八宝饭的家常做法咸味_最简单的八宝饭的做法咸的

八宝饭的家常做法咸味_最简单的八宝饭的做法咸的

       如果您有关于八宝饭的家常做法咸味的问题，我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题，并提供一些实用的建议和资源。

1.上海专属的“八大碗”老八样有哪些呢？

2.新鲜椰肉的做法大全

3.介绍几种家常菜及其做法？

4.有那些经典的上海菜

5.八宝肚的做法

上海专属的“八大碗”老八样有哪些呢？

        上海专属的?八大碗?老八样美食有甜扣肉、白斩鸡、扣三丝等，在上海这些菜式是在上海?八大碗?中，一直保留下来，并且不会改变的经典彩色。下面我会简单介绍一下这几种菜式：

甜扣肉菜色介绍

        甜扣肉是南方很常见的甜味扣肉菜色，这种菜色很受大家的喜欢，也是南方宴席上经常见到的菜色，这种扣肉主要靠甜味来凸显肉本身的鲜味和软嫩的口感，这也是一种很独特美味的菜式。甜扣肉的做法其实很简单，就像是甜扣肉的做法一样，只要把主要调味从咸味变成甜味就可以了。首先要准备一块五花肉，然后先将五花肉煮熟，可以在水中加入姜片，保证可以去掉猪肉中的腥味；然后将肉捞出，在肉皮的表面抹上用麦芽糖和浙醋、盐、酱油等调味混合而成的酱汁；接着将肉以肉皮朝下，在锅中将五花肉的肉皮煎一下，最好是煎得脆脆的；接着将五花肉切成厚厚的肉片，把肉片整齐的码放在碗中；然后将碗放入蒸锅中，将肉蒸制软嫩、酥烂就可以了。

白斩鸡菜色介绍

        在上海专属的?八大碗?中，鸡肉料理是必备菜式，而白斩鸡是最能够保留原味的鸡肉料理，这道菜主要是靠鸡肉本身的鲜味和特制的蘸料而提味的，所以吃起来会比较有风味。白斩鸡的做法其实也很简单， 首先我们要准备好食材，其中包括：肉鸡1 只、葱、盐、酱油、蒜头、水、料理、米酒等；接着就可以制作白斩鸡了，第一步将米酒及盐混合调味，放置在碗内备用；下一步在锅子中盛满冷水，将全鸡放入锅子中，开大火至水滚，转至中火煮7~8分钟，关火，盖锅盖闷20分钟；然后将鸡肉捞出，把那碗混合好的调味料均匀的涂抺在全鸡身上；待鸡肉冷却后，即可切盘食用了；当然也可以准备一碗蘸料，蘸料可以用蒜头、葱加酱油制作而成，当然也可以用蒜蓉酱或五味酱做为沾酱来食用。 ?

扣三丝菜色介绍

        而扣三丝则是一道经典的上海本帮菜，它也是上海本帮菜代表性菜肴之一，这道菜不仅颜值很高，而制作起来也比较复杂，对于厨师的刀工非常考验，而这道菜的口味也是偏咸香为主，汤清味浓、荤素搭配，是一种非常营养美味的菜品。扣三丝的制作方法其实也不是很难，首先要准备好食材，其中包括：干香菇、香肠、鸡胸肉、金针菜、厚百叶和豌豆苗；然后就可以进行彩色制作了，首先第一步需要将干香菇充分泡发，切去蒂备用，而豌豆苗洗净待用；第二步将鸡胸肉煮熟，锅中要加清水、黄酒、生姜、葱、盐煮熟，鸡胸肉取出晾凉，用手撕成长长的细丝，煮鸡肉的鸡汤留用；然后将香肠与厚百叶切成细丝备用，金针菜泡发备用；接下来取一小碗，将香菇放在碗底，根部向上，将鸡肉丝、香肠丝、百叶丝和金针菜码整齐，贴着碗内壁排放；下一步需要将剩下的鸡肉丝填入碗中，充分压实；再在碗中淋入少许鸡汤，将小碗放入蒸锅用大火蒸一刻钟；时间到了后，就可以将小碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗，淋入热鸡汤即可出盘食用了。

新鲜椰肉的做法大全

做法如下：

       1、糯米洗净后下锅开始煮；

       2、将配料的a和b分别用热水泡软洗净后，切丁；

       3、将配料c切丁；

       4、米饭煮熟后，将油预热后，将c、姜丝和葱白部分倒入爆香，放料酒去腥倒入a和b，开始翻炒。

       5、出香味后，倒入主角糯米饭，翻炒均匀后放入作料老抽(上色)、生抽(调味)、糖、盐，如果想让饭更加晶莹透亮和爽滑的话，可以放点熬好的猪油，翻炒片刻后既完成了。

介绍几种家常菜及其做法？

       椰肉鸡脯肉

       1、平常取下的新鲜椰肉，能够与鸡脯肉一起熬汤和实际原材料需要提前准备，新鲜椰肉200克，柴鸡一只，猪大骨150克，大枣适当服用，盐和姜片各适当提前准备一些。

       2、把准备好的柴鸡削皮，除掉内脏器官，清理干净后除掉水份，剁碎小块，把猪大骨也清洗，剁碎小块状，生生姜切成片，红枣去核切割成小块。

       3、把猪大骨和黑椒鸡块用开水焯烫，取下之后放到火锅中，添加准备好的大枣和生姜片，再放进准备好的椰肉，接着放进一定量的冷水，用大火烧开，再用文火渐渐地煲至两小时，起锅之前加食盐调料就可以。

       椰肉做果冻

       1、新鲜的椰肉还能够用于做果冻，在制做时需要提前准备，椰肉300克，椰子汁300克，牛乳200克，白砂糖60克，琼脂十克。

       2、把准备好的椰肉放到多功能料理机中，添加准备好的牛乳和白砂糖调均匀，再把琼脂用小水泡软，放到锅选用，文火煮至到变软，接着渐渐地添加准备好的沙拉酱调均匀。

       3、把沙拉酱中添加椰子汁，调均匀之后立即放进的专用型磨具中，再入冷藏室两小时，取下之后出模，这时候自做的椰肉水晶果冻也就搞好了。

       椰肉蒸米饭

       用新鲜的椰肉蒸米饭也非常美味，平常取下新鲜的生榨椰子汁之后，要把它放到多功能料理机中，添加适量冷水搅拌，取下之后过虑获得椰子汁，再把稻米清洗干净，添加椰子汁下锅煮制，煮熟之后的白米饭具备浓厚的椰子鞋香味，吃起来味儿特别好。

有那些经典的上海菜

       烩酸菜

       五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅

       省事儿，暖身

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       川羊肉（不是涮）

       水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，

       水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用

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       凉拌藕片

       将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。

       糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘......

       青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

       将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性

       松仁玉米的做法 材料：

       松子仁 50g

       玉米粒 300g

       很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

       盐 3g

       鸡精 5g

       葱花 5g

       淀粉 2g

       制作方法：

       松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

       将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

       在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

       将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

       3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

       糖醋带鱼

       原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

       制作：

       1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

       2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

       3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

       注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

       油焖大虾

       菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作过程 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

       主料:猪蹄

       调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

       方法:

       1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

       2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

       3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.

       4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

       5 烧开后,加盐调好味道.

       6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅

       青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

       调料：嫩肉粉、酱油、盐、

       做法：

       1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

       2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

       3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

       蘑菇炖豆腐

       原料：

       鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

       做法：

       1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

       2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

       口味：鲜香味美、营养丰富。

       肉炒蒜苔

       原料：

       蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

       做法：

       1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

       2、用水调好淀粉。

       3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

       从简单的做起,边做边总结经验:

       锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

       介绍几个简单的菜和面食,供参考:

       (一)做菜:

       一,最简单的茄子做法：

       茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

       省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

       二,排骨海带汤：

       生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

       三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

       发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

       洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

       新鲜墨鱼的做法：

       青椒墨鱼肉丝：

       墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

       里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

       锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

       干墨鱼烧肉：

       -烧五花肉或直排，不放盐。

       墨鱼切成麻将大的块。

       上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

       备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

       四, 炖土豆:

       1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

       2 少许时间长些。

       西红柿土豆汤：

       先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

       五,虾米做菜:

       先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

       一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

       二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

       六,干贝做菜:

       干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

       干贝扣萝卜：

       上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

       干贝炒蛋：

       把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

       七,白切肉:

       猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

       八,香肠做法:

       切片，隔水蒸，要蒸烂。

       也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

       还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

       九,炸鸡翅:

       鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

       十,咸干鱼做法:

       鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

       切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

       (二)面食

       一、最简单的拌面。

       烧水，水要多一点，

       碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

       然后水开下面，少许硬一点，

       放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序，否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

       二、西红柿鸡蛋汤面：

       先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

       三、炒面：

       小白菜、肉丝、香菇丝。

       下面，少许硬一点。

       捞出，放冷水冲，漓干水分。

       大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

       备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

       2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

       四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

       五,最简单的凉（拌）面。

       烧水，水要多一点，

       浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

       碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

       然后水开下面，少许硬一点，

       放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

       然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序，否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

       六,鸡蛋炒饭:

       将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

       七,包馄饨:

       大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

       大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

       小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

       八、咖喱牛肉粉(汤)

       咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

       牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

       九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

       好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

       烧水，水要多一点，

       碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

       然后水开下粉，少许硬一点，

       放在碗里，加红烧牛肉。即可。

       最后,介绍你:

       最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

       一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

       二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

       冰镇以后就是正宗的冰红茶。

       豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。

       我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

       一、肉末豆腐：

       锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

       锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

       注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

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       黄瓜的几种家常菜做法

       www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm

       几种家常菜的做法:

       www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html

       一些家常菜的做法

       www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796

       大河论坛-食在中原-几种家常菜做法

       /dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379

       茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法

       /clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079

       几道家常菜做法

       /cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31

       3种湖南家常菜的做法

       /food/2004-12/02/content_2285369.htm

       几种东北家常菜的做法

       凉拌藕片

       将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。

       糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘......

       青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

       将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性

       松仁玉米的做法 材料：

       松子仁 50g

       玉米粒 300g

       很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

       盐 3g

       鸡精 5g

       葱花 5g

       淀粉 2g

       制作方法：

       松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

       将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

       在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

       将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

       3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

       糖醋带鱼

       原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

       制作：

       1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

       2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

       3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

       注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

       油焖大虾

       菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作过程 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

       主料:猪蹄

       调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

       方法:

       1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

       2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

       3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.

       4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

       5 烧开后,加盐调好味道.

       6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅

       青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

       调料：嫩肉粉、酱油、盐、

       做法：

       1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

       2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

       3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

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       蘑菇炖豆腐

       原料：

       鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

       做法：

       1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

       2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

       口味：鲜香味美、营养丰富。

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       肉炒蒜苔

       原料：

       蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

       做法：

       1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

       2、用水调好淀粉。

       3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

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       01.古老肉

       原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱

       做法：

       1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

       2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

       3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

       02.八宝饭

       原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，桂花、蜜枣。

       做法：

       1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。

       2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆

       沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一

       小时，食时铲出。

       03.白果鸭煲

       原料：光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

       做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

       2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

       04.爆炒虾仁

       原料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

       做法：

       1、虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。

       2、油五成热时，将虾仁炒一下，倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅。

       05.北京烤鸭

       原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.

       做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

       2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

       3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

       4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

       5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

       6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干

       8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

       9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

       06.棒棒鸡

       原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，红油辣椒15克，白糖2克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。

       做法：1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒锤松软；2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成汁淋在鸡丝上就行。

       07.菠菜鸡羹

       原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生柚一汤匙，糖半茶匙，油一汤匙，盐适量。

       做法：1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；

       2、下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

       08.肠粉

       原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

       做法：

       1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

       2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

       3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

       09.炒包心菜

       原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

       做法：

       1、将包心菜切成丝或块，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝；

       2、将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。

       10.叉烧炒面

       原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。

       做法：

       1、将叉烧肉洗净切丝状，待用；

       2、将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，烧炒片刻即可。

       11.川味牛肉

       原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。

       做法：

       1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；

       2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。

       12.葱爆鸡丁

       原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量

       做法：

       1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均

八宝肚的做法

       上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。

       “上海菜”有两种涵义：狭义的上海菜叫本帮菜，指上海市民的家常菜；广义的上海菜则是以本帮菜为主，吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。或者这么说，上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，以便让上海表现出内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求。

        上海菜属于江南菜中的一种，上海菜外貌朴实素雅，其味浓淡兼长，清醇和美，烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，做法简单，不需要太多技巧。

        传统上海菜最大的特点就是“浓油赤酱”。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，“浓油赤酱”都有淋漓尽致的表现。在做法上，上海菜与粤菜其最大的不同之处在于所用的原料上。粤菜擅烹海鲜，上海菜则比较长于烹制河鲜、家禽、家畜和时令菜蔬，显得更加“家常”一些。

       糖醋排骨:

       用料: 猪肋条肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精(我是用鸡精)。

       做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。

       起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金**，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮。即刻捞出。

       锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。调一点生粉勾芡。

       最后关火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就连芡汁也叫人舍不得扔——拌在饭里，酸酸的很开胃哦！

       粉色槲寄生 2005-9-17 17:25

       特色菜谱 (Z)

       特色菜谱：八宝饭、蛤蜊氽鲫鱼、菊花黄鱼羹、龙凤酸辣汤、原笼粉蒸牛肉、滑炒虾仁。

        八宝饭 中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用 料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。原料：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克。烹饪方法：1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克

        搅匀；3. 大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。趣闻：公元前1123年，周武王率领诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。

       蛤蜊氽鲫鱼 原

        料：活鲫鱼2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、笋肉5片、水发香菇一只。烹饪方 法：1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜

        块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3.滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

        菊花黄鱼羹 菊花黄鱼羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最 佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。

        原料：黄鱼 中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6 克。烹饪方法：1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料

        酒、笋丝、

        冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿 丝、姜丝和胡椒粉即可。

        龙凤酸辣汤 原料：熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克。烹饪方法：1.葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；2.加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

        原笼粉蒸牛肉 原料：净牛肉250克、炒米粉40克、青菜叶100克、葱花、姜末、各3克、甜面酱50克、郫县豆瓣酱10克。烹饪方法：1.牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花

        椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀。2.用青菜叶垫在笼底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉，原笼上桌即成.。

        滑炒虾仁 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。原料：虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹饪方法：1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。创新虾仁：江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席 上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海“新雅奥菜馆”的海派广味脍炙人 口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的“巢”内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。

       PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我个人认为，这样排骨的部分香味鲜味就流失了。

       银鱼泡蛋：

       鸡蛋4个，银鱼若干（自己看着办），料酒，盐，味精。

       鸡蛋打散，加一点料酒，加盐。拌入银鱼。

       起一油锅（油多一点），油温不太热的时候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起锅。

       PS: 若是在打散的鸡蛋里加一点生粉，炒出的鸡蛋口感会更好。

       狮子头：其实是江苏菜

       我昨天写的“鸭版”狮子头没有成功的发表——丢了，于是今天偷了别人的，也许做的比我好。

       原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。

       制法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，加鸡汤和少量淀粉，精盐搅匀上劲做成生胚，将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底，上置肉皮，再将狮子头生胚逐个放入沸水砂锅内，嵌上蟹黄，盖上烫软的青菜叶，加盖以大火烧沸，微火烧炖约二小时左右，中火略收船汤汁即成，食时连砂锅上桌，揭开锅盖，挑去菜叶，用匙舀食。

       特点：醇香扑鼻，狮子头肥嫩，口味鲜美，开人食欲。

       PS:我的肉圆方子里有荸荠（马蹄），这样肉圆吃起来会更爽口。还有，我嫌蟹粉弄起来麻烦，建议用咸蛋黄代替。

       腌笃鲜：有点难度——关键是原料！

       原料：新鲜猪蹄膀一个，咸肉一块，火腿几片。竹笋！

       咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。

       “腌笃鲜”是家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦。

       咸肉是买的到的呀，火腿更是特别多…… 你可以买块咸肉（事先泡24小时）煮汤，加上胡萝卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(欧芹，超市里有买一罐罐的干的，象小葱花的东西。和胡椒等调料在一个地方。），加一些黄油会更鲜。这是我从外国人那里刚学来的英国版的腌笃鲜。

       上海泡饭：

       原料：剩饭，剩青椒炒肉（有海鲜则更好）。

       倒在一起，加水煮开。 上海俗称“咸泡饭” ，比经典的“上海泡饭”要好吃些 。

       糖醋排骨：

       原料：新鲜小排、生粉、鸡蛋清一个、醋、糖、鸡精。

       小排浸水，去血水。然后与生粉，鸡蛋清一个，料酒，姜（粉）混合。开油锅，中火，炸成金**捞出。开大火，升高油温，将排骨再炸一次（让其表皮脆）。时间不要长，否则会焦。

       锅里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少许水，盖上锅盖闷一会儿。等汁水收干一些，加糖--要多加，放鸡精。如果汤汁不够稠，可用水调一些生粉勾芡。关火，加醋。

       葱油鸡翅和糟鸡翅登场：

       都要事先将鸡翅放在水里煮熟。

       葱油：锅里油烧热，姜、料酒，爆炒，加盐、鸡精，放鸡翅，最后放入葱花。翻炒即成。

       糟：鸡翅在煮的时候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒当然也不能少。

       买来的糟卤倒在保鲜饭盒里，放盐、葱、姜粉调和。将煮好的鸡翅凉透，放到糟卤里。盖上盖子，放到冰箱里腌制一天即可。

       小排黄瓜汤：

       在这里很容易上火，就献一道小排黄瓜汤吧。

       原料：小排骨（rib），黄瓜，料酒，姜，鸡精（味精）。

       小排骨放到水里大火煮开，撇去血沫。加料酒、姜，关小火炖。黄瓜切块，下到汤里。等汤变成乳白色，加盐。

       江南老鸭汤

        这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

        主材料：盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

        做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

       八宝肚

       〖主料〗整只猪肚 1个、糯米1碗

       〖辅料〗（八宝由来）：海味类：瑶柱、干虾仁；山珍类：干香菇、冬笋、板栗；荷塘类：莲子；飞禽走兽类：肉丁、咸蛋

       〖调味料〗盐、老抽、生抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油、一颗八角、两块大拇指指甲大的桂皮、一片香叶、一块姜

       制作流程如下：

       把瑶柱、干虾仁、香菇、莲子水发，糯米提前半天泡水，到饱胀发亮。家里的瑶柱比较容易软烂，就只用了水发过程，没有进行蒸制。如果是很硬的，水泡不软的那种，需要上蒸锅，隔水蒸泡在水碗里的瑶柱二十分钟左右，至摸上去比较韧的一种软，不能太烂。

       在水发好后，将香菇、冬笋、板栗、肉、咸蛋切成半颗莲子大小的丁，注意不要太小，成品时会变得找不到，减少挖各种料的快感。

       从左到右从上到下的顺序依次是：笋干段、肉丁、瑶柱（记得留下泡发的水，味道好不好靠它了）、咸蛋丁、湘莲、板栗、香菇丁、泡发洗净的虾干。

       将泡好的糯米，滤出多余水分，加老抽上色，拌匀。

       热锅倒入油，把八宝馅料炒至熟透，如果不介意葱姜，可以先葱姜炝锅，再炒八宝馅料。一不小心把八宝馅料炒多了，好大一锅。

       把八宝馅料拌入糯米中，糯米不要太少，也不要过多，能把八宝馅料包裹住，为准。把处理好的猪肚也带过来。准备灌装。我这次料多米少，有点筐瓢了。

       将整只洗干净、抄过水的猪肚注意，用棉绳扎好头尾，最好用针缝一下，防止塞馅料的时候，馅料流出。将八宝馅料从开口中塞进去。粗鲁点，用手直接上。将馅料把边角塞满，挤一挤，撑起来会比较好看，但又不能塞到太涨，煮熟了会有点膨胀。将猪肚的开口用棉线封起来。

       将瑶柱汤放入高压锅中，加入酱油、生抽、加加面条鲜（海鲜酱油也行）、蒸鱼豉油及比放入猪肚后还矮1~2cm的水。加入一勺盐。盐要少放。

       将猪肚放进去，加入拍扁的姜块、八角、桂皮、香叶。尽量不要加油进去，本身猪肚还有残余的油脂能煮出来油花，因为是要像八宝饭那样直接吃，不做下饭菜，所以还是清淡点的味道为好。

       盖上锅盖开锅后，用最小的大火煮一个小时左右。

       捞出来放在盘子里，把煮的汤汁舀一点出来，加入水淀粉勾芡，浇回在猪肚上。

       此菜的想法来自于八宝葫芦鸭的做法

       八宝馅料是我国传统的喜庆节日中比较常见的做法，取吉祥如意之意，加上糯米，有第九样，取长长久久，猪肚第十样，取十全十美的祝福。

       相对来说简单易做，又能表达心意，算是一道容易的大菜吧。

       好了，今天关于“八宝饭的家常做法咸味”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“八宝饭的家常做法咸味”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。