肠衣的做法图解_肠衣的做法大全

肠衣的做法图解_肠衣的做法大全

       肠衣的做法图解是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.小肠怎么做成肠衣

2.我妈说我真是个烤肠天才

3.猪小肠怎么刮成肠衣

小肠怎么做成肠衣

       制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

       具体步骤：

       1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

       2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

       3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

       4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

       做法之二

       所需材料：

       猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

       具体步骤：

       1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

       2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

       3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

       4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

       5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

       6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

        7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。

我妈说我真是个烤肠天才

       那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

       具体做法步骤如下：

       第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

       想吃腊肠不用买，教你自己在家做，料足味香又好吃，做法还简单

       第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

猪小肠怎么刮成肠衣

       川味脆皮烤肠

       做法：

       1.猪肠衣泡一小时盐水，在此期间准备肉馅儿：三斤肉，有鸡胸肉的再加一小块鸡胸肉用绞肉机绞碎，中途加一点冰水，肉可以不用打太碎，留一点肉丝口感更扎实！

       2.肉馅儿中加入半包川味香肠调料，再扭大量的黑胡椒，一点糖，一边搅一边加冰水，然后倒入40g玉米淀粉，继续搅拌匀，搅大概10分钟，如果有机器搅就更好

       3.搅拌好的肉馅儿放冰箱冷冻半小时

       4.猪肠衣冲水两遍，然后开始灌肠！灌八分满就好～灌好后用牙签戳小孔排气，然后用绳子绑成喜欢的长度

       5灌好的肠放阳台晾干几小时，再放锅里，加点料酒，小火煮一小时煮熟。煮熟后晾干一晚，皮就会变的特别脆

        想将猪小肠刮成肠衣，要将其放入温水中浸泡，将外部的肥肉、粘膜清除干净，然后将猪小肠翻过来，用清水将污渍清除干净，再用食盐将黏液搓掉，最后使用勺子将猪小肠上的红肉刮除，使其变为白色半透明状即可。

猪小肠如何刮成肠衣

       

        1、清洗方法

        想将猪小肠刮成肠衣，首先要对其进行清洗。将猪小肠放入温水中，浸泡五分钟后，将外部的肥肉和粘膜清除干净，然后将猪小肠套在水龙头上，利用水流将其翻过来，再向小肠上涂抹食盐，不断揉搓，将黏液清除即可。

        2、刮除方法

        将猪小肠清洗干净后，要将其平铺在案板上，使用塑料饭勺，从顶部开始刮，将猪小肠上的红肉全部刮除干净，等待猪小肠变为白色半透明状后，再将其使用盐水搓洗一遍，用清淘洗干净，肠衣就制作完成了。

        3、保存方法

        保存肠衣的过程中，要将其表面残留的食盐等物质清除干净，然后向肠衣中吹气，挑选不漏气的肠衣放入碗中，加入食盐，再使用保鲜膜将碗密封后，放在冰箱的冷藏层中即可。

       好了，今天关于“肠衣的做法图解”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肠衣的做法图解”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。