西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹的做法正宗

1.西湖牛肉羹的做法和配料

2.西湖牛肉羹的简易做法西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹做法一，

材料

牛肉馅儿 100g

鸡蛋 1个

水发香菇 3朵

香菜 适量

生姜 少许

做法

1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

3、取出姜片，放入切末的香菇。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

西湖牛肉羹做法二，

材料

牛肉50g

香菇50g

薄香干4块

莴笋一根

鸡蛋一个

香菜一把

盐、醋，淀粉适量

做法

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁

2、热油，牛肉滑散到变色

3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸

5、倒入打散的鸡蛋

6、调味

7、倒入调好的淀粉水，勾芡

8、撒上香菜，出锅

西湖牛肉羹做法三，

材料

胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　瘦牛肉100克　　豆腐100克　　鸡蛋1个　　香菜1棵

做法

1.把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中汆熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

2.往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

西湖牛肉羹做法四

材料

主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，

配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉

做法

1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

小诀窍

附高汤做法-----废物巧利用

做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。

做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。

西湖牛肉羹的做法和配料

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

西湖牛肉羹的简易做法西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹的做法和配料介绍如下：

工具/材料：牛肉30g、内酯豆腐半盒、蛋白适量、香菜1颗、小葱1根、料酒1勺、盐依个人口味、淀粉3g、十三香1g。

1、准备食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反复泡，将血水泡出。

2、牛肉小块。（选用牛里脊肉）。

3、放入绞肉机中，绞成肉糜。

4、将肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，盐搅拌均匀，腌制10分钟。

5、豆腐切丁。

6、焯水；锅中加水烧开，下豆腐丁再次烧开捞出。

7、葱香菜去根切碎，淀粉加入适量水化成液体，准备工作完成。

8、起油锅，加入腌制好的牛肉末。

9、中小火煸炒至牛肉变色。

10、加入纯净水、焯水的豆腐丁。

11、按个人口味加入盐、加入十三香大火烧开。

12、烧开后加入蛋白，顺着锅的一圈一圈的倒入。

13、再次烧开，搅拌均匀后倒入化开的淀粉液勾芡。

14、关火加入香菜和葱花，借助余温将其烫熟即可。

1、主料：牛里脊200克、香菇三四朵。

2、辅料：香菜两根、姜一块、蛋清两个、水淀粉适量。

3、配料：料酒一汤匙、盐两茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一汤匙。

4、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

5、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

6、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

7、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

8、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

9、充分搅拌好蛋清，筷子放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

10、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。