看看叫化鸡的做法_叫化鸡怎么吃?

1.叫花鸡是哪里的菜，正确做法是怎么样的？

2.叫花鸡的做法，叫花鸡怎么做好吃，叫花鸡的

3.正宗叫花鸡的做法配方

4.正宗叫花鸡的制作方法

主料 ?童子鸡1只

辅料 沙姜20克 锡纸适量 虾米5克 香菇20克 生蒜适量 五香粉2克 蒜头5颗 头菜1颗 生抽、蚝油芝麻油适量 香叶3张

步骤

1.我准备两只童子鸡，2斤左右一只

2.材料准备好、香菇温水泡一下。

3.材料切丁、沙姜拍一拍再切

4.切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好

5.用酱油刷一遍鸡

6.把脚弯到鸡肚子里

7.把搅好的料放到鸡肚子里。

8.放好料再刷一次酱油

9.锡纸放一层蒜叶

10.包好包实每20分钟翻一翻

11.到田里或空地用干泥土搭建一个窑

12.搭好，开始烧，一个半小时。

13.烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去。

14.把窑打碎盖过鸡。上面的泥不要用太大力打，小心把鸡打烂。

15.大概30分钟，把鸡挖出来。

16.打开锡纸，香气漂来，口水直流啊，再看再流啊。

17.把锡纸和蒜叶弃掉，流口水了吧！

请在此输入您的回答

叫花鸡是哪里的菜，正确做法是怎么样的？

你好，叫花鸡的做法如下：

做法：

主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

叫花鸡的做法

调类别：烤 菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：香脆

适宜季节：春

色香味：肉嫩，味鲜

主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。

辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

制作：

1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；

2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；

3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；

4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；

5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

叫花鸡的做法，叫花鸡怎么做好吃，叫花鸡的

知道叫花鸡的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的，实在在当地买不到也能在网上购物，所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。

叫花鸡是什么地方的菜

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

做法一

材料

适量的蜂蜜，鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，荷叶1张。

做法

1.将鸡洗净，配料准备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

菜谱简介

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

做法二

材料

母鸡1000克。

辅料

鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。

调料

色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。

做法

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香。

然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层。

再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间。

将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝。

再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

做法三

材料

一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。

制作

腌制

1、将事先准备好的土鸡处理干净，然后再清洗干净。

然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐，这样是为了让土鸡更有味道。

2、调料就是用十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。

3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。

4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右。

包鸡

1、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开，泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子。

2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀。

3、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。

4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半。

将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好。

5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中。

卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎。

烤制

1、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态。

2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧。

3、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团。

4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。

5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了。

6、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的。

所以包了锡纸再放入烤箱烤，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手。

7、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。

正宗叫花鸡的做法配方

材料

主料：麻鸡1250g；

辅料：食盐2勺、生抽250ml、老抽50ml、大葱1颗、生姜3片、香叶2片、八角2粒、花椒20粒、白糖适量、黄酒适量、白酒400ml、普通面粉500g、五香粉适量

叫花鸡

1

准备：把麻鸡洗干净，鸡屁股切了扔掉;

2

准备：食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽；

3

准备：大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒；

4

准备：用肉锤把麻鸡砸一砸，使鸡肉松软；

5

把第2、3的调料倒进盆中；

6

放进麻鸡；

7

用手把料汁往鸡身上抹揉一揉，使鸡肉更快的入味，我腌制了12小时；

8

用白酒和成面团；

9

把和好的面擀成2张面皮

10

我把烤箱的底盘也用面皮铺底了，面皮下铺层锡纸，1、主要是烤完后好清理，

2、烤的鸡肉上下均匀；

11

用锡纸把鸡包好，烤的时候不要漏汤汁；

12

把鸡放在铺好的烤盘中，上面再盖层面皮；

13

把烤箱先预热230度5分钟，把包好的鸡放进中层定好时间为1小时；

14

烤箱定时1小时到了，轻轻的打开面皮和锡纸，锡纸地方很烫，注意别烫伤手；

15

叫花鸡装入盘中，颜色烤得均匀，味道鲜美，

真是：?鸡肉鲜嫩，酥香可口。

小贴士

小方法：1、一定要用肉锤砸一砸鸡肉，砸过的鸡肉非常香嫩，鲜香适口；

2、根据自己买的鸡大小调整调料；

正宗叫花鸡的制作方法

叫花鸡做法一，

材料

鸡，酱油，黄酒，盐

做法

1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

2.加酱油、黄酒、盐，腌制

3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

6.把面擀成面皮

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

9.出炉

10.用锤子砸开面皮

叫花鸡做法二，

材料

鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张

做法

1.将鸡洗净，配料准备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。

5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。

6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。

8.烤好了，麽样真可爱。

叫花鸡做法三，

材料

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适量

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

做法

1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

叫花鸡做法四

材料

主料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

做法

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

叫花鸡的做法：

材料：

主料：土鸡1只（我的这只差不多880克）、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳

鸡

肚子馅料：腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺

抹鸡调料：十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2小片、蒜3瓣

外壳料：

稀面糊：面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量

软面团：面粉200克左右、水适量

（稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可）

烤箱温度：180℃-200℃ 烤箱中下层 2小时左右”

1

土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐；

2

开始调调料，小碗中加入十三香1勺；

3

糖半勺；

4

鱼露1勺；

5

六月鲜酱油2勺；

6

蚝油1勺半

7

再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；

8

将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；

9

准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；

10

泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；

11

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；

12

炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；

13

晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；

14

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；

15

再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好；

16

用草绳扎起来，横竖都要扎；

17

稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；

18

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；

19

盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；

20

面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；

21

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；

22

外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；

23

185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；

24

除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。