酿造酱油是生抽还是老抽_海天酿造酱油是生抽还是老抽

酿造酱油是生抽还是老抽_海天酿造酱油是生抽还是老抽

       接下来，我将为大家详细解析一下酿造酱油是生抽还是老抽的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下酿造酱油是生抽还是老抽的话题。

1.酱油是生抽还是老抽

2.生抽和老抽怎么区分呢？

3.生抽，老抽，和黄豆酱油有什么区别

4.老抽和酱油一样吗

5.酱油和老抽是一样的吗？

酱油是生抽还是老抽

       酱油既不是生抽，也不是老抽，而是生抽、老抽、其他各类酱油的统称。

       酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟油似的。因味道很好，后来就有人专门研究将它用来调味食物。

       酱油按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵酿造而成，口感较为醇厚，因为酿造的工序不同，所以最终才会分为生抽和老抽。配制酱油是经过人工调制而成的，相比酿造酱油，工序会简单一些。

炒菜时放酱油的方法：

       1、要注意酱油加入菜肴的时间。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒后即出锅，过度加热颜色变深而且还会炒焦。

       2、为了避免酱油倒入锅中变焦，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等。

       3、烹调酱油不要凉拌用，凉拌菜时最好选择酿造酱油，生抽最佳，如果做红烧肉等需要调色的菜时，最好选择老抽。

生抽和老抽怎么区分呢？

       酱油不是生抽也不是老抽，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两类。

       酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其有酱香型、而且醋香浓厚。配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

       酱油它的原材料主要就是黄豆。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟之后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

酱油的挑选

       1、看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

       慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

       2、看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

       酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

生抽，老抽，和黄豆酱油有什么区别

       一、酱油是生抽还是老抽

       既不是生抽也不是老抽。 酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。

       二、怎么区分生抽和老抽

       生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

       生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

       1.生抽

       颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

       味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

       用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

       生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

       2.老抽

       颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

       味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

       用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

       老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

       生抽和老抽的鲜味

       酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

       每种调味料都有它自己的“使命”，即使是再相像的东西也是会有不同的，虽然现在很多年轻人都是叫外卖，但还是希望大家能记得各种调味料的味道和用法，发扬我们的中华美食文化。

老抽和酱油一样吗

       生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。而黄豆酱油是有黄豆制成的酱油。

       生抽?

       1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

       2.味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

       3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

       4.制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

       老抽

       颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

       味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

       用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

       制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

       颜色：调味品

       口感：口感细腻

       用途：炒菜

       制作：黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

酱油和老抽是一样的吗？

       不一样。老抽属于是酱油的一种。无论是老抽还是生抽，都是经过酿造，加工，发酵而形成的酱油。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别的工艺制成的。无论是生抽还是老抽，他们都有个自自的优势和特色。

       抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

老抽的特点：

       颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。

       味道：有种鲜美微甜的感觉。

       用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

       老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。

       酱油是生抽和老抽的总称，可以说老抽是属于酱油的一种，有以下资料供你参考：

       酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

       生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

       ●生抽

       颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

       味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

       用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

       生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

       ●老抽

       颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

       味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

       用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

       老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

       ●生抽和老抽的鲜味

       酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

       ●辨别生抽和老抽

       看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

       尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

       今天的讨论已经涵盖了“酿造酱油是生抽还是老抽”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。