广东香肠的做法_广东香肠的做法配方

       欢迎大家加入这个广东香肠的做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.广式香肠的做法与配料

2.广东腊肠做法

3.正宗广式甜香肠的配方窍门

4.广味香肠的制作方法

5.广式香肠的做法与配料是什么？

6.香肠怎么配料好吃

广式香肠的做法与配料

       1、猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。

       2、猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。

       3、切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。

       4、把肉按照一个方向搅拌均匀。

       5、买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端。

       6、肠衣的一头打结。灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。

       7、这样把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。

       8、灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。晾好的香肠变的会小一些，硬一些。

       9、取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片，鲜香味甜，味道非常棒，比外面买的香肠好吃的多，主要是自己做的会感觉更美味！

广式香肠配料

       猪腿肉：2斤，广式香肠调料：1袋，猪肠衣：一小袋，白酒：20克。

广东腊肠做法

       广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠具体做法如下：

       用料：猪肉、盐、糖、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

       1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

       2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

       3、切好的猪肉放入大盘中。

       4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克。

       5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

       6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

       7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

       8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

       9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来，用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

       11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

       12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

       13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

       14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

正宗广式甜香肠的配方窍门

       冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。

       主料

       猪后腿肉5磅/2250克

       猪油板1磅/450克

       辅料

       玫瑰露酒100克

       红糟50克

       食盐70-75克

       糖280克

       肠衣5-6根

       年货 -- 广式腊肠的做法步骤

       1. 把所需的材料和调味料都称量好。把后腿肉切成指甲般大，猪油板搅碎，

       2. 两者混匀后加入食盐，糖，玫瑰露酒和红糟拌匀，摆冰箱里腌2-3天。

       3. 灌肠之前把肠衣清洗净后泡水30分钟。

       4. 我是用的厨师机和配件灌的肠，先将肠衣套到灌肠的管子上，全都要套进去，然后再拉一段出来在肠衣的底部打一个死结。就可以开始在机器里加腌好的肉，开启机器往肠衣里灌肉，速度要均匀，不能太快。

       5. 不要将肠衣全部灌满，灌到最后的时候要剩大约4寸左右的肠衣，也打上一个死结，用一根干净的针扎扎腊肠上看得见的泡泡，放出空气。然后就开始分段，每6寸左右拧一下，用麻绳系上。

       6. 把做好的腊肠挂到晾衣架上放到通风处晾10-14天，每一两天搬出去晒晒秋冬的太阳，这样腊肠的成色会更好看。

       7. 等腊肠开始收缩，比原来的体积小个百分之三十左右的时候，就可以把腊肠收成了。

       8. 成品~

广味香肠的制作方法

正宗广式甜香肠的配方窍门：

       1、在这里以5斤的猪肉为例，先将买回来的猪肉洗干净然后切成条状或者片状。

       2、然后再在猪肉里面加入250克的糖、70克食盐，然后再倒入125克酒，搅拌后就腌制4个小时左右。

       3、腌制好之后，把之前准备好的猪大肠（记住一定要用盐水写，这样才能洗得干净），使用漏斗将猪肉灌进去。

       4、差不多保证一截香肠30cm左右，就用白线拴住分节，最后全部灌完以后，再用针把气泡戳破，这样香肠就做好了，可以放在阴凉处风干，等以后要吃的时候取下来煮就可以了。

广式香肠的做法与配料是什么？

       广东香肠

       基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克

       制作方法：

       1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

       2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

       3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

       4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

       5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

       6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

       质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

香肠怎么配料好吃

正宗广式香肠的做法与配料：

       用料：猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个

       做法步骤：

       1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

       2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

       3、切好的猪肉放入大盘中。

       4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

       5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

       6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

       7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

       8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

       9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

       10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

       11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

       12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

       13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

       14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用。

       香肠配料简介 香 肠 配 料 简 介 香肠配料简介

       1、广式香肠的配料标准

       主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

       2、广州卫生肠香肠配料标准

       主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

       3、广东烧香肠配料标准

       主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

       4、川味香肠的配料标准

       主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

       5、芜湖香肠配料标准

       主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

       6、莱州风干香肠配料标准

       主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克 ，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

       7、麻辣香肠配料标准

       主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

       8、辽宁抚顺小香肠配料标准

       主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

       9、武汉香肠配料标准

       主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克

       辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

       10、津粉肠配料标准

       主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

       11、济南南肠香肠配料标准

       主料：猪肉（前后腿最佳）10千克辅料：花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。

       12、肉枣香肠配料标准

       主料：猪肉100公斤辅料：精盐2.5～3公斤白糖8～10公斤白酒2.5～3公斤味精0.3公斤。

       13、如皋香肠配料标准

       主料：鲜猪肉100斤（精肉70%，肥肉30%）辅料：配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。

       14、哈尔滨红肠配料标准

       配方一　精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。配方二　精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

       15、台湾香肠配料标准

       主料:新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%　1000克台式香肠配料　60克腌制比例：　腌料：水：原料肉=6：36：100　辅料:水（冰水或凉水）　360克肠衣　1.50～2.00m白酒　0.32克/100克原料肉砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米淀粉　8克/100克原料肉

       好了，关于“广东香肠的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“广东香肠的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。