臭粉油条的做法和配方_臭粉油条的做法和配方窍门

臭粉油条的做法和配方_臭粉油条的做法和配方窍门

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于臭粉油条的做法和配方的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.永和豆浆的油条怎么做

2.在家自己炸油条的方法

3.油条为什么加臭粉 臭粉在油条起什么作用

4.早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

5.怎样炸油条才酥脆

永和豆浆的油条怎么做

       永和豆浆制作油条的配方：

       5

       千克低筋油条面加3

       .5

       千克温水、95

       克小苏打、90

       克明矾、70

       克

       盐、25

       克臭粉、5

       个鸡蛋清，冬天发6

       一7

       个小时，夏天发3

       一4

       个

       小时即可。

       原料：

       面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1

       千克，白矾25

       克，小苏打25

       克，盐15-20

       克，清水450

       克。

       面团调制：

       （1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200

       克水中，搅动使

       之溶化。

       （2）小苏打另用50

       克水溶化。

       （3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，

       生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面

       粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、

       扎三遍，每15

       一20

       分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

       (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

       (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM

       （4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

       （5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C

       之间。如果满意请给好评，谢谢

在家自己炸油条的方法

       油条是一种油炸面食，其色泽金黄，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一；一想到第二天早餐如果有热乎乎的油条吃，再配上一碗豆浆、一个水煮蛋，该有多幸福啊；

       油条蓬松与否，是关乎油条制作成败的关键，比较常见的做油条的方法有两种，一种是用泡打粉，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，则另一种是用酵母，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲；

       今天蓉儿分享4种做法，有不用加水的，有全程不用揉面的，有不用加泡打粉的，这几种方法都可以做好油条，炸出来的油条个个酥脆又空心。

       ┄第一种┄

       第一种方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单；

       〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

       〖 制作步骤 〗

       1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

       2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

       3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

       一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？

       4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

       5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

       6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

       7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

       8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

       9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

       10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

       ┄第二种┄

       这款做法是家庭版本的香酥油条，全程不用揉面，方法虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。

       〖 食材清单 〗中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量

       〖 制作步骤 〗

       1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；

       2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；

       3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；

       4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切的时候特别粘，所以形状不是很好看，不过也没有关系。

       切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；

       5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了。

       前面已经将面条长了，直接下锅炸就可以，油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。

       油条就做好啦！剪开看一下，里面都是空心的哦，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的

       也不会变硬，不信你们自己看！

       ┄第三种┄

       这款油条的做法是可以不加1滴水就可以做好的懒人做法，食材简单，蓬松酥脆，个个都空心，学会多睡20分钟；

       〖 食材清单 〗2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶、350克面粉、3克盐、10克食用油

       〖 制作步骤 〗

       1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶，这里要用常温的牛奶，最好是可以放冰箱冰一会儿，因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳，而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失，这样炸的油条才会蓬松；

       2、350克面粉中加3克盐，加盐可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，没有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半个小时；

       3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小长条，油条的配方真的太多了，有的会放鸡蛋，有的会放酵母，但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像；

       4、擀开后用食用油封一下，然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以当天炸的，只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了；

       5、面醒好了取出来再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸；

       6、先来切面，两根叠放在一起，找一个筷子从中间压一下，两头再捏一下；

       7、来倒油，可以多倒一点，炸完的油条的油会很清，是可以继续食用的，来试一下油温，炸油条的油温一定要非常高，当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡，就可以开始炸了，翻两次面就可以出锅了；

       这个炸的油条虽然很小，但还是非常的蓬松，里面是空心的，吃起来的口感真的和外面卖的很接近，只是稍微小了一点；

       ┄第四种┄

       这是一款安心小油条的做法；

       〖 食材清单 〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克；

       〖 制作步骤 〗

       1、首先需要准备：高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克；

       2、将50克水、10克食用油、1个鸡蛋一起倒入杯中，搅拌均匀后备用；

       3、另取一个碗，倒入150克高筋面粉、2克盐、3克泡打粉、2克小苏打，搅拌均匀后用刚刚拌匀的蛋液和面，边搅拌边倒，搅拌成絮状后上手揉成光滑较软的面团，大概需要揉5分钟左右；

       4、再将面团搓成长条状，并在表面刷上一层食用油，然后用袋子装起来，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我们将面团取出来，不用揉搓，直接按压几下后擀成长方形；

       5、再切成小长条，宽度大致相等就可以，取两块面片重叠在一起，用竹签从中间压一下，然后两端捏紧，小油条生胚就做好了；

       6、锅中倒油，油热下锅，浮起来后用筷子翻面，炸至两面变色就可以了；

       自己做的小油条，健康无添加，外层焦脆，里层柔软，吃起来非常的香。

油条为什么加臭粉 臭粉在油条起什么作用

       怎样在家炸油条炸的好吃：

       泡打粉版本

       材料：普通面粉500g，鸡蛋1颗,盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，植物油15g，水(常温)275g，涂抹用油油一点点。

        做法：

       1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团。

       2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油防粘，然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。

       3、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。

       4、之后切成条在，再把两个条放在一起，用筷子在中间压一压。

       5、热油，捏住面条的两头，拉长，放入锅中，先放中段，再放两端。

       6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金**就可以了。

       小贴士：

       1、小苏打不可以用碱来代替。

       2、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚，不是放室温，夏天会坏掉的。

       3、取出面团的时候动作要轻一点，不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团炸的时候就无法膨胀

       4、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油，不然油条无法黏在一起。

       5、盐不是调味的，是增强面筋的，因此不可以不放。

       6、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

       7、油温可以先用一点面粉去试，面粉放下去马上浮起就是油温正好。

       8、油炸的东西马上吃最好吃，不然油条放久了会塌掉不酥了。 怎

       样在家炸油条炸的好吃：

       酵母版本

       材料：普通面粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小苏打2克，食用油15克，盐3克。

       做法：

       1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

       2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团，和耳垂一样柔软就可以。

       3、再放入15克食用油，将油揉进面团中。

       4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

       5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出。

       6、将面板上用手抹一层油，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

       7、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。

       8、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松。

       9、取两条面摞在一起，然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头，将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

       10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下，直接放入烧到7、8成热的油锅中。

       11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。等到油条的两面都成金**就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

       怎样在家炸油条炸的好吃：

       奶香版本

       材料：面粉500克，牛奶250克，盐3克，鸡蛋2只，植物油40克，干酵母6克。

       做法：

       1、将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好。

       2、将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉好后用保鲜膜封好，放在温暖处发酵，发至两倍大时即可。

       3、案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1厘米内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。

       4、将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握。

       5、锅中油温达到7、8成热时可下锅，一直中火炸，金**即熟，捞出控油即可。

早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

       油条在炸制的时候会加入一些其它的配方，目的无非是为了让油条看上去更大更蓬松，或者更酥脆。那么，油条为什么加臭粉？臭粉在油条起什么作用？

        油条为什么加臭粉

        添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用，而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果，尤其适合用于油炸食品，因为它本身有一点氨气的味道，而添加臭粉的面团入油浸炸时，遇到高温后，臭粉起完膨胀作用后就挥发掉了，对人体基本无害，可谓“牺牲自己，膨胀他人”。

        注：氨气易溶于水，添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟，臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里，容易有氨气味。

       臭粉在油条起什么作用

        臭粉的成分是碳酸氢铵，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于制作油条，使之蓬松，用于炸油条或烘制桃酥饼等，因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发，不留异味，若用于蒸馒头，因为氨极容易溶于水，碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中，使馒头呈氨臭气味。

       臭粉油条的配方

        一斤面臭粉小于1.5g明矾9g。苏打7g油10g鸡蛋半个。牛奶50g水230g做出来的牛奶油条好吃。不喜欢牛奶牛奶拿水代替。

        炸油条配方原料；面粉，碱，矾，盐。做法；原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱。夏季天热时可用矾、碱各四钱四分，盐二钱八分。

       臭粉油条的做法

        原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。

        方法：

        1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。

        2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。

        3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。

        4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。OK了

怎样炸油条才酥脆

       早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

       油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。

        一、油条的做法和配方

        配方：

        5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3 小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。

        做法：

        (1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

        (2)小苏打另用50克水溶化。

        (3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15 左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

        (4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

        (5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。

        二、投资利润分析

        一般来说，1斤的面粉可以做出10根左右的油条，而1斤面粉的定价大概在2到3元左右。油的价格估算下来大概是1斤5元左右。

        除此之外就是酵母粉和苏打，这两种原料虽然比起面粉和油要贵很多，但是实际上用量却很小，1根油条里的用量成本不到1毛钱，所以可以忽略。

        油条用电的成本也不高，从和面到做成油条，过程基本上是纯人工的，所以除了人力的消耗之外，其他成本也不高，而且路边摊的租金也是非常低的。如果把制作油条所有成本加在一起算，以10根油条为例，成本就是3元左右，每根的成本为0.3元，现在一般一根油条2块钱，那么1根的纯利润就是1.7元。

        一般在三线城市开一家早餐店，按照200~300人的流量来计算，仅仅油条的利润为每天340~510元，再加上豆浆1元的利润基本，总共可以达到日入540~710元，这样的话一个月的利润算下来是16200~21300元之间，如果是夫妻开店的话算下来每月的工资在三四线城市还是不错的。

        ?三、油条的核心技术

        1.安琪无铝油条制作步骤

        2.无矾油条的制作方法

        3.新式油条制作技术

        4.时尚台湾大油条的制作方法

        5.炸油条及油炸视频教程

        四、内容资料截图，含教学视频

       食材：筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量

       步骤/方法

       1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。

       2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

       3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

       4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。

       5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金**，沥去油，即可食用了。

       好了，今天关于“臭粉油条的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“臭粉油条的做法和配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。