肥肠牛蛙怎么做好吃_牛蛙怎么做好吃

1.牛蛙办酒席菜，怎么做好吃

爆炒牛蛙

用料 ?

牛蛙 2只

青椒 1根

小米辣 3-4根

蒜籽 6-7瓣

姜片 5-6片

泡椒 4-5根

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量

爆炒牛蛙的做法 ?

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

牛蛙办酒席菜，怎么做好吃

「小炒牛蛙」的做法+配方，超级解馋的炒牛蛙，太香太好吃了！

小炒牛蛙的用料

牛蛙5只（2000克），啤酒150ml，生抽2勺（约20克），老抽2勺（约20克），生粉30克（2勺），美人椒150克，二荆条150克，蒜1整头，葱1根，姜1块，白糖1小勺，干辣椒5个，干海椒5个，花椒10克，郫县豆瓣15克，鸡精3克，盐5克，小葱花适量

小炒牛蛙的做法

步骤1

第一步我们先处理牛蛙，在市场宰好，回家要反复用清洗几遍

步骤2

剁块，我基本是把大腿和小腿分开，大腿再来一刀，身体部分剁成8块

步骤3

剁好以后，用白醋和白酒搓一分钟，再用清水冲洗干净，滤干水分

步骤4

调入30克生粉

步骤5

老抽、生抽各一勺

步骤6

啤酒150毫升，其实不需要那么准确的量

步骤7

抓揉1分钟，静置30分钟以上腌制入味， 腌制牛蛙的空档准备配料，美人蕉，二荆条切圈，葱姜蒜切米粒大小备用

步骤8

锅内倒入菜籽油，比平常多一些的油，我这次做了5只牛蛙（因为要打包一小份投喂），用了大概60克菜籽油。

步骤9

油烧热后倒入牛蛙，迅速滑炒

步骤10

炒至变色即可出盛出备用

步骤11

滑好的牛蛙块块，其实5只收拾出来没多少哦（滑炒牛蛙的时间大概3分钟）

步骤12

用滑牛蛙剩下的油爆香葱姜蒜

步骤13

爆出香味

步骤14

加入鲜辣椒圈、干辣椒段、花椒翻炒1分钟炒出香辣味

步骤15

加入一勺郫县豆瓣再翻炒半分钟

步骤16

所有配料都炒香后，倒入滑好的牛蛙开始翻炒

步骤17

加盐

步骤18

生抽、老抽、白糖翻炒

步骤19

最后调入白糖、味精继续翻炒（偶尔放纵一次吃点味精还行哈）

步骤20

出锅前撒入葱花即可。（从爆葱姜蒜倒出锅的翻炒过程大概8分钟）

步骤21

把全家都香倒了，太好吃了！

小炒牛蛙的烹饪技巧

有菜籽油的话最好用菜籽油 滑炒牛蛙的油温度一定要够高，大火滑炒 盐的量自己可以增减，根据自己的口味

1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用

2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用

3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香

4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白

5.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒

6.加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀

7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡

8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可