肠粉的做法培训_肠粉教学

       大家好，今天我将为大家详细介绍肠粉的做法培训的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.肠粉制作方法配方大全

2.肠粉的汤汁做法及配方

肠粉制作方法配方大全

       主料：粘米粉230g、澄面20g、粟米粉45g、清水700ml

       辅料：油适量、肉、蛋适量、葱花适量

       做法步骤

       1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）

       2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

       3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

       4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。

       5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

       6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。

       7. 大功告成！做起来其实非常简单！品尝后感觉很滑很嫩很可口

肠粉的汤汁做法及配方

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       纯粘米粉家庭版肠粉的用料

       肠粉浆： 粘米粉 100克马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)油 2小勺冷水 140克开水 135克肠粉酱油： 生抽 3勺砂糖 2勺开水 1勺油 1勺克

       纯粘米粉家庭版肠粉的做法步骤

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       步骤 1

       将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4

       步骤 2

       制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可

       步骤 3

       制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可

       步骤 4

       将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟

       步骤 5

       在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了

       步骤 6

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       开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油?，大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜

       步骤 7

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       每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下，防止沉淀不匀，先放一大勺粉浆，再放肉，肉要铺平，这样就快熟，放锅盖上盖，蒸1分钟，如果多肉就蒸2分钟，肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的

       步骤 8

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       浇上酱油，完美?

       肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

       最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

       试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

       粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

       第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

       肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

       用料 ?

       粘米粉 80克

       澄粉 50克

       玉米淀粉 20克

       水 300克

       玉米油 1小勺（5~10克）

       小肠 1根

       葱花 适量

       酱汁料：

       大蒜 2粒

       香菇 2个

       生抽 1勺

       蚝油 半勺

       砂糖 1/3勺

       盐 1丁丁（可不用）

       淀粉 半勺

       清水 半小碗

       1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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       2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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       3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

       4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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       5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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       6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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       7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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       8、 最后卷成这样，越薄越透明

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       9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

       10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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       11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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       12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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       13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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       14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

       15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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       16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

       17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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       小贴士

       好了，今天关于“肠粉的做法培训”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“肠粉的做法培训”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。