自制柿饼的做法_自制柿饼的做法大全_1

自制柿饼的做法_自制柿饼的做法大全

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“自制柿饼的做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.大柿子怎么做成柿饼子

2.柿饼正宗制作方法

3.柿子面饼的制作方法窍门

4.怎样自制柿饼

5.用柿子烙饼怎么做

6.柿饼的制作方法 怎样做柿饼

大柿子怎么做成柿饼子

       柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！

       新鲜柿子怎么做柿饼

       一、自然风干法

       材料：柿子。

       做法

       1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

       2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

       3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

       4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

       5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

       6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

       7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

       8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

       9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

       二、人工烘干法

       材料：柿子。

       做法

       1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

       2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

       3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

       4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

       5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

       6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

       7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

       8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

       9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

       10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

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       柿饼上霜需要多长时间

       一般20天左右出霜。

       柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

       不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

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       几斤柿子能做一斤柿饼

       根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。

       柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。

       熟了的柿子可以做柿饼吗

       一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。

       做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子。过熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。

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       所有柿子都能做柿饼吗

       柿饼不挑品种，成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。

       以前的柿饼都是用圆柿做的，按压相合就做成了外形圆满的柿饼，这样比较美观；现在也有一些尖柿子做成的柿饼，在操作的过程中不按压相合，保持柿子原来的形态，味道上和圆柿做成的柿饼差不多，也很可口，因此，做柿饼是不挑品种的，制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。

       小贴士：

       做柿饼需要满足干燥的气候条件，在自然环境下，北方更适合做柿饼，南方做柿饼的话最好是用人工烘干的方式进行制作。

柿饼正宗制作方法

       准备原料：柿子适量、小刀、热水

       1、柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。

       2、去皮，柿子皮一定留着，后面还有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下，免得发霉。

       3、拿出去晒，阴天也没关系。

       4、晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。

       5、又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。

       6、在晒几天，找个干净容一层柿子皮，一层柿子码好，盖好后放在通风地方。

       7、十多天后柿子长霜了。

柿子面饼的制作方法窍门

       —柿子饼的制作方法——

       所需食材

       柿子 500g、面粉300g、糯米粉30g、核桃仁30g、榛子仁30g、葡萄干30g、黑芝麻10g、白芝麻20g、花生油50ml

       制作步骤

       第一步：准备好所有的柿子饼食材，将做馅料的榛子仁、核桃仁、葡萄干切成细粒备用。

       第二步：把刚才切好的馅料放入碗里，倒入白糖，再撒上一把干面粉搅拌均匀。

       第三步：现在来处理柿子，挑选熟透的柿子，剥去外膜后放入盆里，用小勺子搅碎。

       第四步：把柿子搅成泥状后，倒入准备好的面粉和糯米粉，将面粉糯米粉和柿子酱充分搅拌，和成面团，放置十五分钟醒下面。

       第五步：面团很软，用手就能直接分成大小均匀的小面团，将小面团揉至光滑后，揪成厚厚的面片，把馅料包放进去。

       第六步：包好馅料的面团依然很软，用手轻轻的按成扁平的饼状，像做南瓜饼那样。

       第七步：打开电饼铛预热到掌心灼热感倒入花生油，将柿子饼均匀放入预热好的电饼铛。

       第八步：电饼档上下同时加热3分钟，开盖就见柿子饼两面金黄。这样馅料满足，金黄诱人的香甜柿子饼就可以出锅装盘啦！

       这么简单，香甜软糯的柿子饼饼就做好了，柔软不发硬，营养又美味，关键是简单还快手，就着一碗米粥，开启孩子元气满满的一天。

       小贴士

       1：挑选柿子时，要选熟透软柿子，这样的柿子做出来才更好吃。

       2：揉面时间越长，饼越好吃，不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。

       3：柿子酱的多少，会直接影响面团的软硬程度，所以可以视实际情况调节面粉类的使用量。面团最好不要太硬。

怎样自制柿饼

       柿子饼

       食材：柿子1个，面粉140克，白糖10克，食用油适量，干面粉适量。

       步骤1、准备一个熟透的柿子，去皮，用勺子将果肉一点点刮入碗中。我这个柿子熟透了，果肉已经很细腻，所以无需用料理机打了。如果你准备的柿子果肉不是很细腻，可以用料理机再打一下，打成细腻的果泥。

       2、我的柿子果泥是120克，我加了140克面粉，加了10克白糖，用筷子拌成稀泥状。

       3、案板上撒上干面粉，多撒一些，将稀面团倒在干面粉上。

       4、手上沾些面粉，将面团搓长，分成5份。面团粘手沾面粉就可以了。锅中倒一些食用油，将分好的面剂子，取一块，整理成圆形，按扁，放入锅中，小火煎。煎至一面金黄，翻面继续煎！

       5、煎至柿子饼微微鼓起，外皮酥脆即可。软糯香甜，外酥里嫩的柿子饼就做好了，如果喜欢吃糯米面的朋友，还可以像做南瓜饼一样，用柿子泥跟糯米面和面。不喜欢油煎的，也可以尝试一下上锅蒸。

用柿子烙饼怎么做

       1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。

       2、柿子去皮，果肉捣碎，拌入面粉成比较软的面团。

       3、热锅坐油，油温烧至七成热。

       4、放入面团，炸制金黄熟透，控干油分捞出即可。

       （1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

       柿子饼

       柿子饼

       （2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

       （3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

       （4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

       柿子饼

       柿子饼

       自然干燥法

       1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

       柿子饼

       柿子饼

       2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

       3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

       4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

       人工干燥法

       此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

       操作要点：

       1、原料及预处理：同自然干燥。

       柿子饼

       柿子饼

       2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

       注意事项：

       1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

       2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

       3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

柿饼的制作方法 怎样做柿饼

       柿子饼

       所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。

       第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。

       小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。

       第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。

       小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。

       第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。

       第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。

       第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。

       ——小贴士——

       西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在制作的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。

       方法/步骤

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       第一就是要挑柿子，做柿饼要挑硬柿子，太软的，一般就会被直接吃掉。

       柿饼是怎么做的

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       摘了柿子回家要先削皮，削过皮的柿子再用绳子绑住果蒂，串成一串，然后挂在阳光好通风的地方晒起来。

       削下来的柿子皮也不能丢，一起晒干了备用。

       柿饼是怎么做的

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       柿饼成败的主要因素是天气。天气好的时候，晒一个星期左右就可以了。

       这时的柿子已经初具柿饼的模样，褐红色，手感软绵，表面析出了少量糖霜。

       柿饼是怎么做的

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       取下晒好的柿饼，还要放进干净的大缸里，一层柿饼，一层柿子皮铺好，上面再用布蒙住，压上一块大石头。

       半个月之后再拿出来，柿饼就覆上了厚厚的糖霜。

       好了，今天关于“自制柿饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自制柿饼的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。