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肉类家常菜做法大全有图_肉类家常菜做法大全有图片吗

佚名 2024-04-27 人已围观

简介肉类家常菜做法大全有图_肉类家常菜做法大全有图片吗现在,请允许我来为大家解答一些关于肉类家常菜做法大全有图的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于肉类家常菜做法大全有图的讨论,我们开始吧。1.冷兔肉做法大全2.猪头肉除了?还有什么好吃的做法?3.常见家常菜谱肉4.川菜肉类的做法大全冷兔肉做法大全冷吃兔肉是我们这里最好吃的一

肉类家常菜做法大全有图_肉类家常菜做法大全有图片吗

       现在,请允许我来为大家解答一些关于肉类家常菜做法大全有图的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于肉类家常菜做法大全有图的讨论,我们开始吧。

1.冷兔肉做法大全

2.猪头肉除了?还有什么好吃的做法?

3.常见家常菜谱肉

4.川菜肉类的做法大全

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冷兔肉做法大全

       冷吃兔肉是我们这里最好吃的一道家常菜,也是家家户户都爱做都爱吃的一道家乡独特的美味了。冷吃兔的炒法每家都不一样,但是味道都特别好吃。

       用料

       主料

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       兔肉700克

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       料酒1勺

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       盐2克

       辅料

       干辣椒

       60克

       花椒

       20克

       姜

       1个

       1蒜

       2个

       生抽

       1勺

       醋

       1勺

       糖

       6克

       冷吃兔肉的做法

       1.

       备好食材

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       2.

       兔肉切小丁 辣椒切圈

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       3.

       加入料酒盐腌制30分钟

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       4.

       锅中倒油炒兔肉 炒干水分

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       5.

       炒到兔肉变色

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       6.

       捞出

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       7.

       锅中炒姜蒜辣椒花椒等

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       8.

       倒入兔肉

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       9.

       加生抽

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       10.

       加入醋糖等炒匀

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       11.

       最后撒芝麻炒香

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       12.

       装盘

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       冷吃兔肉成品图

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       烹饪技巧

       炒冷吃兔肉时,先把兔肉用料酒盐腌制30分钟入味,也可以加入一些香料如香叶,茴香等。

猪头肉除了?还有什么好吃的做法?

红烧肉的做法家常做法如下

       1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

       2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

       3.用凉水下锅。

       4.水开后把肉块儿煮5分钟。

       5.捞出,控净水份备用。

       6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

       7.倒入细砂糖。

       8.煸炒糖色。

       9.煸炒到微**即可。

       10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

       11.并开始出油后烹入黄酒。

       12.倒入酱油翻炒。

       13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

       14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

       15.然后,放入葱段、姜片、香叶。

       16.最后放入冰糖。

       17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

       18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

       19.放少许盐,然后用旺火收汁。

       20.汤汁收净便可出锅。

       21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

常见家常菜谱肉

       凉拌猪头肉、猪耳朵等

       配料:红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面

       做法:洗净后将猪头从中一破两半,并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火,放入猪头,不加任何调料,煮两小时即可。将浮油撇去,捞出猪头,放入冷水中浸泡成白色即成。

       凉拌时,将猪头肉和猪耳朵切片,然后加入红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面,拌匀即可,咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。

       第二,烟熏猪头肉

       1,猪头肉去毛洗净,从下面逢中劈开,用尖刀慢慢剔除骨头,在清水中浸泡两小时去除血水,

       2,准备腌料,按每10斤猪头肉用盐150克,花椒20克,白酒50克,姜片100克,五香粉30克,

       3,盐用小火炒至微**,稍晾凉后加入花椒和五香粉,拌匀待用

       4,将泡好的猪头肉捞出,晾干水分,放入盆里,倒入白酒拌匀,然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里,码一层撒一层花椒和姜片,

       5,冬天,猪头肉腌制48小时,然后用铁钩挂上,在开水锅里捞一下,挂在通风处晾晒大约7天,

       6,熏炉内点燃火,放入锯末,待黑烟散尽冒白烟时,挂入猪头肉熏制2小时即可。

川菜肉类的做法大全

        常见家常菜谱肉

        常见家常菜谱肉,生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既没有时间也最多只会做几道菜,所以,营养好吃又快手的家常菜很适合这一类人,厨房小白也可以做的出来,下面是常见家常菜谱肉。

常见家常菜谱肉1

一、豆瓣鲫鱼

原料:

        活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

做法:

        1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

        2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

        3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

二、干煸鳝片

原料:

        鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4、5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉、

做法:

        1、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

        2、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

三、干烧明虾球

原料:

        大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法:

        1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

        2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

        3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

       

四、怪味鸡丝

原料:

        嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝、鸡汤各适量。

做法:

        1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0、3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。

        2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。

        此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。

五:荷包豆腐

原料:

        南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

做法:

        1、将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

        2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

        3、用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

        4、将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

六、火爆腰花

原料:

        猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

做法:

        1、猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成25厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

        2、木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

        3、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。

七、烩鸭四宝

原料:

        鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

做法:

        1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

        2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

        3、把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金**,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

        4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

常见家常菜谱肉2

梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜

        用料 年糕 一块 梭子蟹 1只 姜 适量 小葱 适量 蒜片 适量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 盐 半勺 鸡精 半勺

梭子蟹炒年糕~标准的江浙菜的做法

        年糕一条,最好用梭子蟹,今天没有了,我买了花蟹,小葱,姜片,蒜片准备好。 备注料汁:生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 盐半勺 鸡精半勺 白水 最后料汁是200Ml把螃蟹处理一下,把多余的脚剪掉,从中间切开,然后再对半切开,这个大小就可以了,之后再把蟹夹部分拍碎,以便入味。

        就是这样就弄好了之后,露出蟹肉的部分,沾上面粉封住备用有中火烧热把油烧热,把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了,捡出来备用,我觉得我这个锅又要换了,不会用,有时候粘,有时候不粘,太高级了不会用之后再倒一些油,葱,姜蒜爆香,把切块放进来再把切好的年糕片放,进来倒入备用料汁。

        倒入了之后把年糕还有蟹肉块,搅拌均匀,小火焖10分钟。最后放入葱段搅拌均匀就可以了,在锅里就能看到他,黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿,哇好想吃一下。

被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋

        用料 丝瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6个 蒜 5瓣 油 两匙 盐 两匙 糖 一匙

被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋的做法

        毛豆提前煮熟 滤水备用 喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟丝瓜去皮切滚刀块 油面筋对半切 蒜切碎热锅冷油 中火爆香蒜泥(蒜泥也可不放 根据个人口味)放入丝瓜 稍微炒软放少许清水 继续炒放入油面筋一起炒到软 可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟最后放毛豆 加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕

        用料 二两左右大闸蟹 4个-6个 手指形火锅年糕 适量 葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

       

传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法

        姜切片、葱切葱段、年糕洗净。毛蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分,将蟹切开的一端沾上干面粉。大火热锅入油,待油温7成热时,调中小火,毛蟹放入油锅中煎至金**。

        煎好后,放入葱段、姜片,进行煸炒,烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽,继续翻炒。加水没过螃蟹,大火烧开后,调至中火,盖盖焖煮5分钟。倒入年糕焖至软糯,根据口味加适量盐(或者不加),调大火翻炒收汁至汤汁浓郁,即可出锅。

传统江浙菜-田螺嵌肉

        用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 葱花 少许 生姜 少许 蚝油 1勺 鸡精 少许 糖 少许 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 少许

传统江浙菜-田螺嵌肉的做法

        基本原料如上,酱油等调味品这里忽略了,用剪刀剪去田螺尾部锅内加葱,姜,料酒,加水煮沸,加入螺丝煮2分钟用工具挑出田螺,将尾部作为厨房垃圾扔了。

        将田螺壳和螺肉清洗干净,壳用清水冲洗干净就行,螺肉用盐清洗,用手反复按摩♂2-3、清水冲洗将田螺切碎,加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒,量自己看着吧,常烧饭的人应该懂的重点来了,搅拌均匀后,将其嵌入田螺壳,另起小油锅,放入姜丝,炒香放入嵌好的田螺,尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花,少许水。猛火收汁后。大功告成啦!

油焖笋(时令菜)

        用料 食材 春笋(也称雷笋) 5、6根 香葱 3根 干辣椒 2个 食用油(没味道的) 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

油焖笋(时令菜)的做法

        大根的雷笋五六根巧剥笋壳:用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线,力道适中,把笋壳划破即可,也别太用刀伤了笋肉。然后顺着这条划开的.直线,从两边把笋壳剥开,不到30秒就剥好一根完整的笋,这个方法比较简便,也不伤笋肉,比一层层去剥的方式快手。

        洗净放案板上,用手掐一下,老根切去。老根切去,不要心痛,否则咬不动。用刀背整根拍碎,手法类同拍黄瓜,切成5厘米长的段。放入适量盐,用手抓捏出水,这是为去掉笋的涩味,做油焖笋不能焯水去涩,否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。香葱葱白切段,葱绿切碎备用。

        出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油,比平时炒菜量要多点,油热放笋翻炒。炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料,依次加入冰糖,生抽,老抽,翻炒均匀。加入适量开水,约平时吃饭的碗小半碗多,即没完全淹过笋。烧开,转小火四五分钟。转大火收汁,放入葱白和干辣椒,翻炒收至汁水正干状态,但别焦了盛盘,撒上葱绿。

常见家常菜谱肉3

山药红烧肉的做法:

        原料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

        做法:1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。

        2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

        3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

        4、山药去皮切滚刀块浸在水里。

        5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。

莲蓬扣肉的做法:

        原料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

        做法:1、梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟,捞出后浸入凉水中,擦干水分刷上一层蜂蜜。

        2、锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。

        3、将莲子用肉片裹起来,肉皮面朝下摆放在碗中。

        4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,放入沥干水份的梅干菜炒香,加入少量白糖、生抽调味。

        5、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实,将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。

东坡肉的做法:

        原料:五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

        做法:1、猪肉洗净,冷水下过,水开后焯5分钟,切成方块。

        2、砂锅底部垫上葱、姜片,将切成方块的肉皮朝下码放入锅内,加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。

        3、炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟即可。

       

水煮肉片的做法:

        原料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

        做法:1、白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

        2、冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

        3、1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

        4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

        5、肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。

锅包肉的做法:

        原料:猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

        做法:1、猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片,放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。

        2、葱白切成长丝;蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

        3、淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。

        4、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。

        5、锅内倒入油,待油温升至六、七成热,切片洋葱放入锅中,将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中,炸至颜色金黄捞出,再复炸一次,略炸20秒左右捞出。

        6、炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可。

小米蒸羊肉的做法:

        原料:羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

        做法:1、小米用清水浸泡4小时;羊肉切片放入碗中,加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克,拌匀,腌制30分钟。

        2、蒸碗中先铺一层小米,码一层羊肉,再铺一层小米,依次将羊肉小米码放在碗中。

        3、蒸锅烧水,水开后放入羊肉,大火蒸30分钟左右即可。

       鱼香肉丝

       小朋友很喜欢吃的一道菜,

       在酒店吃饭,必点。

       以前觉得自己做这道菜很难,

       根据菜谱学习,

       实践几次之后,慢慢掌握方法,

       基本上做到色香味俱全。

       这个菜谱用到了青椒胡萝卜,

       没加冬笋,

       如果你有冬笋,

       一样的办法做。?

       用料 ?

       肉丝 200克

       黑木耳 4朵

       青椒 2个

       胡萝卜 半根

       生抽 1勺

       醋 4勺

       蚝油 1勺

       白砂糖 3勺

       淀粉 1勺

       豆瓣酱 1勺

       鱼香肉丝的做法 ?

       食材准备工作:

       干辣椒切段,大蒜切小块。

       肉丝用生抽,淀粉搅拌腌制。

       青椒,胡萝卜,黑木耳切丝。

       料汁准备工作:

       一勺生抽,四勺醋,

       一勺蚝油,一勺淀粉,

       三勺白砂糖,搅拌均匀。

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       热锅凉油,干辣椒,大蒜,

       胡萝卜,青椒先入锅,

       炒到断生,添出到盘中。

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       加入一勺豆瓣酱,

       小火炒出红油,加入黑木耳。

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       加入肉丝,划炒。

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       加入拌好的料汁,烧开后,

       加入盘中的青椒胡萝卜?。

       拌炒均匀,即可添盘。

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       看相还可以。

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       已经多次用这个方法,

       炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。

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       今天的讨论已经涵盖了“肉类家常菜做法大全有图”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。