山东杂粮煎饼的做法和配方_山东杂粮煎饼的做法和配方视频

山东杂粮煎饼的做法和配方_山东杂粮煎饼的做法和配方视频

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“山东杂粮煎饼的做法和配方”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.山东杂粮煎饼的做法 山东杂粮煎饼的做法介绍

2.山东杂粮煎饼面糊制作配方

3.杂粮煎饼怎么做呢？

4.山东杂粮煎饼怎么做好吃又简单，做法图解

5.学杂粮煎饼配方

山东杂粮煎饼的做法 山东杂粮煎饼的做法介绍

       1、原料：麦子，高粱，玉米，谷子，红薯等等杂粮，如果觉得买杂粮现磨比较麻烦，则可以用面粉50克，全麦粉50克，玉米面粉50克来替代。

        2、辅料：鸡蛋，脆饼，小葱，榨菜，香肠，生菜，香菜，肉松。

        3、调料：食盐，甜面酱，食用油，胡椒粉。

        4、准备杂粮面糊，将杂粮清洗干净，浸泡，然后磨成面糊状，如果直接购买面粉的，则把面粉，全麦粉，玉米面粉等等混合均匀，然后加水搅拌成面糊状。

        5、准备配菜，将小葱清洗干净切成葱花，香菜清洗干净切成香菜末，肉松，香肠，榨菜取出放在碗里备用，生菜清洗干净，沥干水分。

        6、开火做煎饼，家里准备一个煎板，开火加热，然后取一勺面糊，用铲子把面糊摊平，大小就和煎板一样大，在摊饼的时候，要注意均匀的摊平。然后把鸡蛋敲开，倒在面饼上，鸡蛋一般放的量是1-2个，根据自己的喜好来决定，打好鸡蛋后，继续用铲子把鸡蛋均匀的分布在面饼上。

        7、弄好鸡蛋后，则开始加配菜了，撒入榨菜，肉松，撒上葱花，香菜末，然后在面饼上撒点食盐，胡椒粉。这里配菜的选择也可以根据自己的喜好进行增减，不喜欢榨菜的也可以放萝卜干，这是为了杂粮煎饼的口感更好。

        8、配菜弄好后，用铲子把面饼的底部铲出，让面饼与煎板分离开来，然后折叠三分之一的面饼，在面饼折叠处抹上甜面酱，放上脆饼，生菜，香肠，用铲子将生菜和香肠切段，然后从两边折叠面饼，叠好后卷起。

        9、用铲子将卷好的杂粮煎饼从中间处切开，分成两份，就可以装盘食用了。

山东杂粮煎饼面糊制作配方

       山东松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8-15斤、盐1-2斤、温水70斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆及温水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

杂粮煎饼怎么做呢？

       第一步：将黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉等面粉按照1:1的比例混合。

       然后用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细，边 ?倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水。

       第二步：取杂粮面糊到煎板上

       用铲子把面糊摊平，与煎板同大

       把鸡蛋打上面饼，摊匀

       撒上葱花，撒上肉松

       第三步：在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

       两段叠一起，摆在盘中。

山东杂粮煎饼怎么做好吃又简单，做法图解

       很多朋友做的煎饼不脆，而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么，绿豆粉，玉米粉，黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。

       今天，我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的，或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去，让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。

       山东杂粮煎饼稠面糊配方（刮板脆煎饼）

       1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1

       2.最最最关键的，面欣酥放少许，请记住，煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明，再根据气侯适量增减！

       下面是杂粮煎饼酱配方

       第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀

       第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。

       第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团 ，用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出

       第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。

       第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。

学杂粮煎饼配方

       主料

       面粉250g 杂粮粉（可自制）50g

       鸡蛋（选用） 小苏打（选用）

       酵母 水

       辅料

       甜面酱 白糖

       芝麻酱 花生酱

       耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代）

       食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

       自制山东杂粮煎饼的做法步骤

       自制山东杂粮煎饼的做法图解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解22. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解33. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解44. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解55. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解66. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解77. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解88. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解99. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1010. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1111. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1212. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1313. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1414. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。

       1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。

       2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。

       3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。

       4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。

       好了，关于“山东杂粮煎饼的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“山东杂粮煎饼的做法和配方”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。