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发面面食的做法_发面面食做法带图解
tamoadmin 2024-10-11 人已围观
简介1.酵母粉怎么发面蒸馒头2.最快的发面方法是什么?3.我想在家发面,做出好吃的面食,谁能教教我。馒头主要几个重点:1-揉,2-发,3-再揉,4-醒(饧),5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。一,揉。我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不
1.酵母粉怎么发面蒸馒头
2.最快的发面方法是什么?
3.我想在家发面,做出好吃的面食,谁能教教我。
馒头主要几个重点:1-揉,2-发,3-再揉,4-醒(饧),5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。
一,揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。
盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。
二,发。
不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。
可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。
三,二次揉面。
二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。
使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。
发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒(饧)发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。
下图是以前不懂,没有捍皮再卷,而是直接搓成条切出来的刀切馒头,醒(饧)发时会变形。
这张是捍了以后做的小奶馒头。我觉得跟外面卖的差不多可爱呀~(手机图好渣)。
馒头胚子,觉得好可爱(果然是南方系)。
四,二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒(饧)发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
五,冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。
大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。
六,关火捂锅。
蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里,就可以配上菜吃啦!(我家只有一个灶,菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多,可以蒸的时候炒菜。)
补充:有位同学告诉我用布蒸的话,最后不关火开盖蒸一下再关火,把布整个提出来倒在盆里感觉很方便!
附第一次做的馒头:
第二次做的:
第三次做的:
第三次跟第一次的比,大一点,光滑一点,白一点。没有外面卖的好看,吃起来也不差(自我满足)。面团揉好了颜色才好看,蒸出来光滑。土豆丝炒肉配馒头,西红柿配面食真好吃~!
(前年)网上看了食谱,试做了花卷。第一次不算太失败。花卷做法不讲了,没有图不好解释。嫌麻烦没再做过,有小朋友以后再做花卷吧~
我做馒头从和面到出锅大约2小时,中间夹杂做菜时间,洗碗时间,两个人吃的话做一次比较费时间。都是尽量一次多做点,保鲜袋装起来冷冻,可以放三个月。比买的爽。没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱(冬天隔夜发面就要碱,我冬天第一次做发了一晚,酸了有酒味,人家说还可以加工用,我不敢弄,扔了orz果然水平不够)。
(有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室,想吃拿出来常温化开醒(饧)一下再蒸,我不习惯,你们研究一下。据说用老面发面引子也是放急冻室。现在买什么都很方便,酵母也不贵,我还是图方便。不过酵母君也是会过期的,我在朋友家放了三年的酵母,完全发不起来……)
学会蒸馒头后,可以试着做牛奶馒头(用牛奶代替水,可加糖也可不加)、彩色馒头(绿菠菜,黄胡罗卜,紫薯,南瓜打汁),双色馒头(做一团白面,做一团菠菜或胡罗卜汁面,都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头),有小孩的家里孩子喜欢,我比较不热衷,还是喜欢白花花大馒头(其实是懒)。
希望你做成功~这个东西做个两三次,一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣。
馒头么,和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题,一般面粉*(1.5~2)是最后馒头的大小,自己衡量;酵母是面粉1%的比重(面粉用秤称,酵母用量匙);水的话要边加水边和面,温水的发酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的状态即可,还有一个鉴定方法是,当面可以拉伸出薄皮的时候,就差不多和好面了。
接下来是发面,发面需要一个热而不干的环境,我在面团上敷了保鲜膜,盖上被子,插上电热宝暖着盆。时间差不多一个小时,面团胀大到1.5倍左右,鉴定方法是,用手指戳一下面团,能弹回来是刚刚好,弹不回来是没发好,凹陷下去是发大发了……
之后是揉面,揉面标准就是怎么劲道怎么来,然后把面切成平均大小,再揉成馒头形状(或者随意)即可,然后就可以上锅蒸了。
大火猛蒸20min,记住过程中千万不要掀盖子。关火之后焖5min左右,就蒸好可以吃了。
酵母粉怎么发面蒸馒头
用酵子发面蒸馒头的方法:
1.碗里面加入大概10g左右的老酵子,然后加入温水搅拌化开,化开后往里面加入面粉搅拌均匀,搅成这种糊状就可以,再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。
2.现在发酵好了,大家看一下,发酵好之后是这个样子。
3.然后倒入面盆里搅拌均匀,盆里大概有两斤的面粉,再倒入水和面,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,再揉成面团,如果喜欢馒头松软一点的话,面可以和得软点,想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点,面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。
最快的发面方法是什么?
酵母粉发面蒸馒头的方法如下:
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
3、把面中间挖个洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。
6、把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
注意事项:
1、酵母粉是不能和食盐一起使用,食盐会抑制酵母粉的发酵,正确的做法是加少量的白糖,能够加快酵母的繁殖,缩短发面时间,做出来的面食还会更加香甜软糯。
2、酵母需要先用温水化开,刺激出酵母的活性,可以缩短发面的时间,但是要注意水温不要超过40度。
3、发好的面食可以留着第二天蒸的,但一点要放在冰箱4-7度保存,不要放太久,避免变酸变质。
我想在家发面,做出好吃的面食,谁能教教我。
发面步骤如下:
1,取适量白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
2,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3,手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4,盖上盖,放温暖处发酵。
5,发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
6,检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
扩展资料:
1、选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少:发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、活化酵母菌对新手比较重要:酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好:和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。