学做排骨_学做排骨汤的做法

1.如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?

2.酱香排骨不一样的做法，简单易学，好吃不腻，你知道是如何做的吗？

排骨美味排骨做法

可乐排骨

食材

排骨，葱姜适量，可乐，香叶，八角，桂皮，熟芝麻适量

做法

1、排骨洗干净，泡出里面的血水，然后把排骨放入冷水中加葱姜，料酒煮至有浮沫，捞出排骨另起锅小火炖煮30分钟后捞出备用。

2、锅中放油，把排骨煎至两面金黄，加入两勺生抽、一勺老抽、勺蚝油混合均匀，加入香叶八角，桂皮，倒入没过排骨的可乐。小火煮30分钟大火收汁出锅撒芝麻即可-

香辣孜然排骨

食材：

猪排骨、葱姜赫、青尖椒、小米椒、洋葱、白芝麻，料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、椒盐、孜然、信用盐

做法：

1猪排骨洗净，蕴段、姜片、棘来，青红椒切小段，洋葱切小丁.2、猪排骨冷水下锅，加入葱姜及料酒煮至八分熟，捞出干水分。

3、锅内油热，放入排骨煎至两面轻微焦黄，盛出备用。

4、锅内留油倒入洋赫未爆香，倒入排骨翻炒均匀后，再加入生抽、蚝油、椒盐、孜然、白芝麻、辣椒面，青椒红椒和少许盐翻炒均匀入味即可。

红烧排骨

食材：

排骨400克、姜、料酒、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片

做法：

1、排骨中加入1勺料酒、1勺生

抽、2片姜腌制10分钟。

2、启动炒菜模式，倒入油，放入排骨，煎至金**。

3、接着加入2勺生抽+1勺老抽+冰糖+桂皮+八角+香叶+盐搅拌均匀。

4、加入热开水，盖上盖子，选择蒸炖开启微压15分钟即可。

香芋蒸排骨

食材：

香芋半个、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、生粉

做法：

1、芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。

2、加入姜棘末十1勺生抽十半勺老抽+1勺料酒+1勺蚝油十适量盐和生粉抓匀腌制10分钟。

3、另取一个盘子下而铺上芋头再码.上排骨，淋上腌制的酱汁，蒸锅水开上锅蒸25分钟撒上葱花小米椒即可。

雪碧排骨

食材

排骨450克、生姜5片、雪碧1瓶、芝麻适量酱汁：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺香醋拌匀

做法：

1、排骨切小段，冷水下锅+姜片+料酒，焯熟捞出.

2、锅中加油烧热下排骨煎至焦黄，加入姜片炒香，加酱汁+雪碧+少许盐煮沸后盖上盖子，中小火焖煮40分钟，开盖大火收汁至浓稠，再撒上熟芝麻即可

蒜香椒盐炸排骨

做法：

1、2根肋排洗净切小块，加入蒜末3勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、陈醋半勺、盐1小勺、糖少许、黑胡椒碎少许抓匀腌制2小时以上，

2、腌制好后加入2勺玉米淀粉拌匀，锅中油烧至六七成热，放入排骨小火炸10分钟捞出

3、锅中油烧至七八成热，再复炸1分钟捞出撒上椒盐拌匀即可

土豆炖排骨

食材：

排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰

糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油

做法：

1、首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用

2、排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，-勺蚝油，加入小慧生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4、小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里月至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

玉米山药排骨汤

食材

排骨2斤、玉米1根、胡萝卜1根、山药1根、葱姜适量

做法

1、胡萝卜切滚刀块、玉米剁小块、山药去皮切段

2、排骨冷水下锅，加葱姜料酒水开煮3分钟捞出备用

3、锅中少许油热放葱姜翻炒排骨翻炒片刻，一次性加足水，放胡萝

卜、玉米、山药炖40分钟，加少许盐调味继续炖2分钟就阔以啦

如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?

导语：排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口

天气冷了，我们吃肉的频率逐渐增加，其中排骨最受欢迎，又鲜又嫩实在让人吃不腻，而且排骨的做法非常多，像常见的红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等，都特别好吃，不知道你平常爱怎么做呢？

说到排骨的做法，首先我们要弄明白一件事，排骨的腥味怎么去除？这方面弄不好，会导致最终的成品质量很差。

相信很多人给排骨去腥，都擅长焯水处理，这种做法的优点是简单快捷，生排骨倒进锅里加水，煮开后撇掉血沫就可以了，但焯水有缺点，很容易流失掉排骨的鲜香味，还会影响排骨的口感，吃起来不够软嫩，也不够香。

特别是做排骨汤、蒸排骨的时候，最忌讳焯水，不然做出来非常难吃。

有人要问了不焯水，还有什么办法去腥呢？不处理直接烹饪肯定不行。给排骨去腥，试试这3个方法，不影响鲜味和口感，比焯水处理好多了！给大家分享一下，很实用。

排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口。快来看看具体是什么办法吧，相信你可以用得上，觉得哪个方法好用就用哪个，今后怎么处理排骨，保准做出来的成品菜更好吃，明显厨艺大增。

一，利用长时间浸泡去腥

排骨的腥味主要来源于血水，焯水时血水凝结成血沫被撇掉，才达到去腥的目的，也就是去掉血水就可以了，而长时间浸泡正好可以排出血水，所以这个方法可以用。

排骨切小段后，用水清洗两遍，再放盆内加凉水浸泡，泡半个小时后抓洗几遍，再重新换水浸泡半个小时，等泡到时间后倒掉脏水，再加水抓捏几下，看看盆里的水有没有迅速变红，如果没有，说明血水已经被去掉的差不多了，冲洗控水后可以进行下一步烹饪。

二，利用面粉抓洗去腥

面粉有很强的吸附能力，正好可以吸附掉血水和一些黏性物质，从而达到去腥的目的。

排骨切小段后，用水清洗两遍，再加入少许水和一勺面粉，根据排骨的量去增加或者减少面粉的量，确保每块排骨可以裹上面糊就行，下手不断抓捏每一块排骨，不一会儿面粉变红了，差不多三分钟后用水冲洗干净，再加水加面粉抓捏，就这样反复几次，直到不再变红为止。

用面粉抓洗排骨变干净后，明显感觉排骨清爽了许多，摸起来没有油腻感。

三，利用小苏打去污去腥

小苏打是一种碱性物质，它有很强的去污能力，不过又比食用碱温和许多，所以用小苏打清洁食材很不错，不仅可以清洗排骨，还可以洗水果、洗蔬菜，达到干净、无异味等效果。

排骨切小段后，用水清洗两遍，去掉大量血水和肉眼可见的脏东西，然后加一勺小苏打进去，下手抓捏排骨，一直抓到出现黏性为止，接着用流动水冲洗，去掉这些黏性物质，再用水抓洗两遍，排骨就变得很干净了。

用以上三个妙招给排骨去腥，不会影响排骨的鲜味，也不会影响口感，可以放心继续烹饪，做出可口的 美食 。

分享一道最受欢迎的山药排骨汤，看看具体怎么做？

做法如下：

按照上述步骤其中之一将排骨处理干净，炒锅内加少许油，烧热后倒入控水后的排骨，煸炒到水分消失，排骨表面微微发黄的状态，放入几片生姜煸炒几下。

然后加入足量开水，大火炖煮，若沸腾后发现有少量黑灰色的浮沫要撇掉，说明前面没有处理好，不过撇净就不会有腥气了，处理好后放入葱段或者葱结，想要白色汤汁，就持续大火炖一段时间，不介意汤汁的色泽，那就调小火继续炖煮。

一直煮到排骨熟透，捞出葱段不要，放入去皮起块的铁棍山药，加盐后再炖一会儿，等山药熟透，一锅山药排骨汤就做好了，想要提鲜加少许鸡精即可，不喜欢鸡精就不加，最后加少许葱花出锅。

酱香排骨不一样的做法，简单易学，好吃不腻，你知道是如何做的吗？

想要做出色香味俱全的红烧排骨，的确需要技巧，关键步骤也不能少的，比如煎排骨的步骤，还有就是调料的配比，下面，想学的朋友和我一起来做吧~

美食名称：红烧排骨

主料：排骨 500克

辅料：姜 5片、八角 3个、食盐 8克、干辣椒 5个、红烧料 1袋、葱 1根、白芝麻 10克、啤酒 半瓶、食用油20克

做法步骤

1、我们先把排骨用盐水浸泡10分钟，目的是去除血水并且让排骨变得嫩滑，要记住是盐水，加入4克盐就可以。

2、泡好后，我们将排骨洗净再晾干。如果没有时间晾就用厨房纸将水吸干。因为， 如果不吸干水分，煎排骨的时候会有水，比较难起焦。

3、接着，我们在锅内加入20克油，将排骨煎至金黄，只要表面微微有焦即可。 如果煎的时候发现出水很多，可以先将水倒掉再接着煎炒，不然就会变成被煮熟的排骨了。

4、一般情况下30分钟左右，煎成下面这样就可以啦。

5、然后加入干辣椒、八角、红烧料、剩下的食盐，拌均匀后加啤酒和清水，清水没过排骨就行，再小火炖40分钟。注意：水要加够，否则红烧料会焦底，容易发苦。 使用红烧酱料可以避开小白不会炒糖料的问题。

6、期间记得时不时地搅拌一下，以免粘锅。 特别是在最后汤汁剩下1／3的时候需要特别注意水会干得很快，这种情况再炖2分钟收汁。

7、打开看到，汤汁已经把排骨均匀地裹上料汁后盛出来，撒上葱花。

8、最后撒上芝麻，非常好吃喔。

小贴士

排骨不需要过水煮熟，直接生炒喔。想要做色香香味美的排骨，煎的步骤不能少。还有就是红烧料，这个没有什么要求，只要买品牌的就行，做出来的排骨会更美味。

酱香排骨不一样的做法，简单易学，好吃不腻，你知道是如何做的吗？

猪肉当中含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需，除了猪肉之外，猪的骨头中也含有丰富的钙，这都是人体所需的小编是一个彻彻底底的肉食主义者，但小编最喜欢吃的还是排骨，大家都喜欢吃糖醋排骨、糖醋排骨及其用猪排骨来煲汤，但小编却从来不这样做，因为这个也不能完全尝到猪排骨的美食，炖着吃骨汁不易出去，炖着吃，骨汁所有到汤里来到，所以小编常常喜爱煮着吃。但是我们却并不是普通煮着吃，反而是加生鸡蛋、及其水豆腐做酱香排骨，每一次母亲将酱香排骨搞好以后，上菜就没。

妈妈做的酱香排骨与其他人做基本都是有所区别，别人都在做酱香排骨时，仅仅调配料汁腌渍以后，直接就煮着吃了，但妈妈做的酱香排骨也要用玉米淀粉及其蛋液包裹着炸一遍，还有一些炸豆腐放到最底下，顺带还做了一个酱香型水豆腐，并且作法是很简单的，我学好以后，隔三差五只做一次，的人都总是来混饭，就是为了吃酱香排骨。

第一步：将买回来猪排骨用小麦面粉清理干净，之后在猪排骨中打进两个鸡蛋，拌匀，再猪排骨里加入玉米淀粉，再度拌匀，在锅里倒进油，将猪排骨煎至两面金黄，控干油预留。

第二步：在碗里添加米酒，生抽酱油、老抽王、郫县豆瓣酱、食用盐、朝天椒、生抽等调配料汁，将羊排放进料汁腌渍。与此同时提前准备一块豆腐，切成块，放进锅里油煎至两面金黄，捞出，放进盘里摆好。

第三步：将猪排骨放到炸好的水豆腐上，然后将料汁所有淋到猪排骨上，放进锅里走红蒸40min，那样酱香排骨就完成了。