免洗凉皮的制作方法_免洗凉皮专用粉是什么材料

1.免洗凉皮 易碎，吃起来发粘，不滑！ 。求赐教

2.做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因？是哪一个步骤出了问题呢？

3.菱角粉做凉皮的方法 菱角粉怎么吃好

4.简易凉皮（免洗）的做法步骤图，怎么做好吃

5.怎么做凉皮简单、方便，调料怎么弄？

1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。?[2]?

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。?[3]?

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！

免洗凉皮 易碎，吃起来发粘，不滑！ 。求赐教

凉皮相信大家一定都知道也都吃过，它其实是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。口感非常的劲道干爽，主要是使用小麦面粉来制作的,不过也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是将凉皮进行凉拌食用,制作方法也有很多种。由于它的制作过程并不那么复杂，很多在在家中闲来无事也开始来制作凉皮了。但是很多厨房新手小白在做凉皮时发现味道做出来不劲道。出现这样的情况究竟是怎么一回事呢？接下来就为大家来分析一下凉皮做出来不劲道具体的原因。

方法一：

有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。

方法二：

可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。

方法三：

可能是因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，其实只要两三毫米就可以了，然后记得一定要盖盖子不然蒸的凉皮会发硬。

方法四：

有可能是因为制作百之前的面浆处理不到位所致，兑浆在沉淀之后在制作之前，这一步往往区分被很多朋友所忽视，所以要想解决目前的问题，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。

以上就是凉皮做出来不劲道的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作并进行设置。

做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因？是哪一个步骤出了问题呢？

正常，可以调整一下配方。机蒸凉皮、擀面皮技术（免洗面筋）资料：1.小麦淀粉80斤、面粉10斤、其它淀粉10斤等干拌均匀成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入160-200斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，常温静止1-2小时后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入凉皮机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮、面皮降温彻底后密封包装。

菱角粉做凉皮的方法 菱角粉怎么吃好

做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因？是哪一个步骤出了问题呢？如果冰冷的皮肤不能正常工作，搅拌时会破裂，可能是蒸的时间太长，或者方法不对。面糊的粘度和蒸煮时间。每一步都有一些技巧。你应该注意他们。如果出现问题，你可能有你提到的问题。

蒸冷皮肤的时间不够

蒸的时候，不仅仅是淀粉糊刚刚凝固。蒸3到4分钟，然后取出放入冷水中。把它取下来放在砧板上。在每块板材之间涂上机油以防粘在一起，然后用面盆或盘子盖住冰冷的皮肤（不要将其暴露在空气中），让其冷却。

问题是沉积

可能沉淀时间不够，即淀粉糊含水量过大或蒸煮过程中淀粉糊搅拌不均匀，可能会破碎。高筋面粉和澄清面粉（小麦淀粉）按1:1的比例混合在一起。加水搅拌成糊状。在搅拌过程中可以加入一茶匙盐。这样，寒冷的皮肤会更加肌肉发达。面糊不应该太薄。它应该能够把勺子挂起来，滴成线形。当这两种面条混合在一起时，它们也可以被称为免洗面条，用于制作不需清洗的冷皮。例如，如果你想混合半公斤高筋面粉和半公斤小麦淀粉，你需要添加1.5公斤水。这是水的比例。

搅拌面糊使其沉淀一会儿。在此期间，你可以准备配菜。就我个人而言，我用黄瓜丝、菠菜、胡萝卜丝和绿豆芽。菠菜和绿豆芽必须烫一下。你也可以用你最喜欢的蔬菜代替我的配菜。

在将面糊倒入容器之前，在容器底部刷一层熟油，将面糊均匀搅拌并用勺子舀到容器上，然后缓慢均匀地摇匀，将面糊均匀地涂抹在容器表面。在蒸之前，你必须等待锅里的水在蒸之前沸腾，这样你可以在蒸的时候快速蒸！

一般来说，你不需要蒸太长时间。你可以蒸1到3分钟。你可以看到，在寒冷的皮肤表面鼓出几厘米以上的气泡基本上已经成熟。取出容器，放在冷水中快速冷却。这样，它就不会粘在容器上。脱下来比较容易，而且很完整。在每个冷皮肤的表面刷上熟油，以防在放下皮肤时粘连。如果你把冷皮肤混合在一起，你可以把它切成条状。我可以随意添加各种调味品和配菜。

简易凉皮（免洗）的做法步骤图，怎么做好吃

菱角大家应该都吃过，将菱角研磨至粉状就是菱角粉，菱角粉的营养价值非常高，且一般人都适用食用菱角粉。菱角粉除了冲水喝还有什么其它做法吗。

菱角粉做凉皮的方法

1、首先将准备的高筋面粉和小麦淀粉过筛，然后混合成免洗面粉。?

2、把免洗面粉和菱角粉放进一个碗里，加入适量的水搅拌均匀，搅拌到很光滑为止。?

3、用大火烧一锅水，锣锣擦油，面水舀入锣锣中，喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择。?

4、盖好锅盖蒸1-2分钟左右，期间不要揭锅盖，凉皮起大泡为宜，做熟后不要急于从锣锣上拿下，先准备一盆冷水，把锣锣放入凉透，最好准备两个锣锣，交替使用省时省力。?

5、凉皮取下来之后在表面抹油可以防止黏在一起。?

6、重复上面的步骤，把所有凉皮叠成波浪形状，切时方便，然后抖开，加入调料凉皮就做好了。

菱角粉怎么吃好?

1、开水冲泡食用。菱角粉是粉末状的，如果是熟的菱角粉，最直接的食用方法就是直接用开水冲着吃，加入适量糖味道会更佳。?

2、菱粉羹：将菱角粉用水调开，然后另起一锅将大枣熬至熟烂，最后加入调开的菱粉糊，煮大约10分钟即可。?

3、菱粉粥：先用大米煮粥，半熟的时候加入适量的菱角粉和红糖一起煮，早晚使用，具有很好的养生作用。?

4、做面食：菱角粉还可以用来做成面条、面皮，或与加入到糕点中，做成的食物也是很清香美味的。

菱角粉的加工方法?

具体做法：?

1 把收的新鲜菱角堆放在木桶里，约7日之后，果皮呈黑色。?

2. 将已变色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒搅动之，使菱角表皮脱落(老菱角可不脱皮)，洗净并晒干其外壳。?

3. 然后将晒干外壳的菱角用碓舂碎，用粗孔筛筛去菱壳(菱壳可放在晒垫上日晒，再用碓舂一次，使其得到充分利用)。?

4. 筛下的菱角粉置于清水中浸漂，并随时捞出浮在水面的菱角壳。?

5. 约经24小时泡，即可在石磨或钢磨上磨成浆汁，用白布滤之，过滤后的渣再磨一次，并进行过滤，以充分提取淀粉。?

6. 将滤液盛于桶(盆)内，静置数小时，待淀粉沉淀后，舀去上层清水，晒干或烘干下部沉淀物，即是菱角粉。?

菱角粉的营养分析?

1、菱角粉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。?

2、菱角粉富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。?

3、菱角粉富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。?

4、菱角粉能够清热解毒，益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发。凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤损胃津者即可食之。平日里常食此粥可起美发养颜的作用，亦可轻身健美。

怎么做凉皮简单、方便，调料怎么弄？

手工凉皮的做法步骤

手工凉皮的做法图解11.

高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

手工凉皮的做法图解22.

加入清水，准备洗面。

手工凉皮的做法图解33.

就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解44.

将洗面水用大点的容器盛着。

手工凉皮的做法图解55.

要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

手工凉皮的做法图解66.

这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

手工凉皮的做法图解77.

蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

手工凉皮的做法图解88.

大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

手工凉皮的做法图解99.

准备两个凉皮铁皮锣子。

手工凉皮的做法图解1010.

锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

手工凉皮的做法图解1111.

蒸好的凉皮

手工凉皮的做法图解1212.

倒下蒸好的凉皮，没油的朝下，以后的每一块都这样放，有油的朝上，就不用担心会粘住。

手工凉皮的做法图解1313.

海带切丝，煮熟，豆芽焯水。

手工凉皮的做法图解1414.

凉皮放凉后，切条。

手工凉皮的做法图解1515.

红尖椒、辣椒粉过油，做成油泼辣子。用辣子油、生抽、蚝油、盐、醋，拌好海带豆芽，最后再与凉皮拌均匀。注意凉皮不要使劲拌，以防烂掉，自家做的，没有胶之类的东西，没那么筋道。

凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选。下面就给大家分享家常的凉皮制作方法吧！

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。

8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油

（1）小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可以及几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，放凉备用。

（2）大蒜水：拨些大蒜，打碎成蒜泥，加少许水和少许盐、味精，搅拌使其溶化，备用！

（3）辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，再把剩下的油倒入，放凉即可。

（4）最后的醋水，可以根据各人喜好，多加或者少许！其中醋水也是需要将醋烧开，这样才是正确的

12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧

13、调制好的凉皮就成功了