您现在的位置是: 首页 > 家常菜谱 家常菜谱

芹菜炒肉丝的做法川菜怎么做_芹菜炒肉丝的做法川菜

tamoadmin 2024-10-09 人已围观

简介1.芹菜回锅肉的做法2.干煸牛肉丝的营养价值|干煸牛肉丝的做法3.牛肉丝怎么炒才好吃4.牛肉丝怎么炒才嫩方法/步骤1先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。2用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。3再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。4放入一点儿淀

1.芹菜回锅肉的做法

2.干煸牛肉丝的营养价值|干煸牛肉丝的做法

3.牛肉丝怎么炒才好吃

4.牛肉丝怎么炒才嫩

芹菜炒肉丝的做法川菜怎么做_芹菜炒肉丝的做法川菜

方法/步骤

1

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦!

11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。

芹菜回锅肉的做法

子姜牛肉丝的用料

二荆条辣椒 藤椒 牛肉 子姜 泡红椒 郫县豆瓣 盐 淀粉 生抽 芹菜 大蒜

子姜牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉成丝,用淀粉和生抽料酒腌制十分钟,辣椒切段,子姜切丝

步骤 2

下油稍多,到七成热加入藤椒炒香,加入牛肉翻炒,生抽调味,至牛肉断生后捞出待用

步骤 3

另起油锅,加入泡椒,大蒜,炒香,倒入牛肉丝翻炒片刻,加入姜丝,辣椒段翻炒

步骤 4

入盐调味,快熟的时候加入芹菜炒香,起锅~

仔姜炒牛肉丝

原料:牛里脊肉200克、仔姜1块(100克)。辅料:小红辣椒8个。调料:小香葱1小把、油2匙、盐适量、生抽1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1小匙、干淀粉1小匙、糖1小匙。做法:1、仔姜洗净切成均匀细丝,小红辣椒切段,小香葱切段。

工艺:炒

口味:家常味

时间:<15分钟

热量:较低热量

配料:

牛里脊200克、姜(仔)100克 、 红尖椒8个 、 小葱1把、色拉油2匙、食盐适量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少许、蚝油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙

烹饪步骤:

0.材料集合图:

1.仔姜洗净切成均匀细丝,小红辣椒切段,小香葱切段

2.牛肉去筋膜,逆丝切成均匀较细的丝,加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀,反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性

3.锅内放一匙油,烧热后,下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可

4.炒锅洗净,烧干,不放油,将姜丝放入反复煸炒,直到炒出姜的香味

5.顺锅边加入油,将小红辣椒段放入炒匀,略放盐调味,炒出辣椒的香味

6.将炒好的牛肉丝倒入锅中,和所有材料混合,如喜欢有点汤汁,可以略加一点水,撒入香葱段,翻匀即可

烹饪小贴士:

用蚝油加淀粉一起腌制牛肉,能让炒出的牛肉嫩滑多汁,有蚝油的包裹,也不会那么容易老,但牛肉炒的时间不能过长,一变色马上起锅,最后一次混合也是翻匀就可以起锅了

仔姜先不放油煸炒,能让仔姜的香味尽情释放,但吃的时候就没有那么辣了 自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方的说法,据民间传说:姜能治百病,主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜,有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热,吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现,湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了,所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用

干煸牛肉丝的营养价值|干煸牛肉丝的做法

食材明细

主料

猪后腿肉6两

芹菜6两

辅料

郫县豆瓣酱适量

姜少许

葱适量

蒜适量

配料

味精少许

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

芹菜回锅肉的做法步骤

请点击输入描述

1

猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后,撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦,因为煮肉的汤,是可以做一道汤菜的。血水泡撇去,一块生姜洗净拍破后加入汤中,抓花椒数粒加入汤中,去腥增鲜。(呵呵,因为我是正宗四川人,当然也离不开花椒这重要的调味啊)

请点击输入描述

2

肉煮到八分熟后捞起,注意,千万不可煮得太过,肉太烂了,炒出来就不香了。

请点击输入描述

3

肉稍稍凉后,切片。切肉要与肉的纹路纵着切,切断纹路。这点各位美食达人应该都知了!

请点击输入描述

4

锅里放少许油,加少许花椒。(哈哈,又是花椒!)

请点击输入描述

5

待油到7层热,连同姜,蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛,看到肥肉有窝窝了,就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香,可以多爆一会儿。

请点击输入描述

6

川菜的主角,郫县豆办上场咯

请点击输入描述

7

将肉铲开至锅边,留出油的位置,将豆办适量放在油中,稍微爆下,使其更香。

请点击输入描述

8

豆办爆香后,将肉翻炒均匀。

请点击输入描述

9

待肉都均匀与豆办融合后,加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹,是楼下邻居去农场玩自己收回来的,无公害蔬菜。如果有那种小芹菜,其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香,更浓郁,其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意,西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!

请点击输入描述

10

芹菜炒到断生,加入少许盐,少许味精和切成寸的葱再翻炒下,就可以出锅了。

请点击输入描述

11

完成~~上桌!!!

牛肉丝怎么炒才好吃

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。下面是我精心为你准备的干煸牛肉丝的营养价值,希望对你有帮助!

 干煸牛肉丝的营养价值

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

1、干煸牛肉丝的原材料牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高人机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适合,冬天食牛肉还可暖胃,是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,化痰息风等效果,适宜于中气下隐和气短体虚等人群食用。

3、水牛肉可以安胎补神,黄牛肉可以安中益气、健脾养胃和强筋壮骨。

4、芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

 干煸牛肉丝的热量

很多人都担心吃牛肉会发胖,总是让自己保持清淡的饮食,甚至可以说是寡味了。可是。牛肉富含了肌氨酸,可以增强我们的肌肉弹性,让肌肉变的紧实,并不会让我们发胖。

1、牛肉中的脂肪其实非常低,反而是含有丰富的结合亚油酸。潜在的抗氧化剂可抵抗举重等运动引发的身体组织受损。而且,亚油酸还可作为抗氧化剂让我们保持肌肉块。

2、牛肉的热量为125大卡,真的适合肥胖朋友食用。需要低热量的朋友,最合适的莫过于吃牛肉了。因为牛肉通常都是瘦的。不过。牛肉不宜多吃,一个星期一次最好。每餐可以吃80克。冬季养生可以吃牛肉,可以加入红枣、桂圆或莲子等一起熬汤。

3、牛肉虽适合肥胖士吃,但也要控制食量。

 干煸牛肉丝的宜忌人群

1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

3、因为阑尾炎手术是肠道手术,所以术后一段时间会出现消化功能受影响,术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食,不宜吃牛肉。待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭。

4、牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用。

牛肉丝怎么炒才嫩

炒牛肉的牛肉丝怎么做嫩

想要把小炒牛肉制作的非常嫩,那么选择新鲜的食材就很重要,可以选择牛里脊部位,这是最嫩的地方,而且价格也很适中,然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打,这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来,吃起来会更加软嫩一些,还需要顺着切成丝,切丝的话顺着纹理来切就非常好看,而且炒出来以后味道也非常的嫩,需要把牛肉的筋膜去除,否则也会影响到口感,如果怕太过浪费,那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃,也是非常不错的一种方法,还需要腌制一下,如果牛肉是比较老的那么可以选择牛柳或者是牛里脊部位,相对其他的地方要嫩一些,用小苏打来腌制,可以让炒出来的味道变得更好,也是相当不错的一种方法,然后就可以在炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀,腌制半个小时,这样就能分解蛋白质,让牛肉的鲜嫩程度提高,小炒牛肉的时候适当的多放一些油,大火下锅翻炒变色,大概到七分熟的时候就可以盛出来,一定不要炒的时间太长,否则就会变得非常老,也可以搭配一些蔬菜,这样就能让口感变得更加丰富一些。

小炒牛肉的营养价值

小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富,能够让免疫力有所提高,还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进,能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除,牛肉里面的烟酸含量丰富,能够让肌肉增长速度变得更快,还可以让力量有所提高,可以让锻炼的维持时间变得更久,小炒牛肉里面含有肉毒碱成分,牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多,让支链氨基酸产生,让肌肉的力量变得更强。

牛肉里面的蛋白质钾元素含量丰富,是不可缺少的矿物质成分,蛋白质含量很丰富,所以应该适当的吃上一些,牛肉里面的镁元素,锌元素含量丰富,能够让肌肉生长得到促进,还可以让抵抗疾病的能力有所增强,它里面的铁元素含量丰富,可以补充身体所需要的矿物质,和火鸡以及鱼肉,鸡肉比起来铁元素含量都要高出很多。

牛肉丝怎么切

牛肉丝的正确切法很多人并不是非常了解,首先需要把牛肉拍打松,因为牛肉的质地是比较硬的,只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来,吃起来口感会更加软嫩一些,然后就逆着纹理切成片状,然后再逆着纹理切成丝,这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩,由于牛肉有比较粗的纤维,所以一定要逆着纹理来切,如果逆着纹理切丝就很容易切断,影响到美观程度。

牛肉丝怎么做粥

想要把牛肉丝做成粥来吃,那么就需要把食材准备好,先把米浸泡一下,清洗干净,最少要浸泡半个小时,锅中加入适量的清水,再把油倒进锅中烧热后就可以把米放进去慢慢的熬粥,熬煮粥的期间需要把生菜,生姜,葱,牛肉熬好,再把牛肉生姜丝一起放进一个容器当中,加入适量的生粉,胡椒粉,糖盐以及油腌制一下,在腌制的时候不要放有颜色的调味料以及重口味的调味料,在粥熬煮到粘稠状态以后,牛肉放进去再加入适量的盐调味,等到粥煮开后就浇到生菜丝上面,搅拌均匀就可以吃了。

牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上,比较嫩的炒制方法如下:

用料:牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐,油,生抽,料酒,糖,豆粉适量。

做法及步骤:

1、牛肉,青椒,姜切丝。

2、牛肉用生抽,盐,糖,料酒,豆粉码20分钟左右。

3、码好味后,热锅热油,牛肉入锅,小火滑开后大火翻炒。加姜丝,牛肉变色起锅。

4、加少量油,青椒下锅翻炒。

5、青椒熟,倒入事先炒好的牛肉丝。快速翻匀起锅。