泡菜炒茄子的做法_泡菜炒茄子的做法大全

泡菜炒茄子的做法_泡菜炒茄子的做法大全

       希望我能够为您提供一些关于泡菜炒茄子的做法的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.鱼香茄子的做法家常

2.请问哪位知道泡菜的做法吗？

3.长茄子怎么做好吃

4.各种腌菜的腌制方法 有关各种腌菜的腌制方法

5.鱼香茄子的美味做法？

6.泡菜家庭自制的几个问题?

鱼香茄子的做法家常

鱼香茄子块做法家常解说如下

       家常版鱼香茄子的做法步骤1茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用3、青椒去头去籽，切成丝。青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去步骤4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

请问哪位知道泡菜的做法吗？

       简单的家常菜有:

       1.鱼香鸡

       当然，鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗？如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了。

       鸡胸肉切丁，加盐，胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁，如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少许盐调成汁，热锅放油，郫县豆瓣酱炒熟，鸡丁放好，等颜色变了，放点胡萝卜和玉兰花片一会儿，再放点黄瓜进去，翻几下，把酱Gary炒均匀，勾芡出锅。快的话5分钟没问题，慢的话8分钟也差不多。

       2:酸辣白菜

       也叫大头菜，白菜，白菜什么的。

       白菜切丝，辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊)，白菜丝立即翻炒，软了再用少许水煨一下。如果你喜欢脆皮炖肉，可以短时间炖，这样你可以自己控制。出锅至少加两勺醋，然后勾芡。快点，否则味道会跑掉。

       3.蟹黄豆腐

       咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋黄分开。小火翻炒蛋黄。当很多很多的小气泡冒出来的时候，放一盒内脂豆腐，用铲子铲一下，稍微翻炒一下，沥干水分。煮沸2、3分钟后，将清水打碎，内部变稠。好的，很好吃。

       4.麻婆豆腐

       中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料辣椒之类的东西没有也没关系，但是这个一定要有)，放好干辣椒和一点肉馅，肉馅变色的时候加一碗水。水烧开后，放入一盒豆腐。用盒子不正宗，但短时间内可以入味。开2分钟，勾芡放香菜和葱丝。结束了。

       5、炒肝尖

       猪肝用料酒、盐、淀粉切片，黄瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多块。

       葱花放入热油中翻炒，加入少许姜蒜味，放入肝脏，快速翻炒。因为里面放了淀粉，慢煎会粘锅。再加一点酱油，翻炒至变色肝全部熟，放入黄瓜片。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒。就ok了，均匀的粘在肝脏上，出锅。

       6.豆豉焖饭

       炒豆角，加调料，然后加大量水，煮开后倒入电饭锅。豆豉焖饭很好吃。

       7.木须肉

       黑木耳泡发撕裂，黄瓜切成菱形片，肉片用少许盐淀粉料酒腌制。

       用少许油炒鸡蛋，盛出，再用油炒肉片~放点酱油，变色，放木耳，放盐，一分钟左右放黄瓜。黄瓜加热均匀后，放入鸡蛋，搅拌均匀。该做饭了。

       8.鱼头豆腐汤

       把鱼头洗干净~热锅~放油~姜~鱼头入味后放进去，记得切好，不要把一个大鱼头扔下去)。

       翻炒一会儿，然后把汤烧开~鱼的味道出来了，把豆腐切好放下。记得把芹菜放在最后，否则它会变得又肥又黄。

       汤吃素的时候白鸟放盐味精然后出锅，要过一段时间才能吃素。

       9.清蒸鲫鱼

       鲫鱼清理干净(买回来就把鱼杀了，拿回去自己洗，也可以)。把鱼抓破，用盐沾一下。在一个小碗里，放一点味精，酱油和胡椒粉，搅拌均匀，浇在鱼上。切一块姜，拍一根葱，放在鱼上。锅里放水，锅里蒸鱼，十几分钟就好了。出锅的时候倒点香油，开始用筷子吃。

       10.酸菜鱼

       原料:最常见的酸菜，蒜，姜，花椒，一些干辣椒，市场上买的五毛钱一袋的糊鱼片。

       准备:随便剥两片蒜，用刀切尾部，用刀背使劲拍。不脱皮，皮会自动脱落。生姜随便切片，酸菜随便切。

       做法:将油烧热，将蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分钟，倒入酸菜，翻炒3分钟左右，加入少许酱油、糖、鸡精(想吃什么口味都行)，将开水倒在酸菜上面，大概2分钟就好了。烧开后，取出酸菜，放入碗中。把鱼片放在汤里，煮开。

       最后:如果是为了美观，可以把油倒入锅中，烧开，浇在成品上。它绝对会在十分钟内完成。

       备注:因为酸菜已经很咸了，不需要加盐。

       11、酸汤肥牛

       材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋，金针菇，超市买的肥牛片。

       准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。

       做法:把水烧开，加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了，清澈的水变成了又浓又白的汤，还很腥。别问我为什么，我不知道)，加入金针菇，盐，糖，鸡精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水烧开后，放在盘子里。

       绝对没有时间在十分钟内完成。

       12.电饭煲炸鸡翅

       先放入油(不要用太多)，按下烹饪键预热，等差不多熟了，放入鸡翅，煎至半熟，加一点糖。途中用筷子翻过来，即使加热也不会糊。

       大约需要10分钟。

       13.酒味豆芽

       幼苗容易生根~洗净晾干。最开始是素炒——豌豆苗放入油锅中，用适量的盐和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出锅，出锅前要喷白酒。一般选择口味比较浓的酒。

       14.黑胡椒牛柳

       这道菜好吃又轻松。将牛肉切片，稍微腌一下以调味。将洋葱切片。原料是黑胡椒。将牛柳翻炒至变色，加入少许酱油和盐，放入葱、辣椒和黑胡椒，翻炒2分钟左右，出锅。多放点辣的，好吃。

       15.蒜蓉蒸丝瓜

       蒸的东西一般比较清淡，但大蒜是必不可少的，比如蒜蓉粉条蒸的扇贝。

       把丝瓜皮刮干净——最好刮干净。偷懒就剥。把它们切成轮子，放在平板上。它覆盖着蒜末，姜末和辣椒，但大蒜是可以的。在锅里蒸十分钟左右就可以了。太热的话颜色不好看，味道也差不多。

       16.可乐鸡翅

       周末买一斤鸡翅的时候，先煮两分钟，把血沫和脏东西洗干净，然后加入酱油、酱油、盐、味精，或者一罐可乐或啤酒，煮15分钟，放在饭盒里。将西兰花或花椰菜浸泡在盐水中半小时，然后用清水冲洗干净，撒上一些盐。

       每天做饭的时候，水开的时候，把鸡翅和蔬菜放在米饭上。当米饭熟了，你可以吃鸡翅和蔬菜。

       17.白萝卜

       白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水，煮一会儿。

       烹饪前，加入盐，味精，胡椒，最后香菜和醋。

       秋冬吃对身体好，又便宜又方便。

       18.鱿鱼炒芹菜

       将买来的生鱿鱼用水腌制。

       将切好的芹菜、姜、葱、蒜放入油中炸熟，起锅。

       将锅煮熟，上油，将滴水的鱿鱼倒入其中，翻炒，放入芹菜翻炒，即可出锅。如此简单！

       9.蘑菇焖鸡

       买一只鸡(因为懒的原因让别人剁了)，洗干净，放锅里，把洗好的香菇、油、盐、酱油、姜、八角放进去，腌制十分钟，放两碗水，大火烧开后小火炖20分钟，很好吃的锅(好像是加班)，但是动手时间也就几分钟。

       配菜:时间到了，用鸡汁在锅里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。

       20.炒蘑菇。

       蘑菇，鸡腿菇，杏鲍菇，平菇，草菇，任何你想要的蘑菇都可以选。切！硬蘑菇味道更好。

       你需要盐、酱油、大蒜、芹菜、辣椒丝和黑胡椒。

       先加点油，倒入香菇，翻炒一下水就出来了。把蘑菇拿起来，这时候蘑菇差不多熟了。

       然后，把前锅的水倒掉，用新锅的油炒蒜、芹菜、辣椒丝，把香菇倒入锅中，翻炒，加盐调味。

       最后倒入酱油，撒上黑胡椒，装盘，关火。

       很简单，超级好吃，好吃又有营养！

       21.蘑菇炸鸡

       鸡胸肉切丁，香菇洗净切丁，可以切点辣椒。

       翻炒几分钟~很好吃。

       还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话。

       沸水中煮三分钟去除血沫，取出刷酱，丢入烤箱十五分钟。这十五分钟足够再做一道菜了。性价比很高。

       22.糖醋土豆片

       土豆切片(切片还是挺容易的)，锅里多倒点油(油多是关键)，不停的在锅里翻炒土豆至粘稠，然后放醋、盐、糖搅拌均匀。很好吃。

       23.西兰花蘑菇炸虾

       将三种材料洗净，将西兰花打碎，蘑菇切片。

       将油加热，将蘑菇炒至出汁，然后加入虾和西兰花翻炒。加少许盐，少许鸡精，出锅。

       24.盐水鸡

       在冷水锅中加入半斤左右的鸡胗、盐料酒、姜片，煮7到8分钟。期间切很多葱丝和几个青椒。爱也可以换成洋葱，少许蒜粉，香菜。

       取出，洗去浮沫，切成厚片。基本上一个鸡胗切三四次，小的一两次，半斤的很少。

       将油烧热，将干辣椒炸至酥脆，将鸡胗片、葱丝、辣椒丝、蒜粉、香菜等全部甩出。入火锅品尝。加入少许调味酱油、醋、糖即可食用！

       25.洋葱炒牛肉丝

       买牛肉的时候请屠夫加工成牛肉丝(我没有刀，切起来需要时间)350g左右。将洋葱去皮，切成洋葱丝。油热后放入姜丝，牛肉丝炒至半熟(约1分钟)，放入葱丝，再炒1分钟，加入少量糖和酱油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再炒1分钟即可食用。

       真的好吃又有营养。炒洋葱是生的，吃起来又甜又脆，牛肉也很嫩。一碗白米饭，倒放在盘子里，淋上汤汁和牛肉丝洋葱，就是一碗又好看又好吃的拌饭。

长茄子怎么做好吃

       白菜泡菜

       白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

       材料

       白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)， 黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量

       * 盐水：盐1.5Kg，水7L

       做法

       1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。

       2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

       3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、 生虾拌出来。

       4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。 汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。

       5) 过3星期等味道浸入后吃。

       萝卜片泡菜

       根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。

       * 萝含有各种消化脢 ，分解淀粉的淀粉脢 ，分解蛋白质的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。

       材料

       萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

       做法

       1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

       2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。

       3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。

       4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。

       5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。

       6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。

       7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里

       酱油泡菜

       酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。

       是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

       * 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。

       材料

       白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺， 水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。

       做法

       1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。

       2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

       3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。

       4) 水芹切成3cm大小。

       5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。

       6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。

       7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

       咸菜

       把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的 酱菜兼泡菜。

       * 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效。

       材料

       干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱?杯，

       蒜?杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

       做法

       1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

       2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

       3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

       4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

       牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

       * 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的脢而易消化。

       * 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子 含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣。

       材料 (牛蒡泡菜)

       牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

       做法

       1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

       2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

       3) 细葱切成4cm长。

       4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

       豆叶泡菜 : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

       材料 (豆叶泡菜)

       豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

       做法

       1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。

       2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。

       3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

       韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

       材料 (韭菜泡菜)

       韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

       做法

       1) 韭菜洗净，切半。

       2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

       3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

       4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

       苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。

       牡蛎萝卜块 : 把萝卜切成块，与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜。

       石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在盐水里，洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

       材料 (苦野菜泡菜)

       苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

       做法

       1) 挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

       2) 在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

       3) 倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

       4) 葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。

       5) 在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

       * 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

       材料 (牡蛎萝卜块)

       萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，虾酱汤1/2杯，

       盐6大勺，白糖4大勺，辣椒丝少量

       做法

       1) 把萝卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成红色。

       2) 捣好生姜、葱、蒜，并把水芹切成3cm大小。

       3) 牡蛎去壳后，用盐水洗净。

       4) 在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹菜拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

       材料 (石山芥菜泡菜)

       石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)

       调料: 炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

       做法

       1) 挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份。

       2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。

       3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。

       4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

       5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

       6) 混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

       茄子泡菜 : 把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

       * 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

       材料 (茄子泡菜)

       茄子，酱油

       * 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

       做法

       1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后， 像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

       2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

       3) 汤放酱油煮熟。

       4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反复三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

       细葱泡菜 : 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。

       材料 (细葱泡菜)

       细葱3Kg，米浆糊1杯，酱？鱼2杯，捣好的蒜2/3杯，捣好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，

       新辣椒面 1/3杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

       做法

       1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

       2) 洋葱切成丝，红辣椒去子切成丝。

       3) 放米浆糊、酱？鱼、蒜、生姜、辣椒面混合

       4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。

       5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

       萝卜泡菜 : 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。

       材料 (萝卜泡菜)

       萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，捣好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，

       虾酱1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺，盐2大勺。

       做法

       1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂一漂捞取洗净除去水份。

       2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜捣好。

       3) 在平锅里放1杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味冷凉。

       4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。

       5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。

       2个星期后会入味。

各种腌菜的腌制方法 有关各种腌菜的腌制方法

       红烧茄子

       茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：?茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。?省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

       二。

       长茄子4根去蒂洗净备用

       把茄子撕成小长条，洒上盐腌制一会儿

       酸菜一份切碎备用

       大蒜数瓣剁成蒜末

       茄子腌制十几分钟以后用手挤一下，这样茄子会熟的更快，茄子也会少吸油，并且不容易变色。

       炒锅里放适量油，转小火放入蒜末煸香

       转大火放入酸菜煸炒

       放入茄子，少量白糖，少量盐翻炒几分钟

       我家人都不怎么会吃辣，所以辣椒最后才放，茄子炒软就可以出锅了。

       

鱼香茄子的美味做法？

       1、碎咸菜

        所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量

        做法步骤：

        把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

        把卷心菜切成丝。

        把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

        把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

        把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

        2、蒜茄子

        所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量

        做法步骤：

        准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

        香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

        把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。

        蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

        将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

        小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

        3、憋芥菜丝

        所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐

        做法步骤：

        挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分。

        把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。

        锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

        下入芥菜丝，加入盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟，炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦。

        把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了。

        到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否则容易变质。

        4、油咸菜

        所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙

        做法步骤：

        把蔬菜分别洗净，沥净水分。

        把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

        尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

        把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

        到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

        准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

        锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

        淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。

        5、萝卜干咸菜

        所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖

        做法步骤：

        在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。萝卜皮也是很好吃的部位。

        将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3、4片叠在一起，再切成约1厘米宽的萝卜条。

        将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子，或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右即可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存。

        吃的时候，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用。

        锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

        将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取。

        6、花咸菜

        所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐

        做法步骤：

        将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。

        将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

        香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。

        将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。

        大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。

        将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。

        到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。

        7、辣白菜

        所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙

        做法：

        将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜。

        将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。

        到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。

        将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀。

        将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。

        8、酱黄瓜条

        所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

        做法步骤：

        将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。

        将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣。

        将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜。

        到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用。

        将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

        把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉。

        锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。

        将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用。

泡菜家庭自制的几个问题?

       鱼香茄子的美味做法？

       原料

       茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

       步骤2

       烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

       步骤3

       趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

       鱼香茄子另一种做法，

       原料

       茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）

       步骤

       具体操作

       步骤1

       将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

       步骤2

       起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

       步骤3

       待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

       步骤4

       放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

       鱼香茄子的另一种做法

       用料

       镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

       做法

       茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

       锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

       用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

       将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

       开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

       将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

       鱼香茄子的另一种做法

       一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。

       二，鱼香茄子的做法：

       1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。

       2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。

       3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金**了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。

       4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。

       5.茄子条翻炒均匀后，把刚调好的糖醋汁倒进来，稍微煮一下后，再继续翻炒均匀，等到汤汁变浓稠了，就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦，装盘，再撒点葱花点缀一下，美味的鱼香茄子就做好了。

       泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。

       蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。

       泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。

       泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~

       做法：

       1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

       2.腌了半天后，挤掉水分

       3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

       4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

       5.辣椒面，盐，味精

       6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

       7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

       8.搅拌

       9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

       10.接着抹。

       11.整棵都抹好了。

       12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可

       以

       13.3—5天后成功。

       回答者：与洋葱无关 - 魔法师 四级 11-8 12:24

       我不是朝鲜族的,可是在学做朝鲜族朋友喜欢吃的东东,下面是找到的一些朝鲜族菜烹制方法,不足的大家补充喽:

       1.辣白菜

       原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克

       精盐50克

       制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

       （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

       （3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

       2.兆朗年糕汤

       材料:兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个

       肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉?小勺

       做法：

       (1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。

       (2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

       (3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。

       (4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

       3.开城炖萝卜

       材料

       萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个

       * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺

       做法

       (1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。

       (2) 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4×3cm大小，炖在佐料酱中。

       (3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。

       (4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。

       (5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。

       (6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

       4.烤牛排

       材料

       牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个

       * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺

       做法

       (1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

       (2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

       5.酱饼

       材料

       糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量

       做法：

       (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

       (2) 切好牛肉。

       (3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。

       (4) 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

       (5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

       *大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

       6.绿豆饼

       材料

       绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个

       * 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面?小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

       做法：

       (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

       (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

       (3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

       (4) 泡菜除水份后切成丝。

       2 朝鲜族菜制作方法!

       (5) 红辣椒去子切圆。

       (6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

       (7) 蘸醋酱油吃。

       7.松糕

       材料

       粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

       * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

       做法：

       (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

       (2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

       (3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

       (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

       (5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

       8.炖牛尾汤

       材料：

       牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

       做法：

       (1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

       (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

       (3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

       (4)牛肉加佐料拌好。

       (5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

       9.大枣粥

       材料：

       大枣30个，泡的米1杯，水5杯

       做法：

       (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

       (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

       (3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。

       (4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。

       (5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

       10.炖真鲷

       材料：

       真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量

       * 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺

       * 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。

       做法：

       (1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。

       (2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。

       (3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。

       (4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。

       (5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。

       (6)摘茼蒿，并切成4cm大小。

       (7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。

       (8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。

       (9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

       11.厚糕

       材料：

       糯米5杯，红豆10杯

       * 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯

       * 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

       *馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

       做法：

       (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。

       (2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。

       (3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

       (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

       (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

       (6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

       12.春川拌面

       材料:

       面条：乔麦面4杯，盐，水

       调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

       佐料酱：酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。

       做法：

       (1)在4杯乔麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

       (2)做拌面佐料酱。

       (3)把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

       (4)把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。

       (5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

       (6)可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

       *因乔麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面。

       回答者：大秤分金银 - 秀才 三级 11-8 13:55

       韩国泡菜种类及做法大全(13种)

       泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。

       [泡菜的历史 ]

       据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

       [泡菜的效能]

       1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

       2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

       3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

       4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。

       [泡菜的种类]

       可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。

       [制作泡菜]

       ① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。

       ② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯裏放。

       ③ 白菜切成两半后，放在盐裏腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。

       ④ 往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料，要均匀涂抹。

       ⑤ 用外层的白菜叶子包好裏面的，放上一周。

       ⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子裏。

       白菜泡菜

       白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

       材料

       白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)， 黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量

       * 盐水：盐1.5Kg，水7L

       做法

       1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。

       2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

       3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、 生虾拌出来。

       4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。 汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。

       5) 过3星期等味道浸入后吃。

       片泡菜

       根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。

       * 萝含有各种消化脢 ，分解淀粉的淀粉脢 ，分解蛋白质的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。

       材料

       萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

       做法

       1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

       2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。

       3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。

       4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。

       5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。

       6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。

       7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里。

       酱油泡菜

       酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。

       是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

       * 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。

       材料

       白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺， 水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。

       做法

       1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。

       2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

       3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。

       4) 水芹切成3cm大小。

       5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。

       6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。

       7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

       5

       咸菜

       把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的 酱菜兼泡菜。

       * 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效。

       材料

       干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，

       蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

       做法

       1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

       2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

       3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

       4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

       牛蒡泡菜

       : 把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

       * 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的脢而易消化。

       * 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子 含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣。

       材料 (牛蒡泡菜)

       牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

       做法

       1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

       2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

       3) 细葱切成4cm长。

       4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

       豆叶泡菜

       : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

       材料 (豆叶泡菜)

       豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

       做法

       1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。

       2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。

       3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

       韭菜泡菜

       : 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

       材料 (韭菜泡菜)

       韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

       做法

       1) 韭菜洗净，切半。

       2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

       3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

       4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

       具有全罗道风味的泡菜。

       苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。

       牡蛎萝卜块 : 把萝卜切成块，与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜。

       石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在盐水里，洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

       材料 (苦野菜泡菜)

       苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

       做法

       1) 挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

       2) 在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

       3) 倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

       4) 葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。

       5) 在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

       * 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

       材料 (牡蛎萝卜块)

       萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，虾酱汤1/2杯，

       盐6大勺，白糖4大勺，辣椒丝少量

       做法

       1) 把萝卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成红色。

       2) 捣好生姜、葱、蒜，并把水芹切成3cm大小。

       3) 牡蛎去壳后，用盐水洗净。

       4) 在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹菜拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

       材料 (石山芥菜泡菜)

       石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)

       调料: 炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

       做法

       1) 挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份。

       2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。

       3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。

       4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

       5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

       6) 混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

       茄子泡菜

       : 把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

       * 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

       材料 (茄子泡菜)

       茄子，酱油

       * 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

       做法

       1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后， 像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

       2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

       3) 汤放酱油煮熟。

       4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反复三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

       细葱泡菜

       : 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。

       材料 (细葱泡菜)

       细葱3Kg，米浆糊1杯，酱？鱼2杯，捣好的蒜2/3杯，捣好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，

       新辣椒面 1/3杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

       做法

       1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

       2) 洋葱切成丝，红辣椒去子切成丝。

       3) 放米浆糊、酱？鱼、蒜、生姜、辣椒面混合

       4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。

       5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

       萝卜泡菜

       : 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。

       材料 (萝卜泡菜)

       萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，捣好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，

       虾酱1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺，盐2大勺。

       做法

       1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂一漂捞取洗净除去水份。

       2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜捣好。

       3) 在平锅里放1杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味冷凉。

       4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。

       5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。

       2个星期后会入味。

       参考资料：

我在网上搜的,只试过白萝卜\茄子\包头菜\韭菜\黄瓜,还行,妈妈和男朋友很喜欢.

       好了，关于“泡菜炒茄子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“泡菜炒茄子的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。