豆腐脑汤料的做法和配方_如何做豆腐脑卤汁

豆腐脑汤料的做法和配方_如何做豆腐脑卤汁

       谢谢大家对豆腐脑汤料的做法和配方问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.豆腐脑的汤怎么做？

2.山西豆腐脑汤怎么做

3.大街上的早点豆腐脑那个卤汤怎么做的？

豆腐脑的汤怎么做？

       原料：

       黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

       制作方法：

       1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

       2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

       3、内脂用少许凉水融化；

       4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

       5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

       6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

       7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

山西豆腐脑汤怎么做

       卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

       具体做法如下：

       1、先将所有的辛香料洗净

       2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟

       3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可

       4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

扩展资料：

       自制豆腐脑具体做法：

       1、180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆，北方豆腐脑老一些的--210克干豆。

       2、泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克。

       3、我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机。

       4、打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了。

       PS：要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。

       5、过滤好的豆浆有850克。

       6、比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯。

       7、在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。

       8、把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟，煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹。

       9、豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，?在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中。

       10、煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行，等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆。

       11、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了。

       12、做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。

大街上的早点豆腐脑那个卤汤怎么做的？

       做法：

       1.准备食材

       猪肉馅,木耳水发后洗净切末,大蒜切末,青椒红椒切丁,干红辣椒横刀剪圈.

       2.大火将锅烧热,倒入适量色拉油.油热后倒入蒜末将裹爆香.

       3.倒入肉馅和干红辣椒,将肉馅炒到半熟.

       4.倒入木耳末和2茶匙蚝油继续炒，直到猪肉馅炒熟后放入青椒红椒丁点缀。

       5.倒入3碗清水。喜欢卤子干点的就少加水，反之多加。

       6.水沸腾后加入水淀粉。同时用炒勺不停的搅动。知道卤子变成你想要的粘稠度后加适量盐和味精关火。

       7.熬卤子的时候我们将内酯豆腐加热，然后控出多余水分盛如入碗中。

       8.将熬好的卤子浇在内酯豆腐上面，再加上适量的葱花香菜，或者自己喜欢的辣椒油陈醋。慢慢享用吧。香！

       豆腐脑卤汤的做法如下：

       所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。

       1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。

       2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。

       3、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

       4、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。

       5、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。

       6、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。

       7、将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。

       8、将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。

       9、最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。

       好了，今天关于豆腐脑汤料的做法和配方就到这里了。希望大家对豆腐脑汤料的做法和配方有更深入的了解，同时也希望这个话题豆腐脑汤料的做法和配方的解答可以帮助到大家。