小笼包的做法和配方比例_小笼包的做法和配方比例图

小笼包的做法和配方比例_小笼包的做法和配方比例图

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于小笼包的做法和配方比例的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.小笼包子馅料配方

2.小笼包发面酵母和泡打粉比例是多少

3.灌汤小笼包怎么做好吃，灌汤小笼包的家常做法

4.家常小笼包的做法和配方有哪些？

5.杭州小笼包的做法

小笼包子馅料配方

       笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

       小笼包

       小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

       渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

       ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

       材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

       绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

       一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

       ＋醋（两汤匙）

       做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

       2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

       将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

       3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

       沾汁一同上桌，趁热进食。

       肉馅的做法：

       好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

       PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。

小笼包发面酵母和泡打粉比例是多少

       小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

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       葱姜剁碎，成末最好。

       步骤 2

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       肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

       步骤 3

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       这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。

       步骤 4

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       搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干。

       步骤 5

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       倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。

       步骤 6

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       面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水。

       步骤 7

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       然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟。

       步骤 8

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       搓条，切剂子。

       步骤 9

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       压扁。

       步骤 10

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       擀皮。

       步骤 11

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       包包子。

       步骤 12

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       开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟。

       步骤 13

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       可以吃了。

       步骤 14

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       这是以前做的蟹黄汤包。

       小笼包（拌馅秘笈）的小贴士

       菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48

       换个做法

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灌汤小笼包怎么做好吃，灌汤小笼包的家常做法

       酵母用量为面粉量的1～2%，泡打粉是面粉重量的1%。也就是说，一斤面粉放酵母5克，泡打粉5克。下面介绍做法：

       准备材料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克

       制作步骤：

       1、盆里倒入5克酵母。

       2、加温水、5克泡打粉化开。

       3、加入500克面粉。

       4、再加入水和面。

       5、和成光滑状。

       6、发到2倍大。

       7、面团分割成2块，一块先揉成长条。

       8、手撕成一剂子一剂子。

       9、擀成中间厚四周薄的圆片，即可包小笼包。

家常小笼包的做法和配方有哪些？

       灌汤小笼包~自制汤包经验分享

       主料

       肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量

       辅料

       肉馅 猪肉800g 料酒35g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g

       灌汤小笼包的做法步骤

       1.?1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；

       2.?2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

       3.?3、后将皮上的毛拔干净；

       4.?4、另煮一锅水；

       5.?5、将洗好后猪皮放入；

       6.?6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；

       7.?7、转入炖锅；

       8.?8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

       9.?9、将煮好的肉皮捞出；

       10.?10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

       11.?11、打碎后的肉皮重新放锅里；

       12.?12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

       13.?13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；

       14.?14、放入葱结，继续炖煮1小时；

       15.?15、将炖好的肉皮汁过滤；

       16.?16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

       17.?1、猪肉洗净；

       18.?2、切成小块；

       19.?3、随即剁成肉糜；

       20.?4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

       21.?5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；

       22.?6、过滤后得到葱姜汁；

       23.?7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

       24.?8、将老抽、盐、味精、糖放入；

       9、搅打均匀；

       25.?10、放入色拉油，继续搅拌均匀；

       26.?11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

       27.?12、搅拌均匀即可；

       28.?1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

       29.?2、包入适量的肉馅；

       30.?用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

       31.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

       小贴士

       ~碎碎念~

       1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

       2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

       3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

       4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

       5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

       6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

       7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

       8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

       9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

       10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

杭州小笼包的做法

       先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：

       配方：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

       一、准备好所有食材如图所示。

       二、准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

       三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

       四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

       五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

       六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

       七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

       八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

       九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

       十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

       十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

       十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

       十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

       十四、香喷喷的小笼包就出锅了。

注意事项：

       1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。

       2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。

杭州小笼包这样做：

       杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。

       好了，关于“小笼包的做法和配方比例”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“小笼包的做法和配方比例”，并从我的解答中获得一些启示。