山东杂粮煎饼的做法和配料_山东杂粮煎饼的做法和配料视频

山东杂粮煎饼的做法和配料_山东杂粮煎饼的做法和配料视频

       下面，我将为大家展开关于山东杂粮煎饼的做法和配料的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊山东杂粮煎饼的做法和配料的问题。

1.山东杂粮煎饼卷的做法，山东杂粮煎饼卷怎么做

2.杂粮煎饼怎么做呢？

3.山东杂粮煎饼

4.杂粮煎饼怎么做的呢？

5.杂粮煎饼面糊配方

6.杂粮煎饼果子面糊的配方 最好比例详细点 谢谢

山东杂粮煎饼卷的做法，山东杂粮煎饼卷怎么做

       自制山东杂粮煎饼卷

       主料

       面粉250g 杂粮粉（可自制）50g 鸡蛋（选用） 小苏打（选用） 酵母 水

       辅料

       甜面酱 白糖 芝麻酱 花生酱 耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代） 食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

       自制山东杂粮煎饼卷的做法步骤

       1.?制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

       2.?制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

       3.?制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

       4.?一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

       5.?制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

       6.?制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

       7.?制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

       8.?调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

       9.?面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

       10.?等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

       11.?用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

       12.?等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

       13.?放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

       14.?再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！

杂粮煎饼怎么做呢？

       准备工具：

       煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。

       今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       制作煎饼的材料：

       白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。

       制作薄饼的材料要求：

       1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。

       2.在和煎饼面糊混合之前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊，做成面团备用。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       首先，做面糊

       料比：白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点)，盐10克，馒头4公斤，鸡蛋5个，小勺3个(也就是小勺， 5克左右，是我们做菜用的调料)，小苏粉(根据当地面粉品质，做煎饼不带苏打味比较好)。

       面糊的制作顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，然后将3份小勺小苏面粉加入水中，溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用(搅拌好，让其静置10分钟后，再次搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子搅拌面糊，然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏当你看到面团的时候，加一点小苏，搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好，可以不管)。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       第二，做酥饼

       白面粉1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，(就是做菜用的调料)，还有一个鸡蛋；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作)，静置30-50分钟。今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       三、辣酱生产

       买1斤小红辣椒，用刀切成块(或者买已经加工过的)，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。(这里透露，基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味，这是业界公开的秘密)

       第四，甜面酱生产

       去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

       动词（verb的缩写）炉温控制

       用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)

       第六，摊煎饼

       煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。

山东杂粮煎饼

       很多朋友做的煎饼不脆，而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么，绿豆粉，玉米粉，黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。

       今天，我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的，或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去，让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。

       山东杂粮煎饼稠面糊配方（刮板脆煎饼）

       1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1

       2.最最最关键的，面欣酥放少许，请记住，煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明，再根据气侯适量增减！

       下面是杂粮煎饼酱配方

       第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀

       第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。

       第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团 ，用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出

       第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。

       第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。

杂粮煎饼怎么做的呢？

       山东杂粮煎饼

       一、面糊配方及做法:

       中筋面粉500克、玉米面200克、盐3克小苏打2克、水750克

       制作方法:

       1、将以上所有原料放一起倒入盆中，顺着一个方向搅拌成均匀。

       2、盖上保鲜膜自然醒一到两小时醒软就可以用了。

       3、面糊醒好后放在摊煎饼的炉子上，用180度左右的温度，摊成型即可

       二、薄脆配方和做法:

       配方:中筋面粉500克、十三香2克、食盐2克、味精2克、泡打粉3克、水280克

       制作方法:

       1、将以上所有料都称好比例，倒入活面盆(或者活面机)揉成光滑的面团。

       2、再将面团取出后，放在压皮机上面压八次，压成0.5毫米厚的面皮。

       3、再将面皮用刀切成10*18的长方形把多块面皮叠放起来，再用短一点的铲刀在中间位置切条缝但是不要切开成两条了。然后在用扎眼工具把面皮扎上小眼，以免

       炸的过程中起大泡

       4、锅中倒入大豆油，油温调到190度左右，下入面皮，炸至金黄酥脆后捞出控油就可以使用了。

       三、香辣酱配方:

       干辣椒面一斤、植物油二斤、葱70克、姜30克、洋葱50克、香菜20克、番茄酱40克、甜面酱50克、孜然面20克、五香粉30克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克

       制作方法:

       1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

       2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。

       3、接着加入番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。

       4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以用了。

       四、咸香甜面酱的制作(针对不吃辣人群)

       植物油二斤、葱60克、姜40克、洋葱50克香菜20克、蚝油40克、甜面酱100克、孜然面20克、五香粉40克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、淀粉水适量

       制作方法:

       1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

       2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，加入鸡精、味精、生抽拌匀，最后加入淀粉水熬至想要的浓度即可。冷凉后就可以使用了。注:淀粉水要适量加，少量多次加入，调到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶状即可。

杂粮煎饼面糊配方

       很多朋友做的煎饼不脆，而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么，绿豆粉，玉米粉，黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。

       今天，我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的，或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去，让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。

       山东杂粮煎饼稠面糊配方（刮板脆煎饼）

       1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1

       2.最最最关键的，面欣酥放少许，请记住，煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明，再根据气侯适量增减！

       下面是杂粮煎饼酱配方

       第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀

       第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。

       第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。

       第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。

       第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。

最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。

       至于摊煎饼的手法，我只能告诉大家要自己多练习，熟能生巧！

杂粮煎饼果子面糊的配方 最好比例详细点 谢谢

       杂粮煎饼面糊配方及做法如下：

       一、用料 ?

       面粉 ：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克 、小米200克 、玉米面200克 。 ?

       二、杂粮煎饼的做法 ?

       1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉

       2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积

       3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了

       4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃，完成

       煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

       参考资料来源百度百科煎饼

       主料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克

       调料：油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量

       做法步骤：

       1.将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里

       2.安装好机器，用DIY键

       3.倒出磨好的粉

       4.磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些

       5.将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里

       6.拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟即可

       今天关于“山东杂粮煎饼的做法和配料”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。