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炸酱面的做法最正宗的做法_炸酱面的做法
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.炸酱面怎么做2.炸酱面做法3.家常炸酱面最简单做法步骤 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。下面给大家介绍炸酱面怎么做好吃,欢迎阅读!炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法一 材料 肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜 一根,绿豆芽100克,准备调料:油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克, 姜5克,大葱20克(切末),料酒5克 做法 1、姜
1.炸酱面怎么做
2.炸酱面做法
3.家常炸酱面最简单做法步骤
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。下面给大家介绍炸酱面怎么做好吃,欢迎阅读!
炸酱面怎么做好吃炸酱面的做法一
材料
肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜 一根,绿豆芽100克,准备调料:油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克, 姜5克,大葱20克(切末),料酒5克
做法
1、姜切末,小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。 将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;
4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入 一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。
6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉水(不是夏天的话可以不用 过凉水)。盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。
小诀窍
1、酱料较咸,所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。
炸酱面的做法二
材料
肉丝,元葱丝,姜片,正阳河豆瓣酱,鸡蛋两个,盐,淀粉,大酱,面粉
做法
1.两个鸡蛋打散搅匀,里面放少许盐和淀粉,用锅煎成蛋皮,煎好后切丝, 拌面条吃。
2.和一块面,面里加少许盐,多揉一会,让面出筋,面和硬一点。
3.面团饧十五分钟,然后用面条机压成面片,
4.接着压细面条,其实我喜欢吃宽的,但是要听资本家的,资本家喜欢细面 条。
5.锅里加油,先把肉丝下到锅里炒变色,然后下元葱丝和姜片,煸出香味后 下用水调好的大酱,熬一小会就可以盛盘了。锅里加水,烧开,下面条,不断搅 动,自己做的面条要比挂面好煮,基本面里面没白芯就是煮好了。
炸酱面的做法三
材料:
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红 椒适量(或者其他适合拌面的.蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、 蒜末10克、葱花适量、油。
做法:
1、材料。
2、炒锅烧热,放入1汤匙的油,再放入猪肉末炒散,放入姜末和蒜末炒香, 将猪肉末中的油炒出来。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水,搅匀后煮开,转小火熬至酱变浓稠,加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟(无白心),捞出后放入凉水中,再捞出沥干水, 放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上,撒上葱花,再配上青椒丝红椒丝或者自 己喜欢的蔬菜,拌匀即可。
炸酱面怎么做
炸酱面
今来一款:家庭版的炸酱面!每一口都超级满足,肉香裹着酱香,搭配劲道爽滑的面条,美味极了!儿子吃了美美一大碗知乎过瘾!
原料:手擀面、猪肉、炸酱面专用酱、黄豆酱、葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋。
做法步骤:
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、酱料备用。
第3步、肉洗净剁成颗粒状。
第4步、葱姜,香菇改刀备用。
第5步、热锅倒入油,八成热爆香葱姜,油量一定足哦。
第6步、带入肉末翻炒均匀。
第7步、带入香菇碎。
第8步、翻炒至肉末变色。
第9步、加入少许料酒去腥,专用酱半袋,黄豆酱两勺,五香粉适量,翻炒均匀。
第10步、加入辣椒粉,糖,生抽继续翻炒。
第11步、加少许水大火烧开小火慢炖。
第12步、炒酱料一定不能糊锅底,影响口感,水蒸发差不多,酱料表面有油吸出,大约25分钟左右,不停的翻炒。
第13步、酱香以弥漫开来,炸酱面好吃不好吃,就看着一口酱呢。
第14步、配菜手擀面配用,锅中坐水。
第15步、面煮好盛出,天热可过凉开水。
第16步、一碗色香味俱全的炸酱面完美呈现。
第17步、来,吃面,再来一瓣蒜,美哉。
第18步、成品图。
小贴士:
1、炒制酱料一定不能炒过和糊锅,影响口感哦!2、酱料盐足够,无需多加!当然因各自口味决定!
炸酱面做法
炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料:
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
回答者: sd09967826 - 试用期 一级 3-23 20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。
调料:葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片,辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
炸酱面:
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
回答者: 达克悠拉 - 一派掌门 十二级 3-23 20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法 :
1牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
2沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
3将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜 - 小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。
蒜青/香菜。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
做法
①将番茄去皮切片,辣椒切片。②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
八角 少许
高汤 适量
2.拉面 适量
青菜 适量
酸菜 适量
葱花 适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖 少许
卤包 1个
制作流程
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
家常炸酱面最简单做法步骤
炸酱面做法如下:
主料:五花肉沫、面条
配料:老抽、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、八角、花椒、小茴香、香叶、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、蚝油、糖、花椒粉、十三香、白胡椒粉、水
1、把所有酱汁原料混合,搅拌均匀,锅中加入多一点的凉油,下入八角、花椒、小茴香、香叶小火慢炸,炸出香味后捞出,再下入葱姜蒜末炒出香味。
2、下五花肉末炒至变色,加入老抽上色,再加入调好的酱汁用中小火熬出酱香味,加入约半斤的水烧开,继续熬至浓稠,最后淋入少许水淀粉关火,再撒入葱末、蒜末搅匀,炸酱就做好了。
3、黄瓜、红萝卜分别擦成丝、绿豆芽焯水。
4、锅中下入面条煮熟,过一下凉水,再往热汤里蘸一下,这样面条不容易粘连。
5、面条盛入盘中,放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,再浇上炸酱即可。
家常炸酱面最简单做法步骤如下:
原料:手擀面500克、甜面酱100克、圆20克、五花肉50克、黄瓜50克、黄豆30克、胡萝卜50克、生姜5克、蒜5克、葱5克、糖半勺、色拉油适量。
1、首先,我们将通,姜蒜切末;胡萝卜,黄瓜和圆切丝;五花肉切丁备用如下图所示。
2、胡萝卜,黄瓜和圆焯水备用;黄豆煮熟后备用如下图所示。
3、锅中倒入适量色拉油,待油温7成热时将切好的五花肉倒入锅中。五花肉出油后,加入备好的甜面酱如下图所示。
4、转小火炸十分钟后加入葱姜蒜,白糖;再煮十分钟后盛到碗里作为炸酱备用如下图所示。
5、锅洗干净以后,加入清水转大火烧开,将面条下锅。面条煮熟后过凉水,盛入碗中如下图所示。
6、向盛面条的碗中依次加入焯好的胡萝卜,黄瓜和圆拌匀;最后将拌好的炸酱倒入其中,一碗口味纯正的炸酱面就做好了如下图所示。