凉拌菜辣椒油的做法_凉拌菜辣椒油的做法及配方

凉拌菜辣椒油的做法_凉拌菜辣椒油的做法及配方

       凉拌菜辣椒油的做法是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.夏季拌菜必备的辣椒油，怎么做出来的为什么那么香？

2.街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的？

3.辣油的做法及配方四川

4.想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

5.拌凉菜的红油怎么做好吃

6.辣椒油这样做，又香又辣又红，放3个月都不坏

夏季拌菜必备的辣椒油，怎么做出来的为什么那么香？

       辣椒油的做法最简单，特别适合家用，又香又辣，油还红，拌什么菜都好吃!

       冬天的时候大家都喜欢吃火锅，最少不了的就是辣椒油，天气比较炎热的时候大家都喜欢吃些凉拌菜，或者凉拌面，有很多凉拌菜和拌面都需要放辣椒油调味，能起到开胃的作用。说起辣椒油，很多人第一个想到的就是去买，实际上，在自己家里也可以做。辣椒油有很多种做法，有些做法太繁琐，光配料就要十种二十种的，想把配料配齐也是一种难事，还不如在外面买辣椒油省事，今天给大家分享一个辣椒油的做法，这个辣椒油的做法最简单，特别适合家用，材料也简单，只需要简单几种，味道又香又辣，油还红，在家自制辣椒油，做上一些，装在罐子里，随吃随取，非常方便，不用去外面买，下面分享下做法：

       炸辣椒油材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、

       做法步骤：

       准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。

       辣椒面的挑选：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。

       把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。

       把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。

       把油温度稍降一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。

       淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。

       小贴士：大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油温，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味

街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的？

       一、红油制作的具体做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

       二、红油制作的做法： ?

       1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。

       2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。

       3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。

       4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。

       5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。

       6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。

       7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。

       8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

       三、烹饪技巧

       油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。

辣油的做法及配方四川

       主料：

       大蒜1头。

       辅料：

       辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。

       1、大蒜剥去皮洗净。

       2、用捣蒜器挤碎。

       3、放入两小勺白糖。

       4、放入米醋。

       5、放入少许一品鲜酱油。

       6、放入盐。

       7、放入辣椒油。

       8、拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

       凉拌菜都是一些开胃菜又是头盘菜，其中又包括红油肚丝，红油木耳，口水鸡，夫妻肺片之类的麻辣开胃的凉拌菜，相信很多人会在家自己做自制红油，但往往不是辣度有了不红，要不就是红而不辣做不出饭店大厨那种味道与色泽的红油。我今天就来告诉大家一款非常实用的自制红油！

       所用原料：

       A料：四川手工磨制辣椒粉2500克。

       B料：草果10克、白蔻15克、八角45克，白芷、三柰、甘草、红花椒各15克，香果、良姜各15克，草寇20克、丁香、小茴香、孜然粒、香叶各35克，荜拨各40克，肉桂25克，陈皮20克。

       C油料：生菜籽油5000克，白芝麻450克，花雕酒2瓶、白酒1200克。

       D蔬菜料：洋葱、大葱各1800克，大蒜1000克，生姜各1400克。

       自制红油详细制作方法！

       1.大葱、生姜姜切碎，大蒜剁成蒜末、洋葱切成米备用。

       2.将所有香料用平底锅小火炒香炒干水分放入粉碎机里打成粉，然后倒入盆中，倒入白酒搅匀。把手磨辣椒粉放到盆中倒入花雕酒拌匀。

       3.起锅烧火倒入生菜籽油烧五成热，倒入切碎的大葱、生姜炸成金**捞出，接着倒入大蒜和洋葱炸香，最后再放入白芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉充分搅拌均匀，小火继续熬制20到30分钟即可。

       制作小窍门！

       在红油熬制过程中，要严格控制好火候，使用中小火，并且要一直用手勺不停的搅动，可使各种原料受热均匀，另一方面，可避免原料被炸糊。

拌凉菜的红油怎么做好吃

       大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

       酱汁是每家店的招牌，或者是门面。也是留住食客的基本保障。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方，制作简单，新手也能做得好。

       辣椒油

       一：自制辣椒油

       自制辣椒油

       *详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克

       *制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动，直至酱汁之间的味道完全融合在一起，接着关火。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可。注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅，干锅，蘸酱以及凉拌菜等等。

       二：葱香辣椒油

       葱香辣椒油

       *详细的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫县豆瓣酱300克，大葱500克，香料60克香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陈皮

       *制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动，直至熬制出红油。郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动。（2）锅中继续下入香料，小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄，锅中无水汽时。随后将大葱以及香料捞出。（3）锅中再加入辣椒面，下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品。不停搅动十分钟，让味道释放出来，随后放入干辣椒，搅匀即可，最后撒上白芝麻。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

辣椒油这样做，又香又辣又红，放3个月都不坏

       辣椒油的做法

       材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；

       制作步骤：

       家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃

       1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。

       家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃

       2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。

       家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃

       3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦**即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

       家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃

       4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。

       家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃

       这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。

       桂林人每天早上起来必不可少的早餐那就是桂林米粉，我也一样。桂林米粉都是当天研磨当天制作，所以吃起来非常有营养。二两米粉再加上它的灵魂配料，吃完精神一个上午。我家楼下又新开了一家，去吃第一次的时候就惊艳到我了，她家的辣椒油色泽红亮，葱香浓郁，简直就是我的最爱。吃了好多次以后和老板娘熟悉后，厚着脸皮问了她辣椒油怎么做的，大方的老板娘告诉我，做辣椒油只要掌握好两个关键点，怎么样都好吃。

        首先，准备配料:辣椒粉，粗的和细的比例1:1，放置于干净的盆里，加入适量的食用盐，用凉白开调湿。生姜，切片，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，洋葱切大块，大葱切斜刀片，小香葱切段。所有的配料洗净控干水分备用。

        起锅烧油，根据辣椒粉的多少来倒油。将八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，草果，洋葱，生姜，大葱放入凉油锅里开火一起炸。全程开小火慢慢炸，中间要多次翻炒调料，避免炸胡，炸至洋葱干扁，大葱变成焦黄即可捞出配料。

        再将小香葱下油锅里，小火慢炸，炸至香葱焦香。小葱不用捞出来，直接将葱节和油淋到提前调好的辣椒粉里面。记得，一边倒油一边搅动辣椒，避免油温过高把辣椒粉炸过。最后再撒上一把白芝麻，简直不要太好吃。

        留着葱段的辣椒油你吃过吗？炎热的夏天，用唇齿留香的万能辣椒油凉拌上一盘自己爱吃的凉拌菜，既开胃下饭提神又消暑。我今天就做了个从来没有做过，也没吃过的凉拌菜，凉拌洋葱。

        洋葱的功效简直是无敌，开胃养颜，主要的是能防癌。洋葱洗净切丝，切洋葱怕辣眼睛的可以在菜板旁边放一碗水，这样就不会辣眼睛了。蒜切末，香菜洗净切末，葱花切末。

        准备一个干净的容器，将洋葱和其他调料一起放入盆里，再加少量盐，鸡精适量，白糖适量，辣椒油适量，炒香的花生米适量，喜欢木耳的还可以加入木耳，拌匀即可。你学会了吗？

       今天关于“凉拌菜辣椒油的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。