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排骨汤怎么做肉不老窍门_排骨汤怎么做肉质才嫩
tamoadmin 2024-09-11 人已围观
简介排骨富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素,是补钙、补铁和强身的家常美食之一。想要让它软烂而不柴,可冷水下锅、焯水后用温水清洗和加入白糖等,来让它变得软烂,口感爽滑。想要让排骨汤更有营养,可在配菜上下一些功夫,例如在排骨汤中加入土豆、羊肉、海带和冬瓜等,这么做不仅吃起来更香,营养价值还高。炖排骨有诀窍,想让它软烂弹牙,要用对方法排骨是日常生活中比较常见的食材,想把它炖熟比较容易,而想要让它软烂入味并不简
排骨富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素,是补钙、补铁和强身的家常美食之一。想要让它软烂而不柴,可冷水下锅、焯水后用温水清洗和加入白糖等,来让它变得软烂,口感爽滑。想要让排骨汤更有营养,可在配菜上下一些功夫,例如在排骨汤中加入土豆、羊肉、海带和冬瓜等,这么做不仅吃起来更香,营养价值还高。炖排骨有诀窍,想让它软烂弹牙,要用对方法
排骨是日常生活中比较常见的食材,想把它炖熟比较容易,而想要让它软烂入味并不简单。其实,排骨的炖法大同小异,只要把控好几个细节,便可以让他软烂可口,肥而不柴。
例如一些人在给排骨焯水的时候,会在水开后才把排骨放进锅里,这么做很容易导致排骨肉质变硬,不如冷水下锅更好。此外,等排骨焯完水后,最好用温水清洗,这样炖出来的肉才会更加软烂。
炖排骨的时候放一点糖,并用小火炖煮,可以让它更软烂炖排骨的时候,不部分人都会放佐料,但是不一定会放糖。其实,炖排骨的时候放一些白糖,不仅会防止其在炖煮时变柴,还可以让它吃起来更香,可谓一举两得。
此外,需要注意的是,不要一直用大火炖排骨。而应先用大火把水烧开,再将火调小,用小火来炖肉,这么做不仅可以防止排骨变柴,还更入味。
排骨汤强身健体,口感鲜美,可以和其他食材一起配搭来吃排骨富含各种营养物质,是强身健体、助长和养身的好食材。想要让它更好吃,除了把肉汤里加一些佐料之外,还可以用一些食材与之配搭,来提升排骨汤的口感和营养价值。
一般来说,可以和猪排骨配搭的食物有玉米、白萝卜、海带、黄豆和冬瓜等。可以和羊排骨配搭的食物有白萝卜、豆角、山药和土豆等。能和牛排骨搭配的食材比较多,可根据个人喜好进行选择。
将中草药放入排骨汤中,和其他食材一起炖,更健康和有营养想要让排骨汤更有营养,可以将它和一些中草药配搭来炖汤。例如枸杞温补,可以将它和排骨搭配来炖汤。此外,将枸杞、党参和淮山等搭配起来,与牛排骨一起炖的话,温补强身效果好。
排骨汤小火慢炖,不仅口感松软爽滑,还更有营养。应根据食材的养生功效来搭配,避开一些危害身体健康的食材,注意饮食禁忌,更容易做出美味且营养的排骨汤来。
在炖排骨汤的时候,要注意控制好用盐和用料。这两种东西并不是越多越好,而是适量为佳。此外,大家在炖排骨汤时,一定要避开不健康的食材,以免威胁身体安危和健康。
冬瓜排骨汤
原料:
猪排骨一斤,斩块、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片、葱半两,挽结、老姜一块,用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。
做法:
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
白萝卜枸杞排骨汤
原料:
白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量。
做法:
1、排骨加入姜片,一起加入到冷水煮到沸;然后捞出排骨备用;这个过程可以有效去除排骨的血腥味;
2、排骨一次加足清水,加入切好的白萝卜块,旺火煮到滚;转文火继续煲40分钟;
3、排骨软烂时,加入枸杞旺火煮5分钟;最后加盐、胡椒调味就可以喝了。
番茄排骨汤
材料:
排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~)、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
番茄的多少和番茄酱的取舍,都可自己发挥哈~
做法:
1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。
2、洗好的排骨需要氽烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1、5小时。
4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好~
做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~
海带排骨汤
原料:
海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克。
做法:
1、海带蒸透,洗净切块备用;
2、排骨冲洗干净备用;
3、除盐外的所有原料,加入电压力锅;
4、通电选择蒸排骨档;
5、最后加盐调味就可以了。
小窍门:
做汤的新鲜的海带,先蒸熟再清洗,然后烹调,可以获得更好的口感和营养。
莲藕排骨汤
原料:
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切,用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法:
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。
沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
山药排骨汤
原料:
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
做法:
1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟
2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火
4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士:
山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。
蔬菜排骨汤
材料:
排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克,清水适量。
做法:
1、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸,这个过程也叫“飞水”;
2、捞出排骨备用,经过飞水的排骨,可以有效去除血腥味;
3、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,转文火煲30分钟;所有的蔬菜改下刀,加进八分熟的排骨汤里;
4、转旺火,继续煮10~15分钟;
5、加盐、白胡椒调味就可以了。
常喝这样的健康好汤,谁还会畏惧身边各色各样的感冒呢?呵呵。
时蔬排骨汤
原料:
猪排骨(腔骨、棒骨都行)300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量。
做法:
1、玉米、胡萝卜、山药、红薯。
2、将猪排骨用沸水煮变色,捞出洗净。砂锅中放入足够多的水,将焯好的排骨放入,烧开,转小火煲40分钟。
3、玉米切成长短合适的段,胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块,带上手套将山药的皮去掉,切成滚刀块。
4、待排骨炖得酥烂时,放入玉米、胡萝卜、山药、红薯,烧开转小火再煲20分钟,加盐调味即可。
茶香排骨汤
材料:
排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。
步骤:
1、排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西。
2、锅里水烧开,放入排骨,放两片姜 ,倒一点点白酒。
3、放点大红枣,枸杞,可惜我家没有干山楂,据说这样炖肉更快,还可以让骨头中的钙溶入汤中。
4、我还加了几片茶叶,后来证明这一大胆尝试是可行的,这样汤喝起来就不那么油腻了,还有一股若有若无的茶香。(不过要注意的是茶叶几片就行不能加多,因为茶叶中含有鞣酸,和蛋白质结合不利于消化)
5、等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了。
百合银耳肉排汤
材料:
猪排骨250克、百合15克、银耳15克
做法:
1、百合洗净,银耳用水泡发后去根撕成块
2、排骨洗净,用开水焯后沥干
3、在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料,烧开后转小火煲2小时,用盐和葱花调味即可
茶树菇排骨汤
原料:
排骨、茶树菇、无核红枣10几颗。
做法:
1、茶树菇买回来用温水泡30分钟这样(超市买回来茶树菇干,它们的味道很重,所以煮汤前一定要多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水,撇出浮沫。
2、然后放入茶树菇和姜片,中火15分钟转小火加入无核红枣再煮40分钟,期间打开盖子来搅拌几次,让排骨更受火候入味均匀,最后放盐调味即可。
3、茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。尤其是在现在,人们越来越意识到菌类的营养价值,各种菌类逐渐走上餐桌,茶树菇更是其中的宠儿。这道茶树菇排骨汤健康营养美味,你不妨试着做一下
凉瓜薏仁排骨汤
原料:
薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、葱、盐、料酒。
做法:
1、提前将薏米仁用清水泡发2个小时左右;
2、水烧开后放入洗净的排骨,加入八角、生姜、料酒氽烫几分钟;
3、将氽烫好的排骨洗净,和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅,一次性加入适量的开水,大火煲开后转中小火煲2-3个小时左右;
4、将苦瓜去除白色内膜和籽,切成小块;
5、煲2-3小时以后打开盖子,加入苦瓜继续煲制20-30分钟,加入盐调味即可。
贴心提示:
1、氽烫排骨用开水较好,肉类遇高温后表面会收缩,能有效的锁住肉类的营养成分;
2、氽烫排骨的时候,加入一颗八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味,氽烫可以去除排骨里的血水,使汤汁更干净无血沫、腥味;
3、薏米仁短时间内不易煮烂,最好提前浸泡一会;
4、苦瓜不要太早放入,不然很容易煮烂,颜色变黄;
5、用传统的瓦罐煲汤最好,如想快捷可选用高压锅,高压吐气后转小火20分钟左右即可;
6、可以定时的慢炖锅也非常方便,上班前放入材料,下班后就可以喝到和瓦罐煲出的一样鲜美的靓汤了。
排骨木瓜汤
原料:
排骨500克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。
做法:
1、锅中放入葱姜、料酒,水沸后放入排骨,水再开时撇去浮沫,捞出排骨,用热水冲净血污;
2、砂锅中水将滚时,放入排骨,葱、姜、料酒、醋,大火煮开,小火继续煮两个小时;
3、木瓜切块;
4、将木瓜放入砂锅中,煮三十至四十分钟,加少许盐调味即可。