麻辣豆腐皮的做法_麻辣豆腐皮的做法大全

1.四川麻辣千张的做法

2.豆腐皮怎么做才好吃?

3.炒豆腐皮怎么做？

4.凉拌麻辣油豆皮做法

麻辣千张真的很诱人，麻辣千张很多人吃了都会回味无穷，也是很下饭的一个菜，那么麻辣千张怎么做呢，下面一起来了解了解吧。

麻辣千张怎么做?

原料：千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。

1、先把千张切成菱形片备用，炒勺上火烧热注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒;

2、倒入酱油和老抽，再烹入黄酒;

3、锅中注入清水适量，再放入砂糖、盐、五香粉，倒入切好的千张煮开;

4、要用旺火来煮逐步收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入米醋和少许胡椒粉;

5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻，翻炒均匀即可出锅码盘。

麻辣千张的做法

原料：千张(也叫百叶或豆腐皮)300克、葱丝、白糖5克、花椒面2克、香醋、盐各1克、酱油 、花椒油、辣椒油、姜丝 准备的份量适可而止

1、洗干净的千张，切成五六厘米宽的长方片，叠起来以后将其切成细丝。开锅 烧水，水开后将千张丝放入沸水内 煮熟，用漏网捞出 趁热挤干里面水分，放在常温下 晾凉。

2、倒油，将准备好的姜丝放油锅里炸，倒入花椒油、辣椒油、随后放葱丝，千张凉了后放入盆内 将油锅里的倒入盆内，用筷子进行搅拌，再加入酱油、白糖、盐、香醋、花椒面、香油，进行多次搅拌，匀称后 美味的麻辣千张就可以上桌了。

做麻辣千张的技巧

1、千张豆皮要选择淡味儿的最好。

2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。

3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。

4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错。

麻辣千张的特点

一道纯素小菜。“千张”即为很薄的豆皮。这道菜的特点：色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷，值得尝试的一道菜。

四川麻辣千张的做法

方法如下：

1、豆皮焯水。将豆皮切成丝，倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉。

2、准备配料。将莴笋切成片，改刀成莴笋丝，准备葱花、蒜碎、姜碎。

3、炒出红油。热锅后倒油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。

4、水煮出锅。在红油中加入清水，倒入生抽、老抽，水开后加入豆腐皮，煮两分钟，加入莴笋丝再煮两分钟，即可捞出食用。

豆腐皮怎么做才好吃?

超级好吃的麻辣千张，配上一锅米饭都怕不够吃，夏天没胃口最适合

夏天没食欲就做这菜吃，一盆成本不到2元，麻辣开胃，全家都爱吃

真是进入三伏天了，热的冒泡泡，吃啥饭都没有胃口，而且热成这样，要在厨房忙活一个小时，那也不是件容易的事，你说对不对，哈哈。懒人一般都有妙招，而且还特别多，比如今天我要给大家推荐的一款下饭菜，十分钟就能搞定，不管你是配馒头，还是配米饭，都好吃的不要不要的，对于夏天没有胃口的您来说，是再合适不过的了，一大锅就够了。

大河南这边的人都叫千张，不过上次介绍这种食材的时候，东北那边的人都叫干豆腐，不管他叫什么吧，总之是我最喜欢吃的食材之一，不管是火锅，还是炖菜都是少不了主要食材之一。千张，我们都知道，这是用豆制品用特殊工具压制成的，薄薄的，口感也非常好。千张中有丰富的蛋白质，维生素，钙，铁，镁，锌等营养元素，营养价值那也是非常的高，关键还物美价廉，2元3元就一盘菜了，如果你也喜欢吃，快来试试吧。

制作食材主料：千张3张、香菜、小葱、蒜末 辅料：火锅底料：干辣椒、麻椒

制作步骤第一步：刚买回来的千张，买了3张，4.5元，我们这边有的地方按斤称，有的地方按张卖，清洗干净待用。

第二步：把千张重叠在一起，切成长8厘米，宽4厘米的长条，如下图这样，全部切好待用。

第三步：拿起一张千张，从下往上卷起，卷成细细的圆筒状，然后打一个结，如下图这样就可以了，依次全部做好待用。

第四步：锅中倒入两碗水，下入干豆腐，这里给大家分享一个小妙招，就是放2克的食用咸，这样煮出的千张，就会非常的好吃，嫩滑。水开后煮个5分钟捞出过凉水备用。

第五步：再放一个新锅，放一勺食用油，倒入葱和火锅底料，炒香以后倒入一碗水

第六步：放点食用盐，十三香粉，鸡粉以后，等着水烧开

第七步：倒入我们煮好的千张扣，再次炖煮5分钟

第八步：连汤汁和煮熟的千张，全部倒入一个大点的盘中，或者碗中，喜欢吃蒜的放点蒜末，不喜欢吃就撒点小葱，干的辣椒断，麻椒，花椒

再别起锅放点食用油，量是平时炒菜的量，或者稍多一点就可以了，把油烧热以后，淋在干辣椒上，刺啦刺啦的，那香味真是扑鼻而来，再撒点芝麻，这卖相不要太得劲，比大厨做的都好吃，配上米饭可得劲了，而且吧，悄悄告诉你，拿 一个烧饼夹上几个豆腐扣，也是超级好吃的

炒豆腐皮怎么做？

凉拌豆腐皮的做法：

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

凉拌麻辣油豆皮做法

对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅等里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用今天我们做盘麻辣豆腐皮

——麻辣豆腐皮——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，

主要食材：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，

配料：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽

——具体制作步骤——

第一步：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；

第二步：豆腐皮焯水

锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，

第四步：调味

然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，

最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了

这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

麻辣豆皮之“你问我答”——

1、为什么要在焯水时加入食用碱？

答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。

2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。

烹饪小贴士：

1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细

2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒

油豆皮凉拌的做法如下：

食材：豆腐皮、黄瓜、木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油，各适量。

1、豆皮、木耳和辣椒切丝备用，香菜切成段备用。

2、切好的木耳放进沸水里焯过，捞出备用。切好的豆腐皮放进沸水里焯过，捞出备用。

3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁。

4、豆腐皮、黄瓜，木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中。

5、再倒调好的汁拌匀即可，可根据个人口味增减调料。