洗干净后,要把它剁成块,然后放在水里泡一会儿,水里加白醋,主要是把肉里的血泡出来,去除腥味。(如果是炖全鸭,就泡全鸭)

③焯一下,炒一下。

很多人并不是不喜欢炒菜,以为炒出来的汤会很爽口。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜,不翻炒直接炖出来的汤会很清爽,各有千秋。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤,也是为了去腥,因为炒菜可以烘干肉里的水分,让鸭子干香,让炖汤更香。

1.把锅里的水烧开,把鸭子放在冷水里,然后用大火煮。如果有浮沫,及时打出来。当血液中没有浮沫时,倒出,用清水清洗干净,沥干。(肉的焯水一般是在冷水里做,热水会让肉紧绷,所以血排不出来。倒出进行洗涤,洗掉鸭肉表面残留的血沫。)

2.热锅加热油,放入鸭肉,小火慢炒,炒至鸭肉焦黄。(火不能太大,不然容易烧锅)

④炖汤。

这是最后也是最关键的一步。第一步主要是处理除臭。这一步的关键是时间和温度的控制。

1.炒鸭肉,直接加适量水,大火烧开,倒入锅中,再用大火烧开。刚开始的时候继续打去浮沫,没有浮沫的时候转小火,保持水面飞溅,炖2小时左右。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间,炖的时候呈乳白色)

2.现在如果要加辅食的话,加进去和鸭肉一起炖就行了,但是有些食材不能放太早,比如红枣,枸杞等易煮易煮的,就放晚一点。

以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味,然后注意细节,掌握炖的时候的时间和温度。

老鸭汤是一种特殊的营养汤,适合夏天食用。其特点是味道鲜美,爽口不油腻,还具有健脾开胃的作用。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种,做法也差不多。下面介绍一个老鸭汤的常见做法。

一、食材:

老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把

二、做法

1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

三、成品展示: