辣椒油的做法比例_辣椒油的做法比例视频

辣椒油的做法比例_辣椒油的做法比例视频

       现在，请允许我来为大家详细解释一下辣椒油的做法比例的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于辣椒油的做法比例的讨论，我们正式开始。

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2.炸凉皮辣椒油的做法有哪些

3.自己制作辣椒红油时，如何确定油、辣椒和香料的比例？

4.如何让辣椒油更辣

5.正宗四川红油熬配料及方法

6.如何能做出来辣椒红油

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       红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解

       红油的制作最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的制作中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油制作，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。

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例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。

       同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的制作，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。

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香料和油的比例是多少？

       红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店制作红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。

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个人制作红油的经验总结：制作红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。

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决定蔬菜使用量的具体分界线在哪里？

       当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例制作的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。

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香料与油的比例是多少？

       大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔，最后当红油制作完成时，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。

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总结：红油制作各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:51:4或1:3或1:2，香料：植物油=1:50不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。

炸凉皮辣椒油的做法有哪些

       辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下饭,做出的菜也是美味可口,特别好吃,下面小编教你们辣椒油的家常做法吧!

       辣椒油的做法大全

       1.家常辣椒油

       食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

       做法：

       1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

       2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

       2.重庆红油

       食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

       做法：

       1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

       2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

       3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

       关键：

       1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

       2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

       3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

       3.东北红油

       食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

       做法：

       1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

       2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

       关键：

       1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

       2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

       3.油温应掌握好，不要太高或太低。

       4.鲜族辣椒油

       食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

       做法：

       1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

       2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜

自己制作辣椒红油时，如何确定油、辣椒和香料的比例？

       辣椒油配料：

       花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，

       将所有调料研磨成粉

       制作过程：

       1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，

       2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，

       3、搅拌均匀加入白芝麻适量，

       4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，

       5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

       然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了

       调的时候比例也很重要哦

       有几个细节的地方很重要。

       1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要

       2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高

       3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，有假冒的香料，或者不好的，也不能用。

       准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，

如何让辣椒油更辣

       对很多爱吃辣的人是辣子油是必不可少的。在食物中加上一勺辣子油，瞬间让菜肴变得更加的美味，也让人食欲大开。很多人在自己制作辣椒油的时候，不知道应该如何确定比例。

说说个人如何制作辣椒油。

1、辣椒、油、香料的比例，大概的比例是干辣椒20%。油料快百分之80。香料的比例比较少，大概在0.8%。

2、在制作辣椒油的时候和二荆条一起使用，这样可以让辣椒油闻起来更加的香，更加的美味，更加的辣。如果家里有条件，最好选用整颗的辣椒进行炒制，再把它搅成沫，这样制作出来的辣椒十分的香。在外不太方便的时候，我就用辣椒末去制作辣椒油，味道还是有一定的差别。在老家的时候工具齐全，就用自己种的的辣椒筛成干进行使用，用干辣椒制作出的辣椒油飘香十里，恨不得立马尝一口。

3、选择油的时候最好选择菜籽油，菜籽油做出来的辣椒油更加的香味浓郁，颜色也更加的鲜艳。这只是建议大家也可以根据自己的喜好选择其他的色拉油。

4、制作过程，先将锅内倒入油，然后将香料倒入锅中，记得一定要小火慢慢的煮，在煮的过程中要记得搅拌，等到香料变得焦黄之后就可以把香料给捞起来的。锅内的油要分三次倒入辣椒粉，一边倒的时候一定要边搅拌均匀，边搅拌才不会因为高温让辣椒烧焦，影响辣椒油的口感，最后可以根据自己的喜好在油里面加一些芝麻等配料。

       每个人的口味不同，在制作辣椒油的时候，可以根据自己的口味进行改进，也可以在其中加入其他的配料，多尝试几次，就可以调出自己喜爱的辣椒油了。

正宗四川红油熬配料及方法

       这主要在于掌握“油温”

       辣椒上面放适量白芝麻

       在烧好油后稍凉一会

       （油温不能太高

       太高不香

       太低则辣）

       泼入辣椒中

       及时搅动

       第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

       第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

       自制花椒辣椒油

       取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

       将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

       辣椒红油又一法

       一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

       方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

       加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

       自制辣椒油(6)

       蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

       (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

       和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

       加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

       微波炉制辣椒油(7)

       .

       用一小碗,

       放上几勺油.

       以一碗底为例,

       在微波炉里加热2-3分钟.

       拿出来,

       放入辣椒面.

       这时如果油沸腾(别怕,

       一点泡泡,

       不会溅出来)

       就合适了,

       如果没有沸腾,

       再加热1,2

       分钟.

       优点:

       现做现吃,

       辣椒油格外香;

       不用锅,

       省的浪费油和洗锅;

       不用担心辣椒炸糊.

       使辣椒油更辣(8)

       我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

       后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

       厨房体会

       我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

       辣椒油——凉拌必备（9）

       锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

       待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

       放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

       凉拌菜时加入两勺，非常美味

如何能做出来辣椒红油

       四川红油的制作方法

       红油的方法多种多样，除了辣椒和植物油是固定的两种原料之外，其它原料可以依照个人的口味添加。四川红油也有多种，下面列出几种常见的四川红油的制作方法。

       四川红油制作方法1

       炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮

       其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

       按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

       待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

       如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

       总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

       四川红油制作方法2

       原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。

       做法：

       干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。

       把辣椒放进烤盘里，进烤箱，打到150度，烤8分钟

       花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。

       把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。

       把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。

       等油冷却到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。

       最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。

       四川红油制作方法3

       原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。

       做法：

       大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

       待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

       等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

       四川红油制作方法4

       原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油

       做法：

       在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。

       放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。

       然后加入辣椒面（最好是自己磨制的，外面卖的一般都是加过色素的~），慢慢搅拌，5分钟后加入芝麻再熬制5分钟，最后加入花生碎

       a,四川的红油辣椒油做法:

       1.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

       2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

       先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

       3,制作红油辣椒:方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。

        如何判定油温呢？可以将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：

        现象 俗称 温度

       油啪啪响，没有气泡 油未热 <90度

       周围出现少量气泡 三、四成热 0~130度

       出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、八成热 170~230度

       b,另一种红油辣椒的做法:

       1,选陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

       2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

       3,然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

       4,现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

       c,油红辣椒：1,原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。2,方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用.

       d,辣椒油制作几法

       (1)制作辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例.取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

       (2)自制辣椒油:蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1斤的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

       (3)辣椒油——凉拌必备

       锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗,待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动,放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月,凉拌菜时加入两勺，非常美味

       (4)傣家油辣椒:材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

       做法:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

       好了，今天关于“辣椒油的做法比例”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“辣椒油的做法比例”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。