老式传统炸油饼_老式炸油饼的做法和配方窍门

老式传统炸油饼_老式炸油饼的做法和配方窍门

       老式传统炸油饼的今日更新不仅仅是技术上的更新，更是人们生活方式的改变。今天，我将和大家探讨关于老式传统炸油饼的今日更新，让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.炸油饼有什么技巧？

2.甘肃香豆子小油饼怎么做？

3.油饼只要凉了就变硬，那有没有什么做法能让它不变硬？

4.福建小吃油饼，在家怎么做才能美味解馋呢？

炸油饼有什么技巧？

       油香，俗称油饼，是回族人民的传统美食，是每个人家最普通的主食，也是最有象征意义的美食。每逢回族的重大节日，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外，左邻右舍还会相互赠送，在回族，油香不仅是一种美食，更是团结、友谊、幸福的象征，是一种圣洁的食物。

       回族的油香种类有很多，讲究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小净，以保持“清真”；而且一般要请年长的，有制作经验的人来掌锅等等，由此可见回民在炸油香的时候是十分隆重的。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是对过去回族主妇的赞美，衡量一个家庭主妇的厨艺好不好，这炸油香是最重要的一个标准。

       回民的炸油香咱们就不复刻了，今天小宁分享大家一个炸油香的家常做法，表皮酥脆，内里柔软，咸香美味，比炸油饼好吃多了，马上就要到春节了，大家可以尝试的做一下，绝对让你吃一次就忘不了，一起来看一下吧！

       炸油香

       食材：

       面粉，盐，糖，酵母，开水，冷水，小苏打，小茴香，花椒粉，小葱花，食用油。

       制作方法：

       1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔，搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成 偏软的面团，最后揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子醒发至2倍大。

       2、下面我们来做一个油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉备用。

       3、锅中烧油，大约30克即可，油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，如图所示，然后给它放凉备用。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用。

       4、案板上准备3克小苏打，再撒入20克左右的面粉，给他们充分混合搓匀，然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓。

       5、揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包住，然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜欢这种带有葱花和小茴香香味的美食，大家也可以尝试一下！

       6、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后，在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。

       7、先将剂子从上往下团匀，然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼，再用刀在中间划一刀，一个油香的生胚就做好了。

       8、油温5成热下锅，也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了，油香入锅后需要我们一边炸一边用筷子按压，油香就会鼓起来的更匀称，等油香飘到如图所示的状态，我们就可以给它翻面了。

       9、然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为如图所示的金**就可以捞出来了。

       10、控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香，看上去过程和油饼的操作差不多，但是吃起来是大大的不同，炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软，不像油饼，越凉越硬，打开后也不像油饼一样孔洞那么大，吃起来有一种很肉头的感觉，而且做成了咸香葱花味，吃起来一点都不会腻，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

甘肃香豆子小油饼怎么做？

       你说的是天津的糖油饼吧？

       材料：面粉450克，酵面50克，绵白糖100克，精盐0.5克，食碱3.5克，熟猪油25克。

       1.在面粉中加入沸水100克，掺入酵面，再加入冷水100克，揉和成团，盖上湿布，静置发酵。面团发至五成后，加入食碱。

       2、分一部分出来再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后反复将面揉均匀

       3、把1和2步骤中的面团分别再揪成小块，擀成小面饼

       4、普通油饼就用步骤1做出来的面饼中间用擀杖扎两圆眼，放入清油锅中炸熟即可。糖油饼就是再加一层步骤2做出来的面饼，叠在一起扎两个孔炸。

油饼只要凉了就变硬，那有没有什么做法能让它不变硬？

       甘肃的香豆子小油饼挺好吃的，又香又酥，一般来甘肃玩的人都喜欢吃这个 美食 ，闲话不多说了，我们还是来看看怎么做出这个好吃的小油饼吧！

        准备食材：400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200毫升牛奶，少许水；

       制作方法：

       1、把400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m毫升牛奶倒入一个大碗 中，然后倒入少许水用筷子搅拌和成较软的面团；

       2、等到面团发酵至2倍大；

       3、两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼；

       4、用刀把圆饼划2个口子；

       5、热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；

       6、一面炸黄之后翻面也炸至金黄；

       7、捞出装盘，诱人吧！

        香豆子是一种有着异香的香料，是西北地区主妇做面食不可或缺的香料之一。用香豆子做成的花卷或饼子，非常的香，香的令人无法抗拒。在新疆，无论是汉族的花卷、还是回族的油饼、烤饼里都喜欢放香豆子，它和孜然一样是具有新疆特色的香料之一。 香豆子的功效和作用：补肾阳，祛寒湿。治寒疝，腹胁胀满，寒湿脚气，肾虚腰酸，阳痿。 今天和大家分享一款香豆子油饼，这次和面全程用筷子，面团很软，出锅的油饼，柔软香甜，香味四溢，真的忍不住想多吃几个呢！

        主料5种

        香豆子

        20g

        发酵粉

        5g

        面粉

        400g

        牛奶

        200m?l

        菜籽油

        30ml

        辅料2种

        菜籽油 适量水 适量

        烹饪步骤8步

        步骤1

        香豆子油饼_的做法步骤：1

        准备400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m?l牛奶，少许水；

        步骤2

        香豆子油饼_的做法步骤：2

        400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m?l牛奶，少许水用筷子搅拌和成较软的面团；

        步骤3

        香豆子油饼_的做法步骤：3

        面团发酵至2倍大；

        步骤4

        香豆子油饼_的做法步骤：4

        两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼；

        步骤5

        香豆子油饼_的做法步骤：5

        用到划2个口子；

        步骤6

        香豆子油饼_的做法步骤：6

        热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；

        步骤7

        香豆子油饼_的做法步骤：7

        一面炸黄，翻面也炸至金黄；

        小贴士

        400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m?l牛奶，少许水用筷子搅拌和成较软的面团，面团软了，油饼才柔软； 因为面团很软，两手要抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼； 热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄，再翻面。

        香豆子我们兰州这边叫苦豆子，本地人特别喜欢吃，做各种饼，花卷，锅盔，千层饼等等很多的面食都喜欢放这个，我个人就非常喜欢那个味道。西北地区油饼也很有特色，有汉民的，也有清真的，个人就经常在家做法也有很多，今天和你分享一个简单家常版的香豆子小油饼做法，希望你能喜欢！

        先要准备发面可以用老面头发面也可以用发酵粉发面，发面时把面粉放入盆里，打两个鸡蛋，白糖，少许盐，油，油可以是植物油，也可以是猪油，这样做出来更酥脆，这个是简单版的就不用烫面和做油面了，把所有东西准备好后开始发面，发至两倍大。

        面发好后拿到面板上揉匀排气，面板上撒上干面粉同时撒上适量苦豆子粉，也就是香豆子彻底揉匀。面板上刷上油把面分成均匀的小面剂，大小自己定，面板上抹油是为了一会炸的时候没有干面掉在锅里影响油的质量。

        把面剂准备好后逐个擀成饼状，然后用刀在上面切两刀也可以用手抠个眼，这样油饼更空易熟。起锅烧油，油温五成热时下油饼勤翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，用这方法把所有油饼炸好。炸油饼时注意的是擀的那面朝下放入油锅，这样炸出来的油饼更鼓，我家基本上每周都做一次，家人喜欢吃，放一周也不会坏掉，希望我的做法你会喜欢！人世间除了爱还有 美食 也不可辜负么么哒！

        材料：400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30g菜籽油，200g牛奶，少许水；

        做法：面粉，酵母，香豆子，菜籽油，牛奶，少许水用筷子搅拌和成较软的面团；

        2.面团发酵至2倍大；

        3.两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼；

        4.用刀划2个口子；

        5.热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；捞出装盘

        甘肃香豆子小油饼怎么做？

        香豆子是西北地的一种调料。主要是调味，也可提色，在食用和观赏方面起重要作用。

        香豆子在甘肃这边又叫苦豆子。是豆科一年生草本植物。尝之微苦，气味芳香。用它作为调色调味品来做干粮，是甘肃富有特色的传统做法。香豆子具有医食同功之妙，香酥可口，是补阳佳品，可用于治疗寒疝冷痛。

        西北人在香豆子开花季节，将其全草割下，晒干，碾成细粉，加油调和后在烤饼或蒸馒头时当调料卷入。在西北，无论是汉族的大花卷、还是回族的油锅盔、炸油饼、烤饼里都喜欢放香豆子。

        香豆子油饼作法

        主要先和好面，面团要软。

        料：香豆子、发酵粉、面粉、牛奶、鸡蛋、菜籽油。辅料：菜籽油 ，适量水。

        烹饪步骤

        准备的料和面粉少许水用筷子搅拌和成较软的面团；等面团发酵至2倍大；两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼，用刀中间划2个口子。热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；一面炸黄，翻面也炸至金黄；

        其实说白了就是炸油饼子，只不过加了“苦豆子”，这份料，叫成“香豆子”油饼！

        首先发面，我们把油饼圈圈都叫小油饼，还有一种发面的和饼铛一样大的，烙的时候两年放油了，也叫油饼子，所以今天我要说的是油饼圈圈。

        盆里放入500克面粉，倒入3克酵母，再倒入30克植物油，打入一个鸡蛋，用温水和面，有条件的可以用牛奶和面，做出来的油饼更香。

        这里我介绍两种油饼面，一种是擀成圆饼，用刀在上面划个等号，这种的话面稍微硬点儿，做出来饼样子好看，还不油腻，皮不怎么吸油

        还有一种圆圈圈的，面越软约好，炸的时候用小火，油饼会涨的很暄软，这种适合老人小孩吃。前提里面都放点植物油和鸡蛋，鸡蛋有蓬松的效果，不能太多了，我说的都是一斤面粉的量。

        发面的时候就可以撒入香豆粉，也不要太多了，太多了面都成绿色的了，一斤里面放入6克就差不多了，香豆的味道很浓郁，也可以和成香豆油酥，做油饼的时候，一个一个包到面剂子里面，这样做有个缺点就是炸的时候爱溅油，新手就不要尝试了，直接撒干粉发到面里面。

        面发好了，排气揉光，切成鸡蛋大小的面剂子，揉圆就可以做油饼了当然我们做的很熟练了，说起来简单做起来难，欢迎来来甘肃品尝[握手][握手][握手][比心][比心][比心][比心]

        下面是我自己做的，我也喜欢吃香豆炸油饼，平时的话都有做来自己吃，不用牛奶也可以加点奶粉，味道确实很棒！试试吧

        食材

        主料

        香豆子

        20克

        发酵粉

        5克

        面粉

        400克

        牛奶

        200m?l

        菜籽油

        30毫升

        辅料

        菜籽油

        适量

        水

        适量

        步骤

        1.准备400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m?l牛奶，少许水；

        2.400g面粉，5g酵母，20g香豆子，30ml菜籽油，200m?l牛奶，少许水用筷子搅拌和成较软的面团；

        3.面团发酵至2倍大；

        4.两手抹少许油，面板上刷少许油防粘，用手把面团揪成小剂子，再推开成圆饼；

        5.用到划2个口子；

        6.热锅热油，油多点，下入油饼，用筷子拨开来，炸金黄；

        7.一面炸黄，翻面也炸至金黄；

        8.捞出装盘

        很美味

        是甘肃的媳妇，正在努力学习各种大西北 美食 中

福建小吃油饼，在家怎么做才能美味解馋呢？

       平时做油饼是不是都是直接发面？难怪凉了以后发硬，不如刚炸出来松软好吃。今天分享一款老式的炸油饼方法， 不用泡打粉，一样外酥里软，凉了虽然失去了酥脆的口感，但是和刚炸出来一样软，放三天都不硬。

       油饼是日常生活当中的主食之一，而且现在好多家庭基本上都会有电饼铛，所以说好多人喜欢自己在家烙饼，但是自己烙的饼总是发干发硬，那么如何才能够烙出非常柔软而且层数又比较多的酥油饼呢？今天小编就来跟大家分享一下，在烙饼的时候，技术是非常关键的，首先一点要把握好水的温度，再一点就是烙制的时间，接下来一起来看一下具体的做法。

       首先我们往面盆当中加入适量的面粉，然后加入一小勺盐，加入盐之后可以使烙出来的饼更加坚韧，有嚼劲儿，先用适量的热水和面，之后，搅拌好之后再加入凉水继续和面，然后揉成比较光滑的面团，盖上一层保鲜膜之后请发半个小时左右。

       在醒发的过程当中，我们再来制作油酥，选适量的玉米面，然后再加入适量的食用盐，用筷子搅拌均匀之后浇入热油调成面糊状。

       等到面团醒好之后，我们直接将面团分成大小均匀的小剂子，然后再将面团擀成长方形，用刷子刷上一层油酥。

       然后我们用刀在两边切上一刀，这样从一面卷起来之后，压成圆饼状，再用擀面杖擀成圆饼。

       电饼铛提前预热好之后，将油饼放进电饼铛当中盖上盖子，等到一面烙好之后，然后翻过来烙另一面，必须烙制两面金黄就可以了。

       所以说我们在烙饼的时候和面是非常关键的，用一半热水，一半凉水这样做出来的，油饼非常的柔软，而且层层分明，大家下次不妨尝试一下吧。

       引言：福建的小吃有可能在家里面做也是可以的，这个小吃真的特别的解馋，它也是一种传统的用米浆制作的圆饼早点小吃。今天就跟着小编一起来了解一下，到底应该怎么做，咱们要先把黄豆还有大米用清水分开浸泡一个晚上，然后跟他们混合在一起加入清水，水刚刚没过黄豆和大米就行了。

一、浸泡一晚上，清洗干净混合在一起

       因为疫情我们又再一次被困在了家里，在家里面这段时间里，我们完全都可以去制作一些以前想要制作的美食，就比如说福建的小吃油饼，这个油饼真的特别的美味，制作起来也并不是那么麻烦，对于我们这些普通小白来说都可以制作成功，我们首先要准备好大米，还有黄豆大米多一些，黄豆少一些。一定要将黄豆还有大米分开浸泡一个晚上，然后将泡好的豆子还有米清洗干净，然后再给他们混合在一块，加入适量的清水，那个水磨过黄豆，还有大米就行了。

二、放在豆浆机里面磨成豆米浆，放一些盐，还有葱花，搅拌均匀

       之后给他们放在豆浆机里面，给他磨成那种豆米浆，我的过程当中可以加一些姜段，如果不喜欢那个味道的话就可以不加加磨好的糊里面放了一些盐、葱花给他们搅拌均匀。之后再将锅中倒入食用油，把边铲一起放入到锅中加热大火。

三、用小火炸至双面鼓起呈金**捞起

       豆米浆用小勺子盛入到热勺当中，立刻的给它放入油锅里，改成小火，炸到两面鼓起来，呈金**捞出。咱们一定要把握好火猴，要不然的话就会给它炸糊，而且里面可能没有熟，这样的话福建油饼就制作成功了，外酥里嫩，真的特别的好吃，大家一定要记住跟豆子跟米一定要分开泡，这样的话炸出来的油饼才更好吃更香。

       好了，关于“老式传统炸油饼”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“老式传统炸油饼”，并从我的解答中获得一些启示。