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热干面卤水的做法大全_热干面卤水制作

tamoadmin 2024-09-04 人已围观

简介1.热干面面条的做法2.热干面的酱汁做法及配料 热干面的做法步骤3.河南带汤热干面的做法4.热干面怎么做热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃。热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。各种做法做法一热干面1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉,富清鲜辣味粉。3、把芝麻酱加稀释成

1.热干面面条的做法

2.热干面的酱汁做法及配料 热干面的做法步骤

3.河南带汤热干面的做法

4.热干面怎么做

热干面卤水的做法大全_热干面卤水制作

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃。

热干面原料:碱水面,辣萝卜、五香萝卜,香油,酱油,酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、

胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

各种做法

做法一

热干面

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉,富清鲜辣味粉。

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)

4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱

花即可。

小贴士:

1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。调好后如果觉得颜色太浅,可以加少许酱油调个

色。

2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。

做法二

鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即

可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

做法三

1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。

2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。

3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开

水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

做法四

在水里面加入食用碱化开;

2.倒入装有面粉的盆里面;

3.加入一点盐,用筷子搅匀;

4.揉成较硬的面团;

5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;

6.来回多压几次,压成光滑的面皮;

7.然后用圆面孔,压成细圆面条;

8.将所有的小面团都这样做好;

9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全

熟);

10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;

11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;

13.面捞起来,放到碗里,加入,富清鲜辣味粉,味精,酱油,醋;

14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;

15.撒上葱花就可以了。

热干面面条的做法

热干面用的汤选择很多,可以用鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等,但是一般都是用的蒜水,因为热干面是干的,用汤很少。

热干面用什么汤

鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等。

武汉热干面用到的面条是碱面。淡**,圆滚滚的碱面

1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

2.装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉

3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

4.在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁,再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可

烹饪技巧

1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。

2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。

热干面用什么汤 这些都可以

热干面芝麻酱的做法

热干面芝麻酱做得好不好,直接就影响到热干面的口感,因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们,热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了。

1、将芝麻用铜锅炒至微黄,然后晾凉,放入石墨中,磨碎。

2、在碎芝麻中放入色拉油,搅拌均匀,可见热干面芝麻酱雏形。

3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖,然后再放入生抽搅拌均匀。

4、最后放入适量的凉开水,搅拌均匀,热干面芝麻酱就做好了。

热干面芝麻酱的做法就是这么简单,至于各种调料的量大家就一定要把握好了,失败是成功之母,多尝试几次,总能做出美味的热干面芝麻酱。

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热干面用什么汤 这些都可以

热干面的营养价值

1、富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质;解毒,增强肠道功能。

2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

热干面的酱汁做法及配料 热干面的做法步骤

热干面,中国 十大面条之一,是湖北武汉 最出名的小吃 之一,有多种做法。通常以油、盐、 芝麻酱 、色拉油 、香油 、细香葱 大蒜子、辣萝卜丁、卤水汁 、生抽(老抽) 为材料。其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。

今天分享的这款热干面是一位武汉的朋友教我的,自从吃过她做的,就忘不了这个味道,她做的这个热干面比街边小摊做的还更好吃,今天把方法分享出来,希望大家喜欢。另外,我个人觉得没有正宗不正宗之说,美食本来就是多元化的,同一个地方,美食也不一定完全一个味道,只要好吃,不妨试试不一样的味道。

准备材料:

新鲜碱面:一人份

芝麻酱 :一勺

辣椒红油 :2勺

老抽:1小勺

辣萝卜:适量

酸豆角 :适量

豆子:适量

鸡精:适量

芝麻香油:适量

胡椒粉:适量

葱花:适量

方法/步骤

1.做热干面要用碱面,我买的是新鲜的生碱面,这里3块钱,没全部煮完,用了一半多。

2.烧一锅开水,把面条放进去,保持沸腾,大概煮1分半,这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间,如果是干的碱面可以煮2分钟。

3.快速的捞起来,加少许油搅拌。

4.用筷子挑面,要挑的高,速度要快,这一步也叫做掸面,是做热干面不可缺少的一步。(很重要)

5.掸好的面条是根根分明的,这个不仅可以做热干面,炒面汤面也很棒哦。放在一边备用。

6.接着来准备调料,碗里加一勺老抽(不是生抽),鸡精,胡椒粉。

7.另取一个碗,一勺芝麻酱,用香油调开,一定要用油调开而不是用水,用油调开的才香。

8.调到这种糊糊状。

9.重新烧一锅水,下入掸好的面条,不需要煮开,大概煮30秒,我个人觉得带点夹心的面条好吃,如果喜欢比较熟的,就多煮一会。

10。捞出来放碗里。

11.加入用香油调好的芝麻酱。

12.加一勺卤水,加了卤水会更美味哦,我用的是李锦记的卤水,这个卤水很咸,加一勺就可以,而且不需要再加盐了。

13.加入自己爱吃的辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油。

14.搅拌均匀就可以开吃了。

15.真的非常的香呢,学会后可以开店了,哈哈。

小贴士:

掸面这个步骤一定不能少哦,这样做出来的面才有嚼劲,不会煮过头,根根分明。

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做的热干面好不好吃酱料的配比也是很重要的,这个热干面在制作酱料的时候要怎么做比较好吃?热干面的做法步骤究竟有哪些?

热干面的酱汁做法及配料

热干面的酱汁调好了,面条就成功了一大半,而调酱的具体步骤如下:

1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。

2、接着将芝麻捣碎,磨成粉状,在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀,至无颗粒状。

3、然后在锅中放入适量的油,油温3-5成热时,倒入碗中拌好的酱汁,翻炒至黏稠状态后,倒入适量的温水。

4、最后翻炒3-4分钟,至糊状即可捞出撒上适量的葱花,热干面的酱汁就制作完成了。

热干面的做法步骤

1.沸水锅中放入热干面,焯烫十几秒钟,迅速将面捞出,面上撒上食盐,加入适量鸡精。

2.撒上适量胡椒粉,芝麻酱用水稀释,面中淋入酱油,加入少许卤水汁,浇上稀释好的芝麻酱。

3.撒上胡萝卜丁,加入适量酸豆角,撒上适量葱花,即完成热干面的制作。

热干面是酸性还是碱性食物

碱性。

热干面的面条属于碱面,在制作面条的时候,在面粉中加入碱、食盐、水,再加入面条机,可以迅速的做出面条了,热干面的面吃起来非常有嚼劲,一般制作用到压面机可以让面条更均匀,如果没有一些器材,只能自己切,做出来的面条可能粗细没有那么均匀,样子没有机器做出来的完美了。

热干面有几种口味

蔡林记热干面有四种口味:原味、卤牛肉味、黑味、藤椒味。不同的口味面和芝麻酱都是一样的,就是酱包不一样。

热干面怎么做

碱面230g

辅料:油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量

1贮备食材:新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

2芝麻酱用香油和匀、懈开。

3准备适量的卤水汁和生抽。

4将香葱与大蒜子切碎。

5用锅烧热,放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度。

6放入外婆菜煸炒,盛出。

7锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出。

8捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散。

9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。

10放入芝麻酱。

11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。

12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

小贴士

1.选用新鲜的碱面,劲道,而且有特别的香味。

2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉。

做法诀窍

武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。

排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同

在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。

 热干面是一种非常好吃的面食,是武汉比较出名的小吃,热干面也有各种各样不同的做法,它和我们平时吃的汤面以及凉面都不一样,就要先把面条煮熟以后过冷过油,然后再制作一些调料搅拌在一起来吃,香味非常浓郁,下面就给大家介绍一下热干面怎么做。

热干面怎么做

 需要准备一些辣萝卜丁,然后再准备一些去了外皮的花生米,敲成花生碎,和芝麻酱搭配在一起,然后再准备一颗葱,清洗干净以后切成葱末,然后和花生碎,辣萝卜一起放在一边备用,准备芝麻酱,用一些温开水调和搅拌均匀,等到越来越浓稠的时候加一些温水反复的加水搅拌,一直到有一些稀为止,然后再加入一些糖盐充分搅拌均匀,倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌,这样芝麻酱料就做好了,再准备一些酱油,生抽,酱汁,蚝油,一些红辣椒油,全部准备好以后就可以把面条煮一下,煮熟以后放进碗里面,浇上芝麻酱以及混合的酱汁,一些红辣椒,撒上一些葱末,花生碎,大萝卜,如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋,味道是会更好的。

 制作热干面也可以准备一些鲜面条,上面加入一些香油抓取均匀,再准备一个热水锅,放上蒸笼,把面条放在蒸笼上面,盖上盖子用大火蒸煮10分钟左右,蒸好以后就可以把面条抖散,然后晾凉,榨菜,香葱,酸豆角全部切碎,然后再把辣椒粉,生抽,香油,芝麻酱以及盐放到一起搅拌均匀,把冷的面重新放到锅里面煮上一两分钟,不要煮得太晚,盛到碗里面淋上酱汁,再撒上一些葱,榨菜,酸豆角,搅拌均匀以后就可以吃了。

热干面的卤水汁配方

 制作热干面卤水汁的配方非常重要,这决定热干面的味道到底好不好,好吃的热干面看上去色泽发黄又软,而且非常鲜美,一般都是以五香酱,鲜辣味,芝麻酱,香油进行搅拌,可以让色香味变得更好。

热干面怎么做窍门

 制作热干面需要准备芝麻酱,甜面酱,盐,鸡精,酱油,醋,辣椒油,蒜汁,葱花,先把芝麻酱给调配一下,可以在里面加入适量的温开水搅拌均匀,不要搅得太稀,加一些鸡精,盐,甜面酱继续搅和均匀,选择碱水面,然后煮一下,这样口感会更加筋道,可以选择荞麦面,面煮好以后捞出来放到碗中,淋上一些芝麻酱,然后再加辣椒油,醋,酱油,蒜汁以及葱花搅拌均匀,还可以加入一些酸豆角或者辣萝卜,趁热的时候搅拌均匀,香气是非常浓的。

 还可以制作秘制热干面,需要准备一些碱水面,芝麻酱,生抽,老抽,香油,辣椒油,胡椒粉,香油,糖,盐,生姜水,酸豆角,熟花生,葱花,准备一个干净的碗,里面加入生姜水,加醋,胡椒粉,糖,盐,辣椒油,香油,老抽,生抽,芝麻酱混合搅拌均匀,锅里面加入适量的水煮开,然后再加入碱水,面条煮大概5分钟左右捞出来,面条煮好以后把汁淋上去,撒上一些花生,酸豆角以及葱花搅拌均匀就可以吃了。

热干面的营养价值

 热干面里面有镁,钾,磷,铁,钙,蛋白质,糖以及滑润淀粉,适当的吃一些就能达到健脾益肾,养心作用,它里面还含有纤维素和黄素硫胺素,是一种比较容易被消化的食物,能够让免疫能力增强,还可以改善贫血问题,能够让营养吸收功能变得更好。

 热干面里面还含有非常丰富的碳水化合物,能够让身体获取充足的能量,在制作热干面的过程当中水分被吸收的也非常多,因此吃完以后饱足的感觉也非常强,热干面吃完以后能够让思维能力变得更好,因为大脑以及神经是需要碳水化合物的,而热干面里面的碳水化合物含量就比较高,而且还含有b族维生素,所以在中午的时候吃一碗热干面就非常不错,能够满足身体营养需求。

 上面给大家介绍的就是热干面怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,热干面的制作方法各种各样,其中需要准备的一些调味料,有芝麻酱以及一些辣萝卜丁等,这些是不能缺少的,这样才能制作出好吃的热干面来,如果不喜欢吃大蒜就可以不加蒜汁,根据自己的口味来决定就可以了。