小笼包子做法大全_小笼包子做法大全视频

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       下面，我将用我自己的方式来解释小笼包子做法大全的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下小笼包子做法大全的话题。

1.小笼包子的做法和配方

2.沙县小笼包的的具体制作方法

3.小龙包的做法及配方

4.早餐小吃的做法大全

小笼包子的做法和配方

       小笼包的制作步骤如下：

       材料准备：面粉300克、五花肉250克、白糖10克、盐10克、酱油12克、胡椒粉1克、香油3克、葱姜末适量，菜刀、蒸屉等。

       1、将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，酱油，糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

       2、搅拌好的肉馅。

       3、将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团。

       4、稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

       5、用擀面杖擀成圆形皮子。

       6、包入馅心。

       7、双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

       8、捏成鲫鱼口形的包子。

       9、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，取出即成。

       10、蒸好的小笼汤包。

沙县小笼包的的具体制作方法

       用料

       主料

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       小麦粉250克

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       猪肉200克

       辅料

       小葱

       60克

       胡椒粉

       2克

       蚝油

       4克

       生抽

       5毫升

       生粉

       2克

       花生油

       适量

       白糖

       05克

       高汤

       少半碗

       食盐

       2克

       清水

       120克

       小笼包的做法

       1.

       取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

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       2.

       用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

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       3.

       揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

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       4.

       醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

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       5.

       分次少量加入高汤

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       6.

       每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

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       7.

       较好的肉拌入切细粒的葱花

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       8.

       做好的馅料

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       9.

       醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

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       10.

       用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

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       11.

       将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

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       12.

       水开上锅蒸10分钟

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       13.

       蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

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       小笼包成品图

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       烹饪技巧

       1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；

       2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。

小龙包的做法及配方

       要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

       渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

       ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

       材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

       绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

       一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

       ＋醋（两汤匙）

       做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

       2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

       将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

       3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

       沾汁一同上桌，趁热进食。

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       开封小笼包子

       开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：

       一、原料：

       精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。

       二、制作方法：

       1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉;

       2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。

       3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。

       4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。

       5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

       三、特点：

       皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。

早餐小吃的做法大全

       1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

       2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

       3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

       步骤

       1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

       2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

       将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

       3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

       做法二

       1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

       2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

       3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

       4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]

       做法三

       食材

       面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

       灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

       小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

       步骤

       1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

       2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

       3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

       4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

       5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

       6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

       7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

       8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

       9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

       10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

       11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

       12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]

       做法四

       食材

       主料：猪肉馅、低筋面粉

       辅料：卷心菜、葱、姜

       调料：炸酱、香油、生抽、蚝油

       步骤

       1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

       2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

       3、再调入炸酱搅匀。

       4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

       5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

       6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

       7、包入馅料，捏成包子生坯。

       8、尽量保持包子生坯子大小一致。

       9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

       10、大火蒸开后转小火15分钟。

       11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖

       早餐小吃的做法有很多，以小笼包为例，其做法如下：

       主料：猪肉300克、猪皮冻150克、面粉300克。

       辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。

       1、面粉加水，酵母，糖，盐揉成表面光滑的面团。

       2、盖上湿布发酵至2倍大。

       3、猪肉、猪皮冻剁碎，倒进容器里，然后加入料酒和食盐拌匀，腌制10分钟。

       4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

       5、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

       6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子。

       7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

       8、包好收口。

       9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。

制作小笼包的注意事项

       1、面团的制作：选择高筋面粉来制作面团，这样可以使小笼包的皮更加有弹性和韧性。同时，在揉面的过程中要适量加水，避免面团过硬或过软。

       2、馅料的准备：小笼包的馅料通常是猪肉馅，可以选择肥瘦相间的肉，这样可以增加口感和香味。在剁肉的过程中，要注意刀工的均匀和细腻，使馅料更加细嫩。

       3、馅料的调味：在剁肉的过程中，可以加入适量的调料，如盐、酱油、姜末、葱花等，以增加馅料的味道。可以根据个人口味适量调整调料的用量。

       4、包馅的技巧：将面团擀成薄饺子皮后，将适量的馅料放入皮中，然后用手指从中间开始向外推，将面皮包裹住馅料。包好的小笼包要尽量保持形状均匀，避免出现破裂。

       5、蒸煮的注意事项：在蒸小笼包前，要事先在蒸盘上铺上一层生菜叶或蒸纸，以防止小笼包粘连在蒸盘上。蒸小笼包时，要控制好蒸锅的火候和时间，以确保小笼包蒸熟但不过熟。

       好了，今天关于小笼包子做法大全就到这里了。希望大家对小笼包子做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题小笼包子做法大全的解答可以帮助到大家。