凤爪的做法大全摆摊_凤爪的做法大全摆摊怎么做

凤爪的做法大全摆摊_凤爪的做法大全摆摊怎么做

       大家好，今天我来为大家揭开“凤爪的做法大全摆摊”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.谁会琥珀凤爪的常见做法？

2.无骨鸡爪的配料

3.鸡爪都有哪些做法

4.凤爪做法大全 凤爪的三种家常做法分享

5.老坛子凤爪最好吃的做法是什么？

谁会琥珀凤爪的常见做法？

       鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　　食材明细　　主料：鸡爪500克。

       步骤

       鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

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       食材明细

       主料：鸡爪500克。

       辅料：酱油20克、白砂糖15克、料酒15克、植物油75克、八角5克、桂皮5克、香油5克、卤汁500克、大葱15克、姜15克。

       琥珀凤爪的做法步骤

       1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖;

       2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内;

       3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟;

       4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油;

       5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

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无骨鸡爪的配料

       主料

       鸡爪适量 姜片适量

       八角2个 桂皮几片

       生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油

       广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤

       1.?鸡爪洗干净

       2.?切掉指甲，对半切开

       3.?冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

       4.?水开后放入两勺糖，适量白醋

       5.?中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

       6.?炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

       7.?炸至表皮稍微金黄

       8.?捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

       9.?同时泡适量花生

       10.?三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

       11.?捞出沥干水分

       12.?准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

       13.?配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

       14.?炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

       15.?放入汤料煮开

       16.?放入鸡爪炒均匀

       17.?放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

       18.?鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。

鸡爪都有哪些做法

       酸辣无骨鸡爪做法一

       材料：

       鸡爪 八角，香叶 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 柠檬

       做法：

       1.鸡爪减去指甲，放姜，八角，香叶，料酒煮10分钟，捞出放入冰水泡20分钟。

       2.鸡爪脱骨。煮烂了还是好脱的。

       3.脱骨后的鸡爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一点），剁椒，醋，多一些生抽，柠檬汁和两小片柠檬。拌匀即可。

       无骨酸辣鸡爪做法二

       材料：

       鸡爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小葱 适量，料酒 适量，生抽 适

       做法：

       1.蒋鸡爪洗净放入锅中煮沸，脱骨经验：（百誉大掌门）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。

       2.脱骨。将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

       3.辅料把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用

       4.找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。

       无骨泡椒凤爪做法三

       材料：

       鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

       做法：

       1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

       2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；

       3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰

凤爪做法大全 凤爪的三种家常做法分享

       一、红烧鸡爪

       准备材料：鸡爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖。

       做法：

       1.鸡爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用。

       2.锅里烧开水，先将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）

       3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使鸡爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦）。

       4.锅里热油，爆香八角和姜蒜。

       5.放入已经蒸熟的鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒。

       6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可。

       二、香辣鸡爪

       辣辣辣

       准备材料：鸡爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。

       做法：

       1.鸡爪洗净，剪去指甲，将鸡爪爪心朝上放于砧板上，刀放鸡爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将鸡爪一分为二。将小米椒切段，姜切丝备用。

       2.锅里烧开水，将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）

       3.煮好的鸡爪捞出，凉水冲洗干净控水。

       4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒。

       5.放入鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，继续翻炒。

       6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁。

老坛子凤爪最好吃的做法是什么？

       1、白灼凤爪：

        主料：凤爪260克。

        辅料：姜片适量、酱油适量、料酒适量。

        做法：

        （1）食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片。

        （2）酱油。

        （3）将已清洗好的凤爪下入清水锅中。

        （4）接着，搁入姜片，加适量的料酒。

        （5）煮开，煮上十几分钟。

        （6）关火，捞出。

        2、酸辣凤爪：

        主料：凤爪340克。

        辅料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。

        做法：

        （1）食材：凤爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。

        （2）将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。

        （3）接着，搁入姜片，加适量的料酒。

        （4）煮开煮上15分钟，捞出。

        （5）放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。

        （6）然后，放入案板上剁开。

        （7）放入保鲜盒中，搁入蒜和剁椒。

        （8）加4勺凉开水。

        （9）加2勺生抽。

        （10）加3勺香醋。

        （11）加2勺白糖。

        （12）加1小勺盐。

        （13）调味拌匀，腌制5个小时以后可以吃吃了。

        3、脱骨豆豉凤爪：

        主料：凤爪800克。

        辅料：花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克、盐2克。

        做法：

        （1）用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。

        （2）锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。

        （3）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。

        （4）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。

        （5）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。

        （6）排完气后，将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中，大火收汁即可。

       凤爪是南方一道非常有名的美食，当然，现在在全国都很有名，而且喜欢吃凤爪的人，十个里面得有八个，凤爪同时也是一道全国著名的特色小吃，对于凤爪的做法也是多种多样，包括煮、炸、蒸三种方法。对于吃凤爪的人来说，更喜欢的是凤爪的独特味道，脆辣爽口。

       为了根小伙伴们分享制作凤爪的经验，我特地请教当地卖凤爪二十年的小吃摊，向她了解了传统老坛子凤爪的制作方法以及经验，做出了独一无二的老坛子凤爪。夏天到了，在这炎炎夏日吃上凉爽的酸脆爽口的老坛子凤爪，岂不美哉，话不多说，小伙伴们就跟我一起看看制作凤爪的秘籍有什么吧！

       家常版老坛子凤爪的经典之作：

       第一步，鸡爪的选择，鸡爪的好坏直接影响着做出来的口味，颜色洁白，质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好，最好选择大的鸡爪，越打越好吃，你懂得，嘿嘿！

       第二步，鸡爪的预处理，鸡爪本身有鸡爪本身有一股土腥味，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

       第三步，焖煮，焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

       第四步，鸡爪脱骨后，再用流动的清水冲泡约2小时，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。如果一次吃不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

       为了做出美味的凤爪大餐，我们需要掌握以下几个小窍门：

       首先，焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。其次，应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。

       老坛子凤爪的制作方法，只要掌握了这几点，不管用什么方式做凤爪，就再也不用担心做出的凤爪不好吃了。

       好了，关于“凤爪的做法大全摆摊”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“凤爪的做法大全摆摊”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。