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金汤酸菜鱼菜谱_金汤酸菜鱼的配料有哪些
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介醋熘做法:取青口的二三层帮叶约400克,切斜片。锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放,立即将一小酒杯米醋入锅,翻炒放少许白糖、味精,再翻炒,放盐适量,稍候勾淀粉少许,即可出锅。 三丝汤 主料:、火腿丝、香菇丝、冬笋丝 1、选上好的芯四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透待用2、锅中放入清汤开锅放入芯调好味3、将三丝放入开水中淖一下捞出4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。(上面提到的清汤,如果用
醋熘
做法:取青口的二三层帮叶约400克,切斜片。锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放,立即将一小酒杯米醋入锅,翻炒放少许白糖、味精,再翻炒,放盐适量,稍候勾淀粉少许,即可出锅。
三丝汤
主料:、火腿丝、香菇丝、冬笋丝
1、选上好的芯四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透待用
2、锅中放入清汤开锅放入芯调好味
3、将三丝放入开水中淖一下捞出
4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。
(上面提到的清汤,如果用鸡汤就更好了,比如用偶昨天的乌鸡汤嘿嘿)
正宗辣做法
一、一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
注:辣的制作从头到尾都不能沾一点油
二、腌了半天后,挤掉水分
三、准备好:姜,蒜,苹果,梨
四、姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
五、辣椒面,盐,味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度
六、加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
七、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
八、搅拌
九、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在上,里外都抹
十、整棵都抹好了
十一、拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
十二、3—5天后成功
十三、装盘
羹作法:
材料:
香菇 红萝卜(切成薄片)油葱酥 蕃薯粉 绞肉
作法:
绞肉先用油乾炸一下到肉熟透,然後与香菇一起扮炒。接著放入与红萝卜,炒到变软为止(我一向不用刀切,都是用手撕成小块,有人说这样比较美味,呵呵!奇怪的传说。)
然後加入水或是高汤将所有材料煮到滚,并加入适量的盐与鸡汤粉(水加多少看个人想要喝多少汤而定)。
汤煮滚了以後开始勾芡,先用半碗冷水加上一汤匙的蕃薯粉调匀(调不匀蕃薯粉会结成块状),将调好的蕃薯粉水到入滚烫的汤中,并用汤匙搅拌一下,到汤变成浓稠状,就完成罗!
拆骨肉烩
拆骨肉是在大棒骨上剔下来的贴骨肉。这道菜做起来就很简单,把、豆腐、拆骨肉放一起炖,放进调料,15分钟就可以了。
金汤
先把去叶,选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟,放进小翅盅里,再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
酸辣
它用大叶和梆相连的部分,切成菱形块状,用辣椒干、花椒粒、姜蒜片、青蒜、酱油、醋、白糖、水淀粉、植物油炒制出来。此菜出锅后颜色雪白,仿佛菱形的玉块,上桌时飘荡着辣椒的香味和醋的微酸,吃时口感清脆,酸、辣、甜、香合在一起,辣味也显得更加浓厚,非常开胃。
栗子炖
做法:栗子200克,去壳切成两半,鸭汤适量,煨栗熟透,再加200克及适量调味料,炖熟即可。
功效:常食可改善阴虚所致的面色黑黄,并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。
丸子
特点:色形俱佳,清鲜爽口,口味稍甜
材料:净帮500克,肥瘦猪肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,精盐4克,味精2克,料酒5克,鲜姜5克,白糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)
作法:①将猪肉剁成末,姜切成末,帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
②将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。
③将油放入锅内,投入煸炒几下,加入料酒、酱油20克,精盐、白糖、丸子,移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。
素炒大
原料:净大500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:1.将洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
香辣
原料:大500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱克,姜5克。
制法:
1.将大菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在条上,浇上辣椒汁即成。
清汤
主料:嫩心12棵(250克)
调料:鸡汤1000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。
作法:①将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀拍。
②先在锅中加入鸡汤200克,清水500克,再下葱姜,烧开后将心放入 ,烧至八成熟取出,再将汤去掉,放入鸡汤、味精、料酒,烧开后将菜心放入 ,再开锅即离火 。
③先将菜心剖面向上,在汤盘中码齐,再将鸡汤注入即可。
说明:此菜味鲜脆嫩,色泽嫩绿。
东北酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止漂起,不要让露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。