大胖头鱼头的做法大全_大胖头鱼头的做法大全窍门

大胖头鱼头的做法大全_大胖头鱼头的做法大全窍门

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2.胖头鱼怎么做好吃?

3.胖头鱼的做法

4.胖头鱼头的做法大全

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       用料 ?

       胖头鱼

       五花肉 1小块

       干香菇 约5、6颗

       葱段

       姜片

       蒜瓣 约1头蒜

       八角 1个

       花椒约 20粒

       干辣椒 约6颗

       侉炖鱼头的做法 ?

       胖头鱼鱼头，去内脏、腮、喉骨、腹腔内黑膜，洗净血水，以快刀由下部斩开，但不要斩断，鱼身肉两侧切两刀，不要划透，擦掉表面水分，备用

       五花肉1小块，切片备用；干香菇约5、6颗泡发好，切成小丁备用；葱段、姜片、蒜瓣（约1头蒜）、八角1个、花椒约20粒、干辣椒约6颗备用

       锅烧热，多放些油，烧至约7成热，平推入鱼头，表面朝上，大火煎，并定型，翻面煎2、3分钟，盛出

       留底油，下葱姜蒜炒香，下香菇、八角、花椒、干辣椒炒香，下五花肉翻炒均匀，推入鱼头，烹入料酒、老抽、生抽，加温水刚好没过鱼头，加白糖3小勺，将汤打匀，烧开，转中火，不用盖，炖约15-20分钟，加盐调匀汤汁，将鱼头盛出至大盘中，剩一部分汤汁，适当勾薄芡，继续烧几分钟，比较粘稠时，淋入香油，浇至鱼头即可

       小贴士

       选择鱼头，最好买鲜活的鱼，让店家现杀，以保证口感良好；?

       侉炖吃法，买时可以适当多要些连胸肉，但不宜太多；?

       一定要清洗干净，否则腥气重；?

       下狠料，并要炒出每种香料的香气才好；?

       加适当的啤酒，会使最后的味道更好——但最好是本土的比较好的啤酒，洋酒、杂牌酒似乎不妥；?

       鱼头经油炸后，尤其是炖完后，即变松散，不易盛出，可找一大小相仿的平盘代铲，很好用。

胖头鱼怎么做好吃?

步骤如下：

       步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

       步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

       步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

       步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

       步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

       步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

       而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

       步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

胖头鱼的做法

步骤如下：

       步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

       步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

       步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

       步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

       步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

       步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

       而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

       步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

胖头鱼头的做法大全

       清汤烧胖头鱼

       1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。?

       2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?

       3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。?

       4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

       5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

       6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?

       其他制作方法如下：

       将鱼头剁下并分成两半。?

       2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?

       3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。?

       4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。?

       5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。?

       6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?

       7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。?

       8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

       主料：胖头鱼头

       辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量

       、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克

       1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。

       2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。

       3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。

       4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。

       5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。

       6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。

       7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。

       好了，今天我们就此结束对“大胖头鱼头的做法大全”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。