葱爆牛肉用什么部位牛肉_葱爆牛肉用哪个部位

1.葱爆牛肉的做法？

2.怎样做葱爆牛肉

炒牛肉最好选用牛里脊。

炒牛肉是很多朋友爱吃的一道菜，葱爆牛肉、辣椒炒牛肉、芥蓝炒牛肉等做法多样，好吃下饭，选用哪个部位来炒很关键，牛肉的部位没选好，怎么炒都不好吃。牛里脊也叫牛柳，切割自牛背部的柔嫩瘦肉，富含大量牛肉蛋白质，脂肪含量低，肉质细嫩，肌肉结构单一、肉中间几乎没有筋膜，只要切成片和丝，不需要特殊处理，炒起来就很嫩滑。

谷饲的眼肉，上脑这些部位也可以做炒牛肉。眼肉位于牛运动较少的上腰部，肥瘦兼有，肉质柔软，用来炒牛肉口感也不错。

牛肉怎么炒比较嫩

从炒制菜肴的口感来说，最重要的就是要求滑嫩。在家中炒出来的牛肉口感质地较老，甚至嚼不动的现象经常发生。原因有两个：一是选择牛肉时，该部位不适合于炒、爆、熘；二是炒制时间过久，导致牛肉质地变硬，这点大家掌握上面炒的定义便可以解决问题。

将经加工整理、切配成形的小型原料（片、丝、丁、条、块、粒），稍加制嫩处理（上水分浆），以油为传热介质，用旺火速成的方法成菜。在原料选择方面，选用质地柔软、鲜嫩易熟的部位是关键。在分割出来的牛肉中，最适合于炒、爆的有：里脊、外脊、上脑、米龙、元宝肉、里仔盖等。最好的是里脊、外脊和上脑。

葱爆牛肉的做法？

葱爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片；

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅；

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

怎样做葱爆牛肉

美味、家常菜的葱爆牛肉的做法是：

一、食材明细：牛柳250克、红椒半个、大葱3根、大蒜4瓣、生姜1块、鸡蛋清1个、淀粉1勺、甜面酱半勺。

二、葱爆牛肉的做法步骤：

1、食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺。

2、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分后，切成薄片待用。

3、放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏)。

4、大葱3根葱白斜切段。

5、红椒切块。

6、姜块切片。

7、大蒜4瓣切片备用。

8、调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀。

9、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用。

10、锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。

11、倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

葱爆牛肉

原料：牛里脊肉400g，大葱2根，蒜2瓣

调料：淀粉1小勺，植物油适量，料酒1小勺，酱油1大勺，盐2g左右，糖2g左右，姜丝几根，米醋半小勺

呐，看到没有，简单一盘菜，消耗两根葱，葱可以视你爱吃的程度做增减。

先请出我们做梦都想不到会在一道菜里当了配角的牛肉。

如果你拿到的是整块牛肉，记得垂直牛肉纹理方向切成片，其中连着的筋和丝都破掉，这样肉片才不会难嚼。

1.泡在清水里出一下血水。

2.然后取出攥干，加入2g糖。

3.加入姜丝几根。

4.加入一大勺酱油。

5.加入半勺植物油。

6.好了，现在你先停一下，把他们抓匀，静置20分钟，这些东西加进去是为了让牛肉片吸收油脂，变得不那么干柴。

7.然后加入一小勺淀粉，全部搅拌好，上浆，保住肉片的水分。

8.现在我们把两根大葱夸次夸次切成斜刀段。

9.2瓣大蒜拍扁切末。

10.下面，就到了激动人心的“炒肉滑嫩不沾”小秘诀时间了。

11.取出你的大铁锅，上火烧至无水。然后刷一层薄油。请无视我锅底华丽的图腾！

12.开大火烧热，烧到微微冒烟。然后改小火。

13.入适量底油，这时候就形成了热锅凉油的状态。

14.下牛肉，同时加入一小勺料酒（不喜欢料酒味道的可以不放，我就没放）。

15.不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来可以保证肉质嫩滑不老。这个过程中可以再次加入少许酱油调色，前提是别太咸了。

16.肉变色后，大半盘子葱段滑进去。

17.加小半勺米醋增香。

18.最后把蒜末丢进去。

19.扒拉扒拉，就好啦！

注意了啊注意了：

1、如果你用的是肥牛卷，那么肉熟了之后，需要先盛出，再下葱段，最后再合并，不然肉会炒老。

2、喜欢更滑嫩的，可以在最后勾芡加入(淀粉+凉水调开，比例为1:4左右)。

3、葱爆羊肉也是差不多的做法。

4、真香，就是费肉。