红葡萄酒制作方法_红葡萄酒制作方法及步骤

红葡萄酒制作方法_红葡萄酒制作方法及步骤

       非常感谢大家对红葡萄酒制作方法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.家庭做葡萄酒的方法

2.生产红葡萄酒的方法 简述生产红葡萄酒的方法

3.红葡萄酒的制作方法？

4.葡萄酒如何酿造?

家庭做葡萄酒的方法

       家庭做葡萄酒的方法如下：

       材料：葡萄、冰糖、主发酵器、搅拌棒、保存容器、纱布。

       1、选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄，这种葡萄容易发酵，常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

       2、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。洗葡萄时放一些面粉在盆里，然后就开始晃，面粉能够把葡萄上最细小不易清洗的地方都洗干净，然后用清水清洗干净即可。

       3、洗干净后把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。

       4、可以用酒坛子也可以用陶瓷罐子，玻璃瓶可以，但不主张用塑料容器，容器洗干净之后一定要彻底晾干，不然葡萄酒也会是酸的。

       5、双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口，为的是让葡萄充分的发酵，捏破葡萄后，就在容器内铺一层葡萄撒一层冰糖，让其充分浸入葡萄，葡萄和冰糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

       6、将酒坛子密封，如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

       7、天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬天最好三个月左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

       以上内容参考：百度百科-自酿葡萄酒

生产红葡萄酒的方法 简述生产红葡萄酒的方法

       家庭酿制葡萄酒方法与温度：

       材料：买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦。温度一般为常温。

       做法：

       1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。

       2、取干净的酒缸。

       3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

       4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

       5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

       6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里。

       其他方法：

准备材料：

       将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

发酵：

       1、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

2、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。?

       3、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

       4、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

红葡萄酒的制作方法？

       1、红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。

        2、红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。

        3、红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。

葡萄酒如何酿造?

       一、选料：当葡萄大量上市时，可选择含糖量和含酸量较高、汁液多、香味浓、色泽美的深色（紫色）葡萄作为酿造红葡萄酒的原料。我选择的是巨峰牌紫色葡萄，价格在每斤1.50元左右。如选择山葡萄系列品种则更好。二、制浆：1.洗料。除去霉烂果粒和果梗，用自来水浸泡20分钟（去除部分农药），洗净晾干后待用。2.破碎。用手把葡萄粒压烂，将葡萄尽量揉碎，然后连皮带籽一起装瓶待用。3.加糖，按10：2的比例，每斤果浆加白沙糖2两，搅拌均匀后待用。三、发酵：将果浆倒入洗净的发酵容器里（数量不超过容积的80%），存放在室内自然发酵。初步发酵时间为7-10天左右，每天注意观察。当有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮时，每天要搅拌一次。以后，发酵逐渐减弱，汁液开始清晰。

       　

       四、取酒：初步发酵完毕后，酒呈澄清状态。打开玻璃瓶下面的阀门，任酒自然流出，先行过滤。一般要用5到6层纱布叠在一起过滤，至少要过滤3遍以上，接下来就可以装瓶了。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒。将自然流出的酒和压榨取出的酒分别存放。大约15天后，酒液已澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行最后一次过滤，然后装在密封的容器中。我选用的发酵容器是4个玻璃瓶，每个可以装20斤的，下面安装有阀门，使用起来很方便。玻璃瓶在市场上卖白酒的店铺里可以买到。五、储藏：将装满葡萄酒的密封容器存放在室内通风的地方陈酿，3个月以后即可饮用。　

       葡萄的破碎加工 、主发酵

       发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。

       葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，同时加入40PPm的SO2杀死杂菌和野生酵母，12小时以后，加入40ppm果胶酶、200ppm干酵母、橡木片千分之二直接加入，发酵温度应控制在20啊?0℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次。（40PPm就是百万分之四十的意思）

       加干酵母的方法是，每克加入10毫升40℃凉开水，搅拌半小时加入葡萄浆中；果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄浆中，焦亚硫酸钾加入十几倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。

       如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上，比重1.09左右，发酵成酒后酒精度自然就能达到12啊Ｈ绻?嵌鹊鸵?辜影咨疤恰Ｃ可?咸呀?尤?7克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖分二次加入。感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。

       主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。

       加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味

       红葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ，下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。

       2、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）

       将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。

       自然的苹乳发酵是，葡萄破碎时加入40PPm的SO2；主发酵完不加SO2，温度降到20度。Ph值在3.2以上，酒精含量在12度以下，经过几十天就可能完成苹乳发酵。酸度高的葡萄不易苹乳发酵，赤霞珠，美乐，蛇龙珠容易发酵

       3 红葡萄酒的澄清与过滤

       通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500ppm左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。

       4，葡萄酒的贮藏和陈酿

       葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250ppm以下。一般100ppm就可以。

       鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。

       酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿会更好，

       酒经过陈酿 ，逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。

       5、红葡萄酒的稳定性处理

       及时添加SO2，SO2容易和葡萄酒中的游离氧结合，保护葡萄酒不被氧化。

       把葡萄酒加热到70-75度有杀菌作用，可防止微生物引起的浑浊沉淀，但是会减少果香和酒精度数。

       红葡萄酒的冷处理，把葡萄酒桶放在室外冷却降温，使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，降低葡萄酒的酸度。

       预防葡萄酒变质的措施：正确使用二氧化硫，贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。

       6 红葡萄酒的装瓶与包装

       瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。

       好了，今天关于“红葡萄酒制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“红葡萄酒制作方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。