怎样腌制咸鸭蛋流油又不咸又不腥呢_怎样腌制咸鸭蛋流油又不咸又不腥

1.鸭蛋怎样腌制出油多又香

2.鸭蛋如何腌制不咸又出油

3.咸鸭蛋怎样做才流油

4.怎样腌咸鸭蛋不咸又有油

准备食材：鲜鸭蛋 50个、保鲜膜 、高度白酒 两瓶、食盐 适量。

一、将新鲜的鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。

二、将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。

三、将高度白酒倒入一个容器里，再放入鸭蛋浸泡三分钟捞出。

四、先将食盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层食盐。

五、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包好放在太阳下暴晒一天。

六、将晒好的鸭蛋装在塑料口袋里，将口扎紧，放在阴凉处。

七、30天后即可取出，蛋黄流油，效果很好。

鸭蛋怎样腌制出油多又香

要想腌鸭蛋多出油，就要先用花椒煮水，把香味煮出来放入盐，再滴几滴白酒（这样就可以多出油），把鸭蛋放在坛中，等水冷了在倒进去把鸭蛋淹了就可以，一个月后就可以吃了。 盐水腌鸭蛋 盐要比黄泥腌鸭蛋多放三分之一。 黄泥腌蛋是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。 如果是用黄泥腌鸭蛋，在烧盐水的时候水不要放的太多，能把黄泥和好就可以了，水多了，泥巴就太稀了不好粘在蛋上，盐入味不比较慢了。

鸭蛋如何腌制不咸又出油

1、忌用生水。

首先，在腌制过程中，不能用生水，洗完鸭蛋之后一定要晾干，并且要全干，使其表面没有任何水分，如果你是用盐水腌制的话，水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水，避免细菌污染，造成鸭蛋变质，并且盐水一定要是饱和的，也就是说要一直加盐，直到盐无法溶解为止，这就是饱和盐水。

如果是用黄沙腌制的话，盐和鸭蛋的比例为1：5，也就是5斤鸭蛋要放1斤盐，并且这个盐要是精盐，不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中，味道鲜美，不易变质。

2、白酒要多。

其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒，因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄能够出油，因此白酒的度数和用量极为重要，一般度数越高，用量越多，鸭蛋的蛋黄出油就会越多，最好选择纯酿造的高度数高粱酒，酒的比例也按1：5比较好，也就是5斤鸭蛋1斤白酒，这样腌制出来的咸鸭蛋味道好，蛋黄油也多。

3、密封要紧。

最后一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影响鸭蛋的品质，因此在密封的时候最好选择不透气的容器，然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋，再盖好盖子，最后将外层的保鲜膜包好，以防空气进入，导致鸭蛋变质，或者营养丢失。

注意事情：

1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来，不能放在一起腌制，要用完整无缺的鸭蛋才可以。

2、鸭蛋清洗后，一定要放室外晾干，太阳晒一晒更好，若只是用毛巾擦一擦，这么做是不可以的。

3、鸭蛋裹盐的时候，要让每一处都粘上盐，盐太少不行，而且要用东西包起来，避免盐脱落。

咸鸭蛋怎样做才流油

虽然在很多人眼里，腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情，但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法，否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标，如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话，就表明这个咸鸭蛋腌制成功。而在腌咸鸭蛋的时候，应该如何腌才不会太咸又流油呢?

咸鸭蛋出油的腌制方法

材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml)

步骤：

1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。

2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜)，把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)

3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内!

4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。

5、放置21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。

腌咸鸭蛋注意事项

1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。

2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。

3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。

4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。

6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在3040天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。

怎样腌咸鸭蛋不咸又有油

咸鸭蛋流油的做法如下：

用料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克、锡纸适量、腌制用容器1个。

步骤：

1、生鸭蛋洗干净擦干。

2、要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。

3、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

4、鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

5、锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

6、全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下，剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。

7、一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油继续再腌，我这一下就是38天打开的，已经爆足了油我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。

8、将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

9、蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

10、哇咔咔，个个都有油。

腌咸鸭蛋不咸又有油的方法

材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法：

一、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。

二、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。

三、放在通风处再晾一晾。

四、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟。

五、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。

六、放入密闭的容器内。

七、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用。

一、腌咸鸭蛋技巧

1、鸭蛋表面必须干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑。

2、白酒要选高度白酒，用高度白酒，腌制出咸鸭蛋容易出油。

3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用。

4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。

5、腌盐鸭蛋的时间必须够用，如果天数不够，可能会影响味道。

二、吃咸鸭蛋的好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾

从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、。

三、吃咸鸭蛋的注意事项

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

参考资料

咸鸭蛋-百度百科