籽乌的做法家常_籽乌的做法视频_1

籽乌的做法家常_籽乌的做法视频

       接下来，我将为大家详细解析一下籽乌的做法家常的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下籽乌的做法家常的话题。

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2.海兔怎么做好吃？

3.小乌贼的简单最佳吃法

4.水盐菜怎么做好吃

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        扣碗鸡

        扣碗是北方地区民间的经典传统菜，是婚宴、寿宴上雷打不动的“宠儿”，其原本做法是将原料腌制、油炸、定碗，再灌汤蒸熟上桌，汤鲜味浓，但缺点是汤汁略显浑浊。北京都一处餐厅的大厨将其进行改良，将原汤滗掉，再浇入少量新味汁，成菜汤清、味正，味道颇佳。

        批量预制：

        1. 公鸡2只（1500克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

        2．每500克鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

        走菜流程：

        取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁30克，点缀青红椒片即可走菜。

        味汁制作：

        高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

        醋汁制作：

        米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

        迷你冰糖肘

        此菜选用每只重约650克的小肘子，先放糖色、红枣压制，再摆入碗中，盖着葱姜、灌入原汤旺火蒸透，充分逼出肘子内的油脂，成菜香而不腻。

        批量预制：

        1.猪肘5只燎去余毛，刮洗干净，放入沸水中汆至肉皮变色，捞起冲去表面浮沫，沥干后垫着竹箅子，放入高压锅中，添清水浸没原料，放糖色600克、红枣300克，葱段、姜片各100克，添入适量盐、料酒，加盖上汽压20分钟。

        2.取出猪肘，将骨肉分离，骨头垫入大碗中，肉切成条铺在上面，顶部盖着葱姜、灌入原汤和红枣，大火蒸1小时。

        走菜流程：

        取一碗肘子，将原汤滗回锅中，熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。

        茶香酥骨带鱼

        这道菜在制作时，香料和辅料要分两批放：一批经过热油煸炒，垫在锅底，一批直接铺在原料表面，上下夹击中，能充分为带鱼去腥增香。

        制作流程：

        1.带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。

        2.锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。

        3.取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。

        走菜流程：

        拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。

        料汤制作：

        锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。

        两两相依

        凉拌黄瓜太家常？那哦

        就在造型上取胜。这道菜只取黄瓜瓤上桌，用一种特殊的刀具制成螺旋状，造型新颖、卖相吸睛、口感脆嫩。

        制作流程：

        1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁。

        2.黄瓜去掉头尾，改刀成长约8厘米的段，将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入，一边旋转一边向前推进，直到穿透整段黄瓜，再逆向旋转将螺旋刀拔出，然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。

        黄瓜去掉头尾，改刀成段。

        螺旋刀。

        将螺旋刀插入黄瓜芯，一边旋转一边向前推进。

        用刀将黄瓜皮划透。

        将黄瓜皮掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。

        3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中，淋味汁，点缀鲜小米辣圈5克即可。

        技术关键：

        用螺旋刀削黄瓜时，应注意力道不宜太大或太小，以免黄瓜芯断裂。

        八旗茄子

        广东线茄先炸后浸，油嫩软糯，又格外入味，是道制作快捷、销量超高的家常凉菜。

        批量预制：

        1.线茄1500千克洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米的长段。

        2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分，然后倒入盆中，放入美人椒、杭椒各200克、蒜末180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味。

        茄段炸熟，捞出沥油倒入铺着吸油纸的托盘内备用。

        将茄段与辅料、味汁拌匀，腌制2小时入味。

        走菜流程：

        取腌好的茄段300克及适量辅料装盘上桌即可。

        味汁的制作：

        米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。

        技术关键：

        炸茄子的过程中油温一定要保持在170-200℃，若油温过高，茄段会太过软塌，香味也会消失；油温过低，则茄段会吸入过多油分，口感不清爽。

        青口白菜烧豆腐

        豆腐丁油炸后裹匀酱汁，浇在炒好的小白菜上，乍一看像层厚厚的肉酱，使寻常的小白菜和老豆腐卖到32元/份，是一道利润高、人气旺的家常小炒。

        制作流程：

        1.小白菜300克洗净切段，锅入底油烧至五成热，放入小白菜炒熟，起锅前撒盐5克翻匀，倒入盘中。

        2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁，入五成热油炸至金黄。

        3.锅入底油烧热，下蚝油5克、东古一品鲜酱油3克、盐2克、鸡粉1克煸香，加少许清水搅匀，倒入炸好的豆腐丁，边勾芡边颠锅至酱汁浓稠，起锅浇到小白菜上即可。

        技术关键：

        小白菜不能炒制太长时间，且要出锅前再放盐，防止其出水软塌，失去原有的清香。

        热拌脆馓茄子

        此菜从常见的酱烧茄子改良而来，首先保留了茄子的原形，无需改成小块，其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子上面，撒五彩料上桌，由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用，茄子软糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁，浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜，毛利极高。

        制作流程：

        1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，保持蒂部相连。

        2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。

        3.盘底垫入炸馓子两卷。

        4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水200克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，依次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。

        5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。

        特点：鱼香味浓。

        制作关键：

        茄子一定要高温炸透，否则烧不出软糯的效果。

        胶东参炝腰花

        海参、猪腰均为温补食材，两者搭配更具 养生 功效，而且特性各异、相得益彰：猪腰经过冲水、浸烫、过凉、挤干后，组织变得似海绵一样中空，烹调中能疯狂吸收味汁，而海参恰恰是容易出水的食材，将两者加调料一起炝拌，腰子脆嫩、海参劲道，堪称绝配。

        制作流程：

        1.猪腰一剖为二，片掉腰臊，打上麦穗花刀，改成长方块，以细流水冲10分钟，然后放入90℃的热水里小火保持似开非开状态浸烫25秒至断生，捞出过凉，挤干水分，此时猪腰质地似海绵一样，变成了中空组织，极易吸收料汁。

        2.发好的海参入热水烫透，捞出沥干后竖切成条。

        3.取猪腰花150克、海参100克、葱丝30克、香菜梗段20克、红椒条15克纳入盆中，加辣鲜露、紫林陈醋、东古一品鲜酱油各5克，蚝油3克，盐、味精、胡椒粉各2克拌匀，激上烧热的葱姜油15克，起锅装盘即成。

        川香肥肠烧豆腐

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        此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“素料荤香”的效果；第三，选用卤水嫩豆腐，不似南豆腐那么软，更耐煮炖，与大肠口感也更般配；第四，麻婆豆腐最后淋红油、撒花椒面，而这里则是炒香鲜椒圈、撒花椒面后盖在大肠豆腐上，突出鲜辣椒的清香。

        制作流程：

        猪大肠5斤加面粉搓洗干净，冷水下锅汆透，捞出后放入高压锅中，加清水至没过大肠8厘米，调入南酒、糖色各80克，盐50克，香料包（花椒15克，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻各8克，八角、桂皮、丁香各3克），上汽后压24分钟，放汽后捞出，取肠头用于九转大肠，其余部分剖开，切成菱形块。

        走菜流程：

        1.卤水嫩豆腐切成方块，入热水烫透，沥干待用。

        2.锅入底油烧热，下大肠块100克小火煎至出油，投入葱花、姜末、干辣椒段、花椒各5克炸香，加郫县豆瓣酱20克、东古一品鲜酱油15克，添清水400克，放入豆腐块350克，大火烧开后转小火炖5分钟，调入盐、白糖、味精各适量，大火将汤汁收浓，无需勾芡即可起锅入盘。

        3.锅下色拉油40克烧热，放入鲜青红辣椒段共20克、干辣椒段5克炒香，撒花椒粉5克、熟芝麻5克，起锅盖在肥肠豆腐上，撒葱花即可走菜。

        制作关键：

        压大肠时间以24分钟为宜，不要压过了，否则入菜口感绵软，失去弹性。

        石锅山东菜

        此菜将北方人爱吃的把子肉片、酱豆腐、鸽子蛋搭配胶东籽乌、大虾，二次烧透后盛入热石锅内，酱卤食材与海鲜原料味道互补，香鲜浓郁、气氛热烈，将常见的把子肉、酱豆腐做出了不一样的感觉，极受顾客欢迎。

        批量预制：

        1.桶内加毛汤10千克，调入生抽800克、葱段、姜片各500克，盐400克，白芷5克，肉蔻10克，桂皮15克，良姜15克，草果5克烧开即成酱汤。

        2.卤水老豆腐切成厚片，炸至金**。五花肉改成大方块，焯净血沫。鸽子蛋煮熟去皮。

        3.将处理好的五花肉块5斤放入酱汤中小火卤制，15分钟后加入豆腐片3斤、鸽子蛋1斤继续小火煨15分钟，停火放凉，捞出后将五花肉改成片，豆腐改成条。

        走菜流程：

        1.籽乌洗净，在腹部打上一字刀。石锅烧热，底部垫蒜子、干葱块各适量。

        2.锅下底油烧热，加入姜、葱各5克爆香，下黄豆酱5克、海鲜酱5克炒香，添高汤300克，调入生抽5克、白糖5克、老抽2克，放入酱五花肉片、酱豆腐条、鸽子蛋各100克，籽乌3只，大虾3只烧沸，转中火煨至汤汁粘稠，撒青杭椒段、红辣椒段各15克，装入垫有蒜子、洋葱的热石锅内，撒香葱末即可走菜。

        制作关键：

        石锅温度不可太高，否则上桌后汤汁很快被烧干，肉片易糊。

        石锅焗鳕鱼

        银鳕鱼的做法一般是香煎或烤制，张涛则从广东的焗菜得来灵感，将银鳕鱼切成厚片直接放入热石锅，加盖焗至断生后烹入蒸鱼豉油等调料，最后淋上一层花椒油。滚烫的石锅蒸发掉银鳕鱼多余的水汽和腥味，浓缩了调料和油料的香气。上桌后鳕鱼颜色洁白、肉质紧密、香气四溢，入口后用舌尖一抿，鱼肉便会“爆裂炸散”，香气浓烈。此菜选料高档，售价却才52元，因此极受顾客欢迎。张涛说，由于石锅底部垫了蒜子洋葱等蔬菜，因此只需要四、五块银鳕鱼就可以制作一道例份菜。

        制作流程：

        1.银鳕鱼切成厚约2厘米的片。

        2.洋葱块、蒜子各50克，葱段、姜片各30克入油炸黄，捞出沥干油分。

        3.石锅内淋入少许底油，倒入炸好的蔬菜，摆上鳕鱼片350克，撒盐4克，加盖小火焗3-5分钟，待周边开始冒泡时沿锅边烹入蒸鱼豉油、生抽各5克，大火收干水汽，淋花椒油15克即可上桌。

        制作关键：

        1.葱、姜、蒜子等一定要提前炸黄，若直接生焗容易出水，会变成“炖”鳕鱼，那么就没有浓烈的锅气香味了。

        2.一定要选新鲜鳕鱼，否则焗后发干、没有滑嫩感，而且腥味很重。

海兔怎么做好吃？

       干煸仔乌

       仔乌，在我们当地也叫小乌贼。因它底部的形态像耸起的两只耳朵，酷似兔子，很多地方将它叫做海兔。是黄海近海常见的野生名贵海产，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产的营养成分基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素。

       干仔乌以身干、坚实，肉质肥厚、软硬适度；气味鲜香，体表呈鲜艳的浅粉色，略现白霜的为上品。

       做法：

       1、干仔乌适量，清洗并泡发两小时左右。

       2、大葱一棵切丝，花椒、干红椒丝少许。

       3、仔乌捞出控水入油锅，煸至变色干脆，控油备用。

       4、另起油锅滑油，小火炸出花椒香味关火，并将锅内的花椒粒剔除。下红椒丝翻炒出红油（无需开火），接着入葱丝煸至变色。

       5、将制好的仔乌重回锅内翻匀，调适量味极鲜即可（干仔乌本身具有盐分，可视浸泡程度酌情调味）。

       地产的干仔乌，宁夏的干红椒丝，甘肃的花椒成就了这道---干煸仔乌。

       仔乌中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，而且可用来预防贫血，其营养价值毫不逊色于牛肉与金枪鱼。仔乌除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量的牛黄酸。作为一种低热量食品，可改善肝脏功能并抑制血中的胆固醇含量；同时能缓解疲劳，恢复视力。因其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用

小乌贼的简单最佳吃法

       海兔我们这里也叫“小笔管鱼”，短短的触须，萌萌的样子特别可爱!每年的春秋两季，是海兔上市的季节。尤其以春天捕捞上的最鲜美，春天的海兔肚子上有微微的绿色的，那是母的里面带籽，特别的美味。海兔怎么做好吃？海兔的做法多种多样，一般凉拌，炒韭菜或者焯烫一下蘸酱吃，都是不错的选择。介绍几个海兔简单易做的菜肴:第一，海兔蘸酱

       新鲜的海兔洗净，挤去眼睛?和嘴，抽出海兔的小软骨。反复搓洗直到水变得清澈，把海兔捞出控水。（也可以用剪子把海兔剪开，这样清洗更干净）锅中入水，水开后下海兔焯烫。海兔略一收缩变色，即可捞出过凉水。

       根据个人的喜好，选择蒜酱，辣根调配的蘸碟食用即可。海兔特别的鲜嫩有味，比鱿鱼，八爪鱼，乌贼要鲜嫩的多。下酒的好菜!凉拌海兔洗净焯烫好的海兔，用来搭配黄瓜和尖椒来拌制。曾经是我们这里的一道家常凉菜。主料:海兔一斤左右，黄瓜两根，尖椒一个配料:蒜瓣，香菜调料:盐，鸡精，白糖少许，白醋适量，一品鲜酱油做法:第一，黄瓜拍碎切块，尖椒也简单的拍一下切成和黄瓜相同的块，香菜切段，大蒜拍成蒜泥备用。第二，海兔焯烫过凉后与切好的菜拌在一起，加调料调味即可。微微一点尖椒的辣味，可以去除海兔的腥。加上黄瓜的爽脆，配上海兔的鲜嫩。特别美味的时令菜!韭菜鸡蛋炒海兔

       不知道大家发现没有，所有的海洋里软体动物，和韭菜都是绝配。因为韭菜特有的鲜味，可以有效的去腥增香。主料:海兔一斤，韭菜二两，鸡蛋二个配料:姜末适量调料:盐，料酒，一品鲜酱油做法:第一，海兔洗净焯烫过凉，韭菜切段，鸡蛋打散后加料酒，盐炒成木樨状盛出备用。

       第二，锅中入油，下韭菜炒软，入海兔翻炒均匀。烹料酒去腥，下一品鲜酱油调味，放入炒好的鸡蛋撒姜末出锅即可。

       海兔鲜鲜的汁水被蓬松的鸡蛋吸收，韭菜的独特的香气解了海兔的腥，非常美味的家常小炒。小贴士:海兔一定要买新鲜的，没用淡水泡过的，否则一焯烫就会缩没了。海兔最好剪开后清洗，清洗不干净容易牙碜影响食欲。海兔焯烫的时候，一定要水开后下海兔，搅拌一下变色收缩后即可捞出。不要焯烫时间过长，使海兔收缩变老。

水盐菜怎么做好吃

       小乌贼，又称为墨鱼，是沿海地区经常见的海鲜之一，其口感鲜脆爽口，肉质鲜嫩甜美，处理干净后，可以有多种烹饪方法，爆炒、干煸、烧烤等等，每种做法都有其独特的味道，其中爆炒最为常见，做法比较简单易懂，适合当家常菜，也是我喜欢的烹饪方法之一。

       爆炒小乌贼

       食材：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块

       小乌贼的制作步聚

       1、小乌贼清洗干净后，将小乌贼肚子破开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。

       2、姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段。

       3、锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅。

       盐菜就是咸菜，可不是指单纯的切开之后放在锅上做一个鸡蛋或者放点酱就可以炒的，在炒的时候还需要加许多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鲜或者加辣椒等等，里面放一点蔬菜的搭配也是非常棒的，下面给大家来介绍一下盐菜怎么炒好吃，有什么类型的盐菜做法？

       盐菜炒乌贼

       材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

       做法

       1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

       2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

       3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，

       4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌

       冬笋榄菜焖籽乌

       材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉

       做法：

       1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分

       2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开

       3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可

       西芹培根卷

       材料：培根，西芹200g。

       做法：

       1.西芹去掉叶子，洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了。

       2.接着卷起来，卷口朝下放。

       3.电饼铛预热完毕后，培根收口朝下码在电饼档上先煎一会。

       4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可

       今天的讨论已经涵盖了“籽乌的做法家常”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。