肉丸汤潮汕的做法_肉丸汤潮汕的做法大全

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨肉丸汤潮汕的做法的话题。这个问题集合涵盖了肉丸汤潮汕的做法的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.鳗鱼肉丸汤怎么做好吃

2.潮汕牛肉丸怎么煮好吃窍门

3.潮汕杂丸汤的做法步骤图，潮汕杂丸汤怎么做

4.潮汕牛肉丸粿条汤的做法 怎么做才好吃

5.潮汕牛肉丸子的做法

鳗鱼肉丸汤怎么做好吃

       你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。

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       把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。

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       将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。

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       把潮州咸菜切丝后备用。

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       开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐（记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜），再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。

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       此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸（可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加），等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。

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       等鱼丸都浮起来才算熟，最后试下味道，看够不够咸，还有就是不用放鸡粉了，因为已经很鲜美清甜了。

潮汕牛肉丸怎么煮好吃窍门

       可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。

潮汕杂丸汤的做法步骤图，潮汕杂丸汤怎么做

       主料 牛后腿肉5千克。

       辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。

       ●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。

       金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。

       ●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。

       ●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。

       特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

潮汕牛肉丸粿条汤的做法 怎么做才好吃

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       潮汕杂丸汤的做法 ?

       锅内烧开水，肉饼切成薄片，与丸子们一起放入煮开。

       煮约1分钟后放入切好的黄瓜片。

       倒入适量的炸蒜头调味，如果不够味，可加入少许盐。

潮汕牛肉丸子的做法

       主料

       牛肉丸4颗

       粿条150克

       生菜3片

       辅料

       食盐

       炸蒜蓉

       潮汕牛肉丸粿条汤的做法

       1.

       鑫潮牛牛肉丸切十字、生菜洗净置于碗底；将牛肉丸加入开水中，煮沸

       2.

       待牛肉丸浮起时，加入粿条

       3.

       2分钟后，加入盐；

       4.

       起锅，倒入事先底部铺上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可！

       烹饪技巧

       1.如果有小芹菜，可加入小芹菜调味

       2.粿条不宜煮过久，水量要控制好，放太少煮出的粿条容易成坨，影响口感

       潮汕牛肉丸子的做法

       材料

       香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

       做法

       1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

       2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

       3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

       小诀窍

       香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

       牛肉丸子怎么打

       材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。

       做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。

       2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。

       3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。

       4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。

       5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。

       6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。

       7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。

       做牛肉丸的配料和窍门

       1.选肉、去筋

       选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩，并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作。

       2.牛肉切块

       选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作，可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作。

       3.捶打牛肉变成牛肉泥

       在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍，不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹。

       4.牛肉酱调味

       在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。

       5.手作牛肉丸

       准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了。

       牛肉丸子怎么做好吃

       材料：牛绞肉800g、猪绞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、盐4g、糖2g、胡椒粉。

       做法：1.我们首先将准备好的牛绞肉以及猪绞肉先用菜刀切成小块，然后放入到搅拌器内搅拌成牛肉泥。

       2.搅拌完之后，加入少量的盐继续搅拌，这样可以破坏肉质的组织，搅拌出粘性是最好的。

       3.在肉泥内加入少量的葱姜水，这样可以帮助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及调味料继续搅拌就可以了。

       4.将搅拌好的牛肉继续摔打，这样可以使牛肉丸的口感更好。

       5.用手的虎口慢慢的挤出丸子，在锅内小火煮开，牛肉丸颜色变色以后，并且肉丸子浮起来就好了。

       好了，关于“肉丸汤潮汕的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“肉丸汤潮汕的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。