清炖鸡块的做法大全家常窍门_清炖鸡块的做法

1.清炖鸡肉的做法大全

　清炖全鸡的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。那么这道菜具体是怎么做出来的呢？以下是我收集整理的清炖全鸡的做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

清炖全鸡的做法1

　用料

　主料：土鸡1只

　辅料：陈皮10克、葱适量、香菜适量

　清炖鸡的做法

　1、去味、紧肉。

　2、锅中放入陈皮10克、葱适量、八角。

　3、盖上盖子炖。

　4、个人口味、调汁。

　烹饪技巧

　肉质嫩、香、软，一口肉一口汤……

　菜品特色

　1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

　2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

清炖全鸡的做法2

　清炖全鸡的原料：

　土鸡

　清炖全鸡的配料：

　红枣、枸杞

　清炖全鸡的调料：

　盐

　清炖全鸡的做法：

　1、清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。

　2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。

　3、清炖全鸡做好了。

　4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了。

清炖全鸡的做法3

　清炖鸡的做法一

　材料 ：

　肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

　做法 ：

　1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

　2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

　清炖鸡的做法二

　材料 ：

　三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。

　做法 ：

　1.准备好所需要的材料。

　2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

　3.将鸡从背背部切开清洗干净。

　4.锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。

　5.焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

　6.将香料放入焯好的鸡腹中。

　7.腹部向上放入炖锅中，定好型。

　8.放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

　9.炖差不多两个半小时即可。

清炖全鸡的做法4

　清炖鸡汤食材准备

　鸡，干淮山片适量，玉竹适量，党参，茯苓，薏仁，红豆，杏仁，蜜枣少许，枸杞适量，盐适量。

　方法步骤

　1、鸡清洗干净，用沸水焯水一下;

　2、所有的材料也用清水冲洗一下，枸杞要温水泡一泡;

　3、将鸡放入压力内胆中，加入足量的水，放入所有的配料;

　4、盖锅后选择相应的按钮，例如营养炖，炖鸡，煲汤等按键;

　5、炖好之后加入适量的盐调味即可。

　小贴士

　水要一次加足，电压力锅中途不方便加水。

清炖全鸡的做法5

　去油的方法:

　1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除

　2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

　感觉不到油的办法:

　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的:

　1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

　3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

　4、炖好的.鸡汤不吃鸡

　清炖乌鸡汤

　主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙

　制作过程:

　1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;

　2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

　灵芝鸡汤

　材料

　赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

　制作方法

　1、鸡去皮洗净，出水，备用。

　2.陈皮浸软去果瓤。

　3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

　特点:

　增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

　贴士:

　灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

　乌鸡白凤汤

　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

　乌鸡天麻汤

　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

　五彩乌鸡丝

　原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法:

　1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。

　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

　3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

　鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富，而且鸡肉当中的脂肪低，吃了以后也不一定让人发胖，特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足，身体气血平衡有着非常好的功效。

清炖全鸡的做法6

　一、清炖鸡汤的营养价值

　俗话说知己知彼，百战不殆，我们虽然不去打战，但多了解总是好的。

　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。清炖鸡汤由于口味较为清淡，不会让人感觉到腻，对最大程度的发挥鸡汤的营养价值有着重要作用。

　二、清炖鸡汤的方法

　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，但对于炖汤来说，有的人存在一个误区就是认为必须一直守在旁边，对此我想说的是，其他汤我不知道，但清炖鸡汤的做法简单，炖汤时间很容易把握。

　清炖鸡汤方法一：

　主料：三黄鸡、香菇。

　辅料：枸杞适量。

　调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。

　清炖鸡汤的做法步骤：

　1、整鸡焯水去杂质、血沫。

　2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。

　3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

　4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

　清炖鸡汤方法二：

　1、买来的鸡先处理一下。

　2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　4、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。

　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。虽然我觉得简单，但还是建议大家注意炖汤时间哟，这可以避免不必要的麻烦。

　6、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。

　清炖鸡汤方法三：

　清炖鸡汤的方法太多，在这里我就再介绍最后一种方法。

　1、冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。

　2、将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。

　3、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。

　4、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键

　5、压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。

清炖全鸡的做法7

　清炖鸡汤食材准备

　乌鸡1只，姜片适量，红枣适量，桂圆3粒，枸杞适量，北芪少许，盐适量。

　方法步骤

　1、将乌鸡洗净后斩块，放入锅中，加水和姜片煮开焯去血水，然后洗净;

　2、北芪洗净后剪成小片，红枣洗净去核，桂圆和枸杞洗净待用;

　3、炖锅中放入鸡块，红枣，北芪，桂圆和枸杞，然后加入开水盖上保鲜膜;

　4、蒸锅中水沸后放入锅中，炖一个半小时左右即可。

清炖全鸡的做法8

　食材准备

　葱姜，八角，盐，鸡肉，鸡精，料酒适量。

　方法步骤

　1、将鸡处理干净，斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用；

　2、葱切段，姜切片快，香菜切段和末待用；

　3、锅烧热少许清水，放入八角，葱段，姜片和鸡块煮开；

　4、撇去浮沫，加入盐，鸡精和酒，小火炖半小时，撒入香菜即可。

　三七清炖鸡块的做法

　食材准备

　鸡，红枣，枸杞，生姜片，三七少许，盐，白酒适量。

　方法步骤

　1、将鸡处理干净，盘中放入白酒，点燃然后将鸡表面烤至焦黄；

　2、然后将鸡斩块放入砂锅中，加入枸杞，红枣，生姜片和山七；

　3、煮开后小火慢慢煲煮2小时左右，最后加盐调味即可。

　小贴士

　白酒熏烤一下不仅味道更香，还能去掉一些绒毛。

　三鲜清炖鸡块的做法

　食材准备

　草鸡1只，笋，香菇适量，口蘑少许，盐，绍酒，味精，葱姜，高汤适量。

　方法步骤

　1、草鸡斩块焯水，放入砂锅中，加入高汤，绍酒和葱姜炖两个半小时；

　2、然后放入笋，香菇，口蘑，盐和味精，再炖半小时即可。

　小贴士

　事先焯水，控制好火候，保持汤汁清醇。

清炖鸡肉的做法大全

最好吃的清炖鸡做法

清炖鸡的做法，清炖鸡怎么炖好吃又营养

清炖鸡虽然简单，却也有许多种不同的做法。今天介绍几种比较经典的清炖鸡做法，让你了解清炖鸡应该怎么炖好吃又营养。

一、清炖肉鸡的做法

原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

做法步骤：

1、肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。

2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

二、清炖土公鸡的做法

原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

做法步骤：

1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。

2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡的做法

原料：嫩母鸡1只约1千克，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

做法步骤：

1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开，掏出内脏，剁去爪尖，洗净后再放入沸水中氽去血水。

2、捞出氽好的嫩母鸡，把鸡头盘向身旁，鸡脚屈于内侧，腹部朝上放入砂锅里，发好的香菇也放入砂锅中。

3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水，盖严锅盖后大火烧开，再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

四、客家清炖老母鸡的做法

原料：农家散养的田园老母鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹几片，红枣几颗，枸杞几颗，盐适量。

做法步骤：

老母鸡杀好治净后放入高压锅里，加入所有配料及适量清水，炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

原料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量。

做法步骤：

1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

3、取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

清炖鸡的做法其实是非常多的，今天就暂且先介绍这么多吧，根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

补充说明：

1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡。

2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老，根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

3、根据每个人不同的滋补需要，制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材，还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥，所以姜片是必不可少的调味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果，或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时，这些都是比较常用的去腥方法。

5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡，可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻，再用姜汁腌制5到10分钟，这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

6、蒸炖是最容易出油的烹调方法，如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能的剪掉，否则就太油腻了

鸡肉是人们在日常生活中比较常吃的一种食物，也是一种营养物质比较丰富的食物。鸡肉的烹饪方法有很多种，清炖鸡块就是一种特别受欢迎的吃法。想要制作出好吃的清炖鸡块，除了在烹饪的过程中要掌握技巧之外，还需要挑选到优质的鸡肉。下面，就为大家介绍清炖鸡块烹饪方面的知识！

一、清炖鸡肉怎么做好吃

第一步，把鸡中翅和鸡翅根，切成小块儿，然后放入，生抽，老抽，糖，用手抓匀以后腌制30分钟的时间。一步万万不能省略。否则做出来的鸡肉又柴又不入味，这一步是必不可少的。所以在炒鸡肉的时候，千万不要直接下锅炒，一定要多加腌制的这一步。这样腌制出来的鸡肉做出来会很香嫩可口的。

第二步，辣椒切成片儿，干辣椒也切开。葱蒜也切开，准备好。

第三步，在锅中放入适量的油，等油烧到七八成热的时候加入，干辣椒，大葱和大蒜，快速进行翻炒，翻炒完以后，再加入腌制好的鸡肉。进行快速翻炒，腌制好的鸡肉不用清洗，直接把腌制的汁也倒进去，然后再加入适量的豆豉和食盐，翻炒均匀以后。再加入适量的水，盖上锅盖。

第四步，用大火煮开，煮开以后，再倒入，青辣椒和红辣椒，然后转成小火。然后再加入适量的麻油进行翻炒。这样我们就开始，让鸡肉收汁了，收汁完成以后，我们就可以把炒制好的鸡肉出锅了。这样一道香嫩可口的鸡肉就做好了。

二、鸡肉的营养价值

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

三、生鸡肉挑选方法

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。