家常凉菜的做法步骤_家常凉菜怎样做

1.20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来

2.你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？

3.东北家常凉菜做法

在东北无论是去餐馆还是节日家宴的餐桌上都会有一道爽口的大拌菜，食材可能会根据现有的原材料而有些许的变化，或多过少，所以这道菜我们通称为家常凉菜，家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，

家用的食材或有些不同，味道也有些差异，喜欢吃辣的就多放些辣椒油，不喜欢吃辣的辣椒油也可以不用放，一般都以酸甜微辣微咸口味为主，每次都会拌上一大盆，但是每次只要一上桌就会特受欢迎。特别是节日餐桌上都是大鱼大肉时，吃口这个凉拌菜爽口又解腻，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。

东北家常凉菜

材料：芯1棵、黄瓜1根、干豆腐3张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、米醋3汤匙

做法：

1.将帮厚的部位用刀片开，在将切成丝

2.将黄瓜切成丝

3.将干豆腐切成丝

4.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，捞出放在温水中泡发，泡发至变透明吸足水分即可

5.锅内水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出控水待用

6.将丝、黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、白糖、米醋、生抽酱油

7.用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘

烹饪技巧：选用芯，口感脆嫩，粉丝用温水浸泡泡发，用开水容易将粉丝泡发过火，泡碎，食材可以根据喜好增减调换，

食材全部处理好以后放入盆中，调料一定要等到吃的时候再放，不然拌制时间长了容易出水，口感也不爽口脆嫩了。

20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来

凉拌黄瓜直接凉拌是错的，牢记哪几步，更爽脆更入味？

凉拌黄瓜，做法简单口味脆爽，得到了我们全家人的喜爱。提到这道菜，大家一定不屑一顾，终究这一道家常凉菜和别的菜肴对比，确实不值一提。但是就是如此一道简单的家常菜品，很多人的办法却用错了，结果导致口味很差劲。

凉拌黄瓜，做的时候还是有技巧的，并不是立即再加上调味品拌凉菜那么简单。立即拌凉菜，很容易造成黄瓜不足脆爽，吃着软软的，都不怎么进味。实际上若想更为脆爽、更为进味得话，只需要在烹制的过程当中，铭记2个重要就可以。凉拌黄瓜需要食物：新鲜的黄瓜、蒜头、小米椒、香莱、盐、白砂糖、耗油、生抽酱油、陈醋、芝麻油

第一步

大家直接把调料汁给备好，都撒到一个碗里搅拌均匀，小勺盐、1勺白砂糖、1勺耗油、3勺生抽酱油、3勺陈醋，搅拌均匀预留。

接下来我们然后把小米椒切成小傅、蒜头切成末、香莱切成段儿，放到一旁备用。随后去处理黄瓜，把黄瓜清理干净之后，一切四半，并把最正中间的一小部分瓤子挖去。为什么这样处理呢，根本原因是最里面一部分，这是比较软、较为嫩的，腌渍出去不足脆爽。

第二步

挖下来之后，大家然后把黄瓜切成段状，放进一个碗里。下面，切记不能腌渍，而是要每天做1步，这一步便是腌渍。往黄瓜中再加上一勺食用盐，抓拌匀以后，再把它静放一会儿，杀一下水。

大约等候15min，把黄瓜的水分扔掉，随后把最初调配好一点的调料汁倒入，也有小米椒、蒜头、香莱都装进去，最终再加上一勺芝麻油，拿筷子把它充足搅拌均匀，就可以做好端上饭桌开吃了。凉拌黄瓜，是一道十分下饭菜、十分爽口的家常凉菜，没有食欲的时候吃它再合适不过了。早晨煮一碗面条，还可以选择它一块儿吃，大人孩子喜欢。

你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法：

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可

主料

海带200g、胡萝卜40g

辅料

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。

5.加入白糖。

6.加入盐。

7.加入米醋拌均匀。

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

10.葱油浇在海带丝碗中。

11.再次拌均匀即可。

小贴士

海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

主料

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

辅料

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。

4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

小贴士

这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

材料

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、锅内倒入适量的油

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄

3、捞出备用

4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀

5、倒在炸好的花生米上即可。

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

步骤

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可

主料

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

辅料

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

步骤

1.准备的原料。

2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了）

3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。

4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

6.两样主食材完全沥干，放凉。

7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。

8.完全拌匀就可以了。

小贴士

1.喜欢酸的还可以加点醋。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。

食材

金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。

做法

1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。

2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。

4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀

6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好；

2. 准备好其它原材料；

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥；

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；

8. 拌均匀即可。

主料

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

辅料

油适量、盐少许、大葱适量

步骤

1.卷心菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。

5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。

6.倒入粉丝，拌匀。

7.装盘即可。

主料

土豆2个、尖椒3个

辅料

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

步骤

1.准备食材

2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。

3.把尖椒切成丝

4.把土豆切成丝用清水洗一下

5.然后把土豆丝焯水

6.土豆丝焯好然后过凉水，捞出备用

7.把尖椒丝，土豆丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

材料

黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法

1、准备好黄豆芽。

2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。

3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。

5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可

食材

莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。

做法

1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。

2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。

3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。

5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

食材

红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。

做法

1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿

2、黄瓜切丝，放在粉条一起

3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀

4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。

食材

黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。

做法

1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。

2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。

4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

主料

小200g

辅料

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

步骤

1.小洗干净。

2.开水迅速烫过，捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小收好，放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀，腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

小贴士

小要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进里。

主料

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

辅料

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

步骤

1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来

2.皮蛋切小块，香菜切段

3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋

4.蒜末，青红线椒切圈

5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀

6.把调好的汁浇在豆腐上

7.撒上香菜就可以了

小贴士

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快

2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切

东北家常凉菜做法

去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。（以下部分内容来自网络整理，谢谢）

基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。

颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。

焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。

焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。

焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。

调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。

出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。

点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。

凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分，酸辣爽口的，清凉爽脆的，都能激起味蕾享受，让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。

韭菜干丝

做法：少许韭菜摘洗干净后切段，干豆腐切细丝，胡萝卜半根去皮切细丝，红辣椒切丝，蒜瓣切末。锅中加清水烧开，放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出，冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、生抽、白糖、香油拌均，锅中烧少许热油，油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中，搅拌均匀装盘即可。

凉拌杂菜

做法：把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净，黄瓜洗净切圆片，胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末，辣椒切段。将所有食材放入大碗中，加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黄瓜拌西红柿

做法：黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净，把黄瓜先拍松在切段放入大碗中，西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中，蒜头切末，香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末，辣椒面，锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，加入调好的辣椒油，撒上香菜拌均后装盘即可食用。

凉拌粉丝

做法：将粉丝提前用清水浸泡，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，彩椒洗净切丝，蒜头切末，辣椒切段，香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水，沥干水分放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝，加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油，拌均。锅中烧少许的热油，油热后关火倒入蒜末和辣椒，然后倒入粉丝中，撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。

凉拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺盐，下手揉搓，然后清洗干净在揉搓一次，清洗干净。锅中加清水放入毛豆，盐和少许食用油，煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上，然后加盐、白糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀倒入毛豆中，搅拌均匀即可。

凉拌菜方便快速，吃起来爽口，夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的，把可以生吃、或是简单的焯下水，自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又 健康 的凉拌菜，也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要，一定要选择新鲜的，当季的，多种蔬菜，增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的，天然的，尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。

低脂时蔬大拌菜

主食材： 生菜 1小把，苦菊 1小把，樱桃萝卜5个，红黄甜椒 各1/4个，黄瓜 半根，鲜虾 9个，芦笋 4根，辅料：黄酒10ml，红薯淀粉5g

沙拉汁： 橄榄油 10ml，生抽 15g，蚝油 15ml，醋 10ml，米酒 10ml，蜂蜜 5g，蒜 3瓣，剁椒酱 10g，盐 2g，黑胡椒 少许，熟的白芝麻少许

具体做法：

1，虾去壳，开背去掉虾线，洗净，加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟

2，芦笋洗净，刨去下半截的老皮，斜切段，开水锅放少许盐，几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水

3，放入虾仁焯至变红色，捞出

4，所有蔬菜清洗干净，红黄甜椒切菱形片，黄瓜、樱桃萝卜切片，生菜撕小片，苦菊掐寸段，所有食材放入大碗中

5，蒜切末放入小碗，依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱，橄榄油调匀完成沙拉汁

6，调好的料汁倒入主食材碗中，拌匀即可

低脂饱腹的藜麦沙拉

食材： 白藜麦或三色藜麦30g，秋葵9个，鲜玉米粒30g，鸡蛋1个，苦菊1小把，盐2g，现磨黑胡椒少许，橄榄油少许

具体做法：

1，免浸泡的黎麦淘洗，放入开水锅中小火煮20分钟，冒出可爱的小芽芽，捞出过凉水，沥掉多余水分

2，煮鸡蛋剥壳切厚片

3，新鲜玉米粒入开水锅煮熟，捞出沥干水

4，开水锅里加少许盐、油，放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段

5，苦菊洗净装盘，秋葵，鸡蛋依次装盘，撒玉米粒，藜麦

6，均匀地撒入海盐，现磨黑胡椒，淋洒橄榄油

7，拌匀即可食用。

夏天热，凉拌菜的清香、凉爽，让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”，各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种，每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧！每道菜做一大盘都能上桌就抢光。

~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~

~~《凉拌折耳根》之细节补充~~

~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~

~~《凉拌茄子》之细节补充~~

~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~

~~《拍黄瓜》之细节补充~~

~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~

~~《凉拌凉面》之细节补充~~

~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~

~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~

~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~

~~《酥脆花生米》之细节补充~~

~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~

~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~

夏天的时候就是想吃点清凉爽口的，而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的，学起来也不复杂，这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧，简单一拌即是美味。

——清新爽口的木耳洋葱丝——

准备材料 ：小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。

制作步骤 ：

相关要点拓展：

洋葱建议选择白色或者**的那种，浅色的辛辣味比较低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛，提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉，还能保持洋葱的脆爽口感。

木耳泡发最好是用冷水，浸泡时间不要超过4个小时，毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用，太容易被杂菌微生物污染了，进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少，同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜，现吃现做在口感和饮食 健康 上都是最佳的。

——爽脆解暑的凉拌黄瓜——

准备材料 ：黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升，蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。

制作步骤 ：

相关解疑内容：

辣鲜露可能有的朋友比较陌生，这是一种复合型的调味料，算是懒人必备的选择，用来点蘸也是不错的。

蚝油最好是一定要有，既可以提鲜增味，还可以让调味更好的附着在黄瓜上，毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。

这个做法只能现吃现拌不能久放，不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来，导致整个调味失衡，味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话，可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。

——荤素搭配的凉拌鸡丝——

准备材料 ：鸡胸肉200克、干木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐1.5克、白糖1克、姜3片。（配菜用青红椒、芹菜、洋葱、小萝卜等等都行）

制作步骤 ：

最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦！

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。

凉拌海带

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油

步骤：

1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟

2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀

3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

凉拌黄瓜皮蛋

原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐

步骤：

1、黄瓜洗净切片放入器皿中

2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了

如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可

凉拌茄子

原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱

步骤：

1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）

2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。

凉拌菜好不好吃，最要在于调料的问题，只要调料好，怎么做都好吃，下面就为你介绍，做凉拌菜的各种调料，希望符合你的口味。

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：

1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

它们是:干豆付，黄瓜，紫甘兰，粉丝，绿豆芽，胡萝卜(喝酒的不易放入，对旰不好)，苦苣，香菜。

首先把这些食材加工成丝或切段，然后再把粉丝，绿豆芽分别放入锅里焯熟，然后放入冷水中捞出待用，接下来调拌菜的调料，这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油，一小勺盐，一小勺佐餐酱油，二勺醋，一小勺芝麻油，味精，一小勺糖，接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时，一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们，快来偿偿，好不好吃？

你会做什么凉拌菜？

最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。

那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢？ 1、 黄瓜

拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。

家常版拍黄瓜

黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（ 小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）

2、 莲藕

莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选

经典特色小吃凉拌藕片

莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（ 小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。 ）

3、 西红柿

西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。

糖拌西红柿

西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。

最后结语

关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。

大家好，欢迎大家来到我的 美食 问答，我是 美食 领域创作者：“专注 美食 ，让生活更有味。”

凉拌菜又称为：“冷菜”，“凉菜”，“冷盘”等等，是佐餐佳肴，通常情况下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜，以首席菜的资格入场，起到引导的作用。在《随园食单》中就详细的概述了凉菜的作用。

记载：

这个句子用现在的话来说就是：小菜是用来佐食配料，就好像官府中各种各样的小官吏六宫一样。小菜能够醒脾胃（再简单的说就是开胃），去除污浊，作用就在于此。因此作为小菜单。由此可见凉菜很早的时候就进入到了我们的生活之中，并且发挥着积极的作用。形成了一套独特的餐饮文化。

你会做什么凉拌菜？

题主提出的：你会做什么凉拌菜。这里我想说的是，我会做的还蛮多的，因为我的上一份工作就是做凉菜的。当时是在一家自助的牛排餐厅做凉拌菜，后来提升做了厨师长。总的算下来做了两年半的凉拌菜师傅。虽然说不像在酒店做的那么讲究那么好看，但是对于自助餐的凉菜，还是很适合我们日常在家中使用制作的。因为自助餐的一些菜肴都是要考虑到成本的，讲究的是用低成本作出最好吃的菜肴，所以要求还是比较高的。

这里我就给大家介绍几款使用的家常凉拌菜：

-------精品凉拌菜三款--------

1:醉虾

主要材料：

鲜活河虾500克，生姜10克，青红杭椒各5克，蒜子10克，生抽110克，白糖10克，花雕酒100克，二锅头40克，香油5克，香菜15克

制作工艺：

第一步：将生姜，蒜子分别剁成末，香菜也剁成末，青红杭椒切圈。

第二步：取一个干净的碗，将生姜末，青红杭椒，蒜末，生抽，白糖，花雕酒，二锅头，香油，香菜末按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第三步：将鲜活的河虾清洗干净，倒入到调好的醉汁中，腌制四小时以上即可食用。

第四步：摆盘装饰即可。

醉虾注意事项：醉虾对食材的要求是非常高的，必须选用新鲜的活虾，可以用清水养一段时间。吐出体内杂质，这是个人建议。肠胃不好的人不建议食用。

2:凉拌腐竹

主要材料：

腐竹200克，小米辣5克，葱10克，腐竹拌汁100克

腐竹拌汁料：辣鲜露5勺，香油5勺，青红杭椒圈10克，鸡精1勺，蒸鱼豉油12勺，白糖2勺，矿泉水6勺，紫林陈醋6勺

制作工艺：

第一步：将腐竹拌汁的料按照比例加在一起搅拌均匀，备用。

第二步：将买回来的腐竹用清水浸泡3个小时左右，泡透为止。

第三步：锅中倒入半锅水，加盐，鸡精，煮开后，倒入腐竹，锅中再次烧开，文火煮30秒左右，即可捞出，用凉开水冲凉，备用。 -----注意事项：腐竹需要泡透再进行煮制，否则容易造成外表熟透内部还是硬芯的情况。还有一点就是，泡透后腐竹煮制的时候不能煮太久，容易烂。煮好后需要马上用凉开水冲，不然热气都堆积在一起，腐竹容易烂）

第四步：将腐竹沥干水分，倒入碗中，加入葱段，小米辣圈，以及腐竹拌汁，加在一起搅拌均匀即可。

第五步：摆盘装饰即可。

3:酱香萝卜

主要材料：

白萝卜5斤

酱汁配方：

美极鲜酱油100克，矿泉水2000克，香油50克，柠檬100克，东古一品鲜400克，红星二锅头200克，蒜子200克，小米辣100克，白糖400克，蜂蜜400克，生抽600克，民天香醋600克

制作工艺：

第一步：将白萝卜清洗干净，接着对半切开，将其片成片。

第二步；将白萝卜放入碗中，加入多一些的盐，腌制一个小时，逼出内部的苦味，接着倒去水，放入清水中自流水冲洗半小时，去除沥干水分。

第三步：将上述的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。

第四步：取一个干净的玻璃容器将白萝卜倒入，下入调好的酱汁搅拌均匀，腌制24小时以上，即可食用。

第五步：摆盘装饰即可。

这道菜的注意事项：一定要用盐先逼出萝卜中的苦涩味，这样做出来才好吃。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住 美食 ，美好就一直陪伴着你！！

炎热的夏季，让人胃口全无，下班回到家，犯愁为家人做什么菜好，夏季餐桌，凉菜最受欢迎，凉菜的品种也是多种多样，做法也简单，切切拌拌就可以，吃着清爽。分享12道东北凉菜做法，有荤有素，开胃又好吃下饭，下面一起看看都有哪些凉菜做法：

东北家常凉菜所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

丰收大拌菜所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，晾凉待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。

8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否则吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。

老虎菜材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

新京酱肉丝所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长。

3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈。

4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开。

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可。

三丝爆豆所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

凉拌酸辣土豆丝所需材料：土豆2个、小米辣3-4个、干辣椒4-5个、油盐适量、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10几粒、

做法步骤：

1.把土豆去皮洗净。

2.把土豆先切成片，再切成粗细均匀一些的丝，如果土豆丝切得粗细不一，做出的菜肴容易生熟不均。把土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分，这样土豆丝就不会氧化变色，而且，做出的菜肴清爽。

3.把小米辣和干辣椒分别切成丝，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出。

5.把土豆丝捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，可以增加土豆丝脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。

7.将炸好的花椒热油，淋入装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。

8.把土豆丝放在容器内，加入盐，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

油淋干豆腐所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、

做法步骤：

1.把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净。

2.葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分

5.将干豆腐铺在盘底，再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油。

6.干豆腐上面放上葱花，蒜末和干辣椒段，把香菜洒在盘内。

7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了。

芹菜花生米所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右，泡至表皮发胀，这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起做菜食用，摘下来的芹菜叶用来做凉拌，做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.锅加水，加入一半的花椒和大料，少许盐，下入花生米，大火烧开，转中小火煮15分钟左右，到时间后，将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减，想吃面、软一些的，增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮，否则煮出来的花生米颜色会变黑，用不粘锅或者不锈钢锅，电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后，马上放在冷水中投凉，使芹菜迅速降温，捞出沥净水分待用，这样能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜颜色也不会变黄，这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

果仁菠菜所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

东北大拉皮所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥。

2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。

3.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块，东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，呈透明状，口感劲柔爽口，质感细腻。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。

5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。

6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火。

7.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

酱鸡爪所需材料：鸡爪2斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.把鸡爪洗干净，切去鸡爪的指甲。

2.锅内加入水，再加入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后，煮2-3分钟，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥净水分待用。这样可以去除鸡爪中的血水减少腥味。

3.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

4.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

5.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

6.下入焯好水的鸡爪，大火烧开，转小火酱制20分钟。

7.到时间后，关火，鸡爪在酱汁中再浸泡1小时入味，到时间后，盛出装盘就可以吃了，冷吃热吃都可以。

酱大骨棒所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤：

1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。

2.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。

4.将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。

5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

6.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材，酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以。