老式鸡蛋糕制作方法一斤的面需要多少油_做蛋糕一斤面放多少蛋糕油

1.老式奶油鸡蛋糕的做法，老式奶油鸡蛋糕怎么做

2.老式鸡蛋糕怎么做 老式鸡蛋糕的做法

3.鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕的做法是怎样的？

4.怎样做老式鸡蛋糕

5.老式鸡蛋糕的做法和配方

蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g

低筋面粉90g

蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g

制作方法

方法一

步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。

步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

具体操作

步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具体操作

步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

步骤6刚出炉的蛋糕。

步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

老式奶油鸡蛋糕的做法，老式奶油鸡蛋糕怎么做

用料

主料：鸡蛋3个、白砂糖50克、低筋面粉75克

辅料：玉米油25克

1、三个鸡蛋加入打蛋盆，称了下总重是150克。

2、用电动打蛋器1速打出粗泡后，加入白砂糖。

3、然后将电动打蛋器转至3档，打至出现细腻的小泡时，这个过程我用了差不多4分钟，最后再转到1档，打至蛋糊细腻，提起打蛋器，划出的纹路不消失即可。

4、筛入低筋面粉。

5、用刮刀像炒菜一些翻拌均匀后，加入玉米油。

6、拌匀，蛋糕糊就做好了。

7、装入面糊分离器中。

8、挤入不粘模具中。

9、入预热好的烤箱，中层，170度，上下火，烤20分钟即可。

10、老式鸡蛋糕成品。

老式鸡蛋糕怎么做 老式鸡蛋糕的做法

老式奶油鸡蛋糕

主料

低筋面粉90g

色拉油9g

绵砂糖60g

鸡蛋3个

辅料

淡奶油100g

绵砂糖10克

糖针适量

步骤

1.准备食材。

2.全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

3.用打蛋器隔温水打。刚开始蛋液的颜色比较黄。

4.打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。约20分钟.

5.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

6.倒入植物油，搅拌均匀。

7.连模内垫上油纸托。

8.蛋糊倒入小纸杯内。

9.烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

10.烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

11.100克淡奶油加入10克绵砂糖打发至硬性发泡，然后装进裱花袋里，配上花形裱花嘴。

12.在蛋糕表面挤上一圈奶油。

13.表面撒上糖针装饰

鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕的做法是怎样的？

用料

主料

低筋面粉

60克

辅料

鸡蛋

2个

玉米油

6克

白砂糖

40克

#老式鸡蛋糕#的制作步骤

1.?准备好原料。鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。

2.?坐在温水里。隔温水打发至蛋糊浓稠。

3.?取出，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。

4.?加入玉米油再次翻拌均匀。装入纸杯里，八分满即可。

5.?放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。

6.?成品。

大师秘籍

1、烘烤的时间和温度要依据自家烤箱酌情调整，表面上色后，用一根牙签插进蛋糕里，没有蛋糕糊粘在上面就熟了，下次就能知道自己需要的时间和温度了。

2、在翻拌蛋糕糊的时候，用切拌的手法，不要画圈搅拌，否则容易消泡。

怎样做老式鸡蛋糕

小时候第一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我第一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔得一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那么今天给大家说说鸡蛋糕的做法是怎样的？

方法一：

食材：6个鸡蛋、柠檬汁、30克白糖、20克蜂蜜、150克低筋面粉、白芝麻

1.将6个鸡蛋放入干净无水无油的盆中，然后在蛋液中加入一勺柠檬汁去腥、30克白糖和20克蜂蜜，然后用电动打蛋器打发。当面积变大，纹理很清晰的时候，就会发出来。

2.筛入150克低筋面粉，上下搅拌至无颗粒状面糊。在磨饼机上刷一层食用油。然后把送来的饼液倒入模具里，加满70%，然后摇晃，把里面的气体去掉。

3.然后撒上白芝麻，放入烤箱烘烤25分钟，温度设定在180度。到时会有时间。然后用牙签，转四圈就容易脱模。在盘中稍微冷却后，老式的蛋饼就做好了。

方法二：

食材：鸡蛋，食用油，纯牛奶，低筋面粉，柠檬，棉纱糖

1.我们先在锅里打四个鸡蛋，然后把蛋黄和蛋清分开，取出蛋黄倒入另一个锅里。

2.蛋黄中加入50克食用油，然后加入80毫升纯牛奶，搅拌均匀，加入低筋面粉两次，搅拌成面糊，然后再次加入低筋面粉，搅拌成这个稠度。

3.打下面的蛋清，放一点柠檬汁，放20克棉花糖，然后用打浆机搅拌，低速打泡沫，然后加入白糖，快速把蛋清打成这个状态。

4.将打好的蛋清放入蛋黄中，然后混合均匀，这样就可以混合均匀了。

5.在电饭煲中加入一些食用油或黄油，摊匀，倒入混合好的食材，将废气倒出来，放入电饭煲中，然后选择蛋糕功能，选择开始，等待电饭煲自然停止。蛋糕做好了，然后煨一会儿。

老式鸡蛋糕的做法和配方

原料

鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉60克，植物油6克

份量

八个

做法

1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中，

2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。写八字不消失。

3、低筋面粉过筛

4、将面粉倒入鸡蛋糊中

5、翻拌均匀后，再倒入植物油

6、再搅拌均匀

7、装入裱花袋中，挤入小纸杯中，

8、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右。

小贴士：

1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。

2、鸡蛋只要打发到位，操作是非常简单的。

主料

鸡蛋两个

低筋面粉60G

食用油6G

细砂糖40G

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

简单难度

老式鸡蛋糕的做法步骤

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1

原料备用。

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2

鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

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3

隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。

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4

筛入低筋面粉。

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5

用橡皮刮刀切拌均匀。

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6

倒入植物油。

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7

充份搅拌均匀。

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8

连模内垫上油纸托。

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9

蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内。

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10

烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。