酸菜鱼头汤的做法大全_酸菜鱼头汤的做法大全窍门

酸菜鱼头汤的做法大全_酸菜鱼头汤的做法大全窍门

       接下来，我将为大家解答有关酸菜鱼头汤的做法大全的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下酸菜鱼头汤的做法大全的话题吧。

1.酸菜炖鱼头的做法

2.酸菜鱼汤怎么做

酸菜炖鱼头的做法

       　酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。

        酸菜鱼头汤的做法一

       

       　1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火

       　2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄

       　3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟

       　4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

       　5.炖到最后鱼头都散架了

鱼头的价值介绍

       　鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

       　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

       　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

        酸菜鱼头汤做法二

       　1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

       　2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

       　3.酸菜切段。

       　4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

       　5.倒入料酒，腌制一会儿。

       　6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

       　7.接着放入酸菜，煸炒均匀。

       　8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

       　9.然后放入鱼头，继续烧。

       　10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

       　11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

鱼头汤的营养价值

       　1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;

       　2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

       　3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

酸菜鱼汤怎么做

       用料：

        活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

       制法：

        1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

        2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

        3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

       特点：

        色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

       全程讲解

       /20041104/n222837330.shtml

       以下方法差不多

       1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可

       ●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

       ●3 :鱼洗净剪去鱼鳍

       ●4 :然后切成段

       ●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

       ●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

       ●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

       ★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

       ●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

       ●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

       ●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

       ●11 :将酸菜切碎

       ●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

       ●13 :加入水/高汤烧开

       ●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

       ●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

       ●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

       今天和你们分享一道酸菜鱼，汤鲜味美，酸爽开胃。你们知道怎么做出来的吗？

       主才料，草鱼一条，酸菜一颗，泡野山椒一小把，泡姜一块。

       第一步，我们草鱼宰杀干净，把草鱼从背部一分二，然后把头部去掉，把鱼排切下来，再把鱼肉斜刀切3毫米左右的片。

       第二步，鱼骨跟鱼头放一起，鱼片单独放，把处理好的鱼头鱼骨鱼片清洗干净沥干水份。鱼头鱼骨加入几片生姜，葱，适量的料酒，盐，味精鸡精腌制十分钟。鱼片加入适量的料酒，盐，味精，鸡精抓拌均匀，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入适量的淀粉抓拌均匀，最后来点油封起来腌制十分钟。

       第三步，把酸菜清洗干净挤干水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡姜切片。

       第四步，起锅烧热加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放进去煸炒一下，这样做酸菜会更香更脆，炒好倒出备用。

       第五步，起锅烧至冒烟，加入适量的食用油润锅，润完倒出从新加入适量的食用油，这样做是防粘锅，把鱼头鱼骨放进去煎至两面金**，煎好倒入适量的开水，加入5克盐，少量的白醋增加酸度，再来一点胡椒粉增香去腥。这里提醒一下是开水，提前准备好，开水煮的鱼汤更白更浓。把刚才炒好的酸菜放进去煮5分钟，煮好把鱼头鱼骨酸菜捞出来放盆底。

       第六步，煮鱼片，刚才剩下的汤汁，开大火烧开转小火，把腌制好的鱼片依次下入汤汁中，轻轻推动防止粘连，待鱼片熟了，汤汁跟鱼片一起倒入盆中。这里要点，煮鱼片时间不要太久，老了不滑嫩了。

       第七步，酸菜鱼上面放入一把干辣椒段，一小把麻椒，起锅烧油把温度升至七成热，均匀浇在干辣椒段和麻椒上面即可。最后来点葱花点赞一下就大功完成。

       一道汤鲜味美，酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。

       好了，今天关于“酸菜鱼头汤的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“酸菜鱼头汤的做法大全”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。