韭菜盒子面怎样和面好吃又软_韭菜盒子面

1.韭菜盒子怎么和面又软又好吃

2.韭菜盒子怎么和面

3.烙韭菜盒子的面怎么和

面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状，然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。鸡蛋液入锅炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器，加入盐，拌均匀。揉好的面团擀成长条后切成小剂子，将小剂擀成圆形，包入馅料做成韭菜盒子生胚，然后入平底锅煎熟即可。

准备用料：面粉300克、开水120克、冷水65克、油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克

步骤一：面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。

步骤二：然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

步骤三：韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。

步骤四：鸡蛋液打散。

步骤五：锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

步骤六：将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。

步骤七：揉好的面团擀成长条后切成小剂子。

步骤八：将小剂擀成圆形。

步骤九：包入馅料。

步骤十：上下对折，边缘捏紧。

步骤十一：再捏出花边。

步骤十二：平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。

步骤十三：沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。

步骤十四：盖上盖子，小火焖至水分收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

步骤十五：韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色。

步骤十六：成品。

注意事项：

1、烫面作出的韭菜盒子皮会更柔软，放凉了吃也一样好味道哦。

2、韭菜先拌入油，油锁住了韭菜的水分后就不会出水了，后期再加入盐。

韭菜盒子怎么和面又软又好吃

韭菜盒发面可以，死面也可以，但是两者的口感是不一样的，和面也是有讲究的。

死面韭菜盒子就是不用发酵粉，但是也不要只用常温水和面，要一半开水，一半凉水和面，这样和出来的面特别的软。发面的要提前一晚上就把面和上，用发酵粉和面，面不要和太硬，比做馒头的面要稍微软一点。

这两种和面方法做出来的韭菜盒子，口感是不一样的，发面的韭菜盒子，皮软，死面的韭菜盒子，皮很软滑，有一点黏黏的口感，可以根据自己的口味选择用哪一种和面方式。

做韭菜盒技巧

1、韭菜洗净后必须把水分控干，然后才进行切碎，建议提前2~3小时洗好晾干。

2、韭菜受热会不断出水，因此油分必须要多，尽量让韭菜能被油包裹着，韭菜出汤子就不会出的太多。

3、剂子小面团捏取分量不宜过少，不然很难包裹收口，主要看要做多大个。

4、煎烙韭菜盒子时，如出现崩口现象，则说明馅儿水分含量大，水蒸气蒸发时把面皮撑开了，虽然不影响口感但影响外观，因此为什么韭菜不能含水，也不能炒制或焯水，水分更加无法收干

韭菜盒子怎么和面

韭菜盒子和面又软又好吃的技巧：

最适合的和面方法是半烫面，也就是一半的面粉冲入适量七十度左右的热水，用筷子搅拌均匀，剩下的面粉，加入温水或者凉水，搅成絮状后，用手再将两种面团揉合到一起。

最后成一团光滑的介于死面和烫面之间的面团，这样调出来的半烫面柔软又不失筋道，做出来的韭菜盒子，饼皮香软，口感最佳。

韭菜盒子怎么和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单，相信厨友们一看就会。

韭菜盒子的家常做法：

食材：韭菜、面粉、食盐、食用油；（虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下，提鲜味更好）

做法步骤：

1、面粉倒入面盆中，从中间分两部分，一半缓慢倒入70度热水，边倒边用筷子搅拌成团，这时切末用手抓，小心烫着，另外，水要缓慢的加，防止新手加水太多，控制不了面团的分量，接着，另一半面粉加入清水，搅拌成絮状，接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团，静置醒面三分钟。

2、醒面的时候可以调馅，将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和适量的食盐，拌匀即可。

想吃得更美味，可以加入虾米、木耳和粉丝，还可以调入少许的味精提味。小时候吃得韭菜盒子里都会打入一个菜鸡蛋，变通下调入鸡蛋碎也可以，馅料大可以自由发挥嘛。

3、面醒好后，再反复揉搓几下，然后揪成几个小剂子，大小随意，这个需要慢慢地才能掌握好技巧，但尽量不要太大，否则，超出电饼铛的大小就不太好了。

4、取一个面剂子，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，半边面片上倒入适量的馅料，用筷子摊匀。

5、将没有馅料的那半边面皮折过来盖住馅料，然后将面皮的边缘压在一起，当然，手巧的还可以捏出各种花边。

6、电饼铛提前一分钟预热，然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙，烙至两面出现金黄的虎皮花纹即可，当然，小伙伴们也可以加入食用油来油煎，也别有一番风味。

7、烙好的韭菜盒子最好切成两半，稍微晾凉一点再吃，免得被热气烫伤。韭菜盒子最好是作为早餐或午餐食用。

烙韭菜盒子的面怎么和

主料：面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。

辅料：酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。

步骤：

1、面粉加酵母粉，加清水和成软面团。

2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。

3、把韭菜摘洗干净，沥净水分，切碎。

4、锅中热油，打入鸡蛋，反复搅拌，煎熟后即成小块状，晾凉。。

5、放入洗净的虾皮，加盐、鸡粉调味。

6、放入切好的韭菜，翻拌均匀即成馅料。

7、把发酵好的面团揉匀排气。

8、取一小块面团，擀成椭圆形饼皮。

9、放入适量馅料。。

10、对折后，把边缘按压紧实，即成生坯。

11、热锅，放少许油，放入生坯，小火烙制。

12、一面烙制成金**，翻面再烙。

13、然后立起来，烙制底部。

14、出锅装盘，即可上桌品味。

主料：面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。

辅料：酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。

步骤：

1、面粉加酵母粉，加清水和成软面团。

2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。

3、把韭菜摘洗干净，沥净水分，切碎。

4、锅中热油，打入鸡蛋，反复搅拌，煎熟后即成小块状，晾凉。。

5、放入洗净的虾皮，加盐、鸡粉调味。

6、放入切好的韭菜，翻拌均匀即成馅料。

7、把发酵好的面团揉匀排气。

8、取一小块面团，擀成椭圆形饼皮。

9、放入适量馅料。。

10、对折后，把边缘按压紧实，即成生坯。

11、热锅，放少许油，放入生坯，小火烙制。

12、一面烙制成金**，翻面再烙。

13、然后立起来，烙制底部。

14、出锅装盘，即可上桌品味。