五仁月饼的制作方法和配料_五仁月饼的做法

1.自制五仁月饼怎么做如何做好吃

2.自己在家怎么做五仁月饼

五仁月饼皮的面粉使用的是生面粉，做馅料时才使用熟面粉，下面介绍五仁月饼的做法：

准备材料：扁桃仁50g、松仁50g、白芝麻50g、核桃仁50g、西瓜子仁50g、橘皮丁20g、桂圆干30g、盐2g、白砂糖50g、熟面粉130g、白开水100g、植物油50g、转化糖浆150g、枧水2g、植物油60g、普通面粉200g、盐1g

制作步骤：

1、制作广式月饼皮：转化糖浆，加入枧水。充分混合均匀。

2、倒入植物油，混合均匀。

3、加入1g盐，拌匀。

4、最后筛入面粉，混合后静置1-2小时。

5、做五仁馅：左右的坚果都要先炒熟。

6、将面粉炒熟。

7、将熟面粉与所有的熟坚果，橘皮丁，桂圆肉混合。

8、加入植物油，拌匀。

9、最后加入凉白开水。

10、拌匀，静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了。

11、搓成一个个35g的球备用。

12、月饼皮15g，包裹35g的五仁馅。压入50g月饼模具中。

13、入预热好的烤箱200度20分钟即可。

自制五仁月饼怎么做如何做好吃

中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。

1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)

五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。

B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。

C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

玉米油:135g、五香粉：3g。

5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。

自己在家怎么做五仁月饼

主料

饼皮： 低筋面粉230g

转化糖浆（自制）150g 枧水4g

植物油50g 盐1g

小苏打1g 饼馅：

熟花生50g 熟黑芝麻50g

熟白芝麻50g 冬瓜糖50g

蜜枣50g 白纱糖100g

熟猪油65g 糯米粉100g

普通面粉100g 麦芽糖100g

凉开水85g

自制五仁月饼的做法步骤

1.?将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3）

2.?加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀

3.?筛入低筋面粉搅拌成面糊

4.?用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时

5.?将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）

6.?事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用

7.?将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀

8.?搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉

9.?将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）

10.?取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅

11.?用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可

12.?烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水

13.?烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可

14.?烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃

15.?五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块

用料 ?

月饼皮材料

转化糖浆 90克

枧水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋面粉（普通面粉） 120克

奶粉 6克

五仁馅材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠萝干（或各种果脯） 38克

葡萄干（或蔓越莓干） 20克

细砂糖 70克

水（凉白开） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黄液# 刷表面用

鸡蛋黄 一个

鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）

最爱吃的五仁月饼的做法 ?

首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。

★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。

当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。

建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。

把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后，隔开距离放置。

取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。

取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。

用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。

全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。

中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’