黄豆芽炒肉的做法_黄豆芽炒肉简单做法

1.豆芽炒肉怎么做

2.肉末炒黄豆芽的好吃做法？

3.嚼着特别香的肉沫炒无根豆芽，是怎样的做法？

4.黄豆芽怎么做好吃？分享黄豆芽炒肉的做法

5.黄焖猪肉如何制作

材料

黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

做法

1，豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

2，粉条煮熟，捞出沥干水

3，锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

4，锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

5，下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

6，盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

豆芽炒肉怎么做

小伙伴们都知道黄豆芽不易成熟，往往需要炖制，炖和炒是有明显区别的。炖的时间长，并且会有一定的汤汁，比如如我们熟知的黄豆芽炖排骨。再来说一下炒，“炒”是以油为主要导体，将小型食材用中旺火在较短的时间内加热成熟，并调味成菜。炒的要求便是旺火速成，短时间成菜。

我们再来了解一下黄豆芽：黄豆芽就是用黄豆泡发而成，黄豆瓣大、质地硬，根茎粗，和绿豆芽不同，绿豆芽热锅翻炒即熟，但是黄豆芽却需要长时间炖制才能成熟。如果不熟透，黄豆芽有一定毒性，网传它含有皂素和血球凝结素，吃后会不舒服，虽然没看到官方证实黄豆芽到底有没有毒素，但是我知道没熟透的黄豆芽豆腥味很大，难以下咽。

那么回到题目，如果用“炒”的烹调技法做肉炒黄豆芽，豆芽需要焯水吗？我的答案是：黄豆芽肯定要焯水的，原因有两个：

1.缩短“炒”制时间：黄豆芽焯水后，几乎已经成熟，热锅炒熟肉后加入酱油类调味料再倒入黄豆芽，简单调味翻炒即可出锅。

2.去除豆腥味：黄豆芽自带豆腥味，即使焯水时焯不熟豆腥味依然存在，只有真正煮熟煮透，豆腥味才能消失。

注：黄豆芽焯水时很简单，凉水下锅，水没过黄豆芽，大火烧开大约煮三分钟即可成熟，倒出沥干水分即可炒制。

看到这里小伙伴肯定要问，黄豆芽加水炖熟以后收干汁，不就是肉炒黄豆芽了吗，也不需要焯水啊，小厨在这里说明一下，如果这样操作就不是“炒”的范畴的，应该叫“烧”。

在酒店中，如果做肉炒黄豆芽，大厨们一般是将黄豆芽提前用

拉油成熟的方式，并不是焯水。

因为黄豆芽喜油，拉油以后成品更香，并且油温传热更快一些，黄豆芽也更能快速成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黄豆芽做法，希望题主参考。

1.市场买的黄豆芽的外皮很多，在淘洗的时候尽量去除干净，不然容易污染油分。

2.黄豆芽喜油，最好选择五花肉丝，纯瘦肉丝口感比较柴。

3.黄豆芽拉完油后为了避免成品油分太大，要再次放入热水中冲洗一下。

4.韭菜要最后放入，翻匀出香即可，千万不可炒制时间太长，颜色发黑。

5.家庭食用可以在最后适当放些红薯粉条来吸收汤汁，便不需要再勾芡。

以上就是关于“肉炒黄豆芽”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。?

肉末炒黄豆芽的好吃做法？

猪瘦肉丝400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量。

制作方法编辑

1、将猪肉丝放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；绿豆芽掐去头尾洗净待用。

2、炒锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺，滤干油。趁热锅，加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许猪油即成。

黄豆芽，猪肉，葱，生粉，生抽，油盐适量

豆芽用清水浸泡多洗，瘦肉切薄片用生抽，生粉，拌匀

热油锅放肉片翻炒香

放入豆芽一起炒

滴少量的白醋一起炒到豆芽变色时

放适量盐 和清水

盖上锅盖焖煮片刻

揭开锅盖 放入葱段

炒匀即可出锅 [1]

法二

瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。

用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。

香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放

油，放豆芽炒干水分，盛出待用。

炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁炒匀即可。 [2]

小贴士编辑

黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干

猪瘦肉丝400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝、油、淀粉、熟猪油各适量。

制作方法编辑

制法：将猪肉丝放入碗内，加盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆；绿豆芽掐去头尾洗净待用。炒锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后连油倒入漏勺，滤干油。趁热锅，加少量猪油后再放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹料酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用湿淀粉勾芡拌匀，淋上少许猪油即成。

1. 鸡胸肉切丝加少许盐和香油腌制。

2. 在微波碗中加入少许色拉油，将1均匀平铺碗底入微波炉中高火2分半钟取出。

3. 加入豆芽入微波炉中火两分钟盛盘。

4. 将放入全能巧厨中到入开水烫半分钟取出沥干，拌少许盐饰边。

小窍门：鸡胸肉丝可于做饭前预先腌好，但紧记要以少许淀粉配腌，吃时增添口感。

植物油(15克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(2克) 醋(5克) 大葱(5克) 姜(3克)

制作编辑

1.绿豆芽择洗干净，沥干；

2.瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出；

3.锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生；

4.加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。

嚼着特别香的肉沫炒无根豆芽，是怎样的做法？

我们将食材洗干净控水备用，锅中烧水，水开下入黄豆芽，焯烫2分钟捞出控水

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锅中烧油，油热下入肉末炒至变色，再放入葱姜，干辣椒炒香

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再放入黄豆芽，青红辣椒圈，炒至辣椒断生，再放入盐，生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅

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黄豆芽怎么做好吃？分享黄豆芽炒肉的做法

第一瘦肉，我可以分成两种吃法，一种瘦肉可以和豆芽来个炝炒。在流一部分剁成肉末和鸡蛋搭配一道肉末蒸鸡蛋。在做一个豆腐汤。就是两菜一汤的家常菜，美味可口，1：整片剥开洗净，去菜帮留菜叶比较多的部分，滚水烫软，捞出备用。（滚水可以放少许盐防止菜叶变色，变软就可捞出）食材：猪肉300克，豆芽200克，盐、油、糖、姜、蒜、葱、料酒、生抽、淀粉、花椒、清水、味精、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、白芝麻适量。

第二个道可以做个醋溜，把斜刀切成块然后提前把配菜泡椒小米辣椒大蒜切成小块起锅烧油，等锅头烧热了之后再下去冷油这样就不会粘锅先放入泡椒小米辣大蒜炒出香味，第三，锅中倒入食用油，把切好葱，姜，蒜，爆香，爆香以后，把切好的放入锅中翻炒，加少量的水，水不要太多，因为本身就有水分，会煮出水分，所以不要倒太多的水，第一：热油下锅倒入蒜末干辣椒爆香后把切好的梆子下锅炒软再放入叶一起翻炒 均匀。

首先说的就是麻婆豆腐，这可是一道川味美食，集鲜，香，麻，辣，为一体，用到的食材就是精肉和豆腐。锅洗净滑锅，放五花肉片爆出油，放点干辣椒，和蒜叶根部炒断生。放黄豆芽爆炒。用刚刚炒辣椒的锅炒一下豆芽菜和青蒜叶，可以适当加一点盐，菜能更入味，不用炒太久。软了就行此时，迅速放料酒、香辣酱和一点老抽，继续煸炒，化开酱料，再放入黄豆芽，翻炒几下。按菜肴配菜原则不论是干煸还是焯水肉都应切丝（丝配丝）。干煸炒法肉不上浆，豆芽不焯水，肉可根据个人喜好选择偏肥和偏瘦的。炒锅烧热滑油后（防止沾锅）放入。

黄焖猪肉如何制作

豆芽，是咱们老百姓餐桌上最普通常见的蔬菜，品种多营养全，清香脆嫩风味独特。我和孩子都爱吃豆芽菜，不管是绿豆芽还是黄豆芽。绿豆芽清热解毒，黄豆芽健脾养肝，两者的食疗功效有着很大的区别。

关于豆芽，这里面还有许多大家所不知道的小知识，我来说给大家听听，既能学会做菜，又涨了知识，一举两得。

从中国古代，就已经有了食用豆芽的习惯，但“早时豆芽首先是用于食疗，然后才是用于道家 养生 ”，可以说，豆芽的 历史 非常悠久。

传统的豆芽，指的是黄豆芽。很多人不知道黄豆芽与黄豆哪个营养更高，也有人想当然地认为豆芽生于黄豆，自然是黄豆的营养更高一些，其实不然。

研究表明，黄豆芽中的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及叶酸的含量远远高于黄豆，更是远远超过豆浆。而且经过发芽之后，这些营养元素更容易被人体吸收消化。尤其对于消化吸收功能弱的老人和孩子来说，吃豆芽胜于喝豆浆。

黄豆芽的吃法很多，我家三天两头就得吃，经济实惠还美味。两块钱买一大把黄豆芽，或素或荦，都无比美味。分享给大家黄豆芽炒肉丝的做法，家常下饭菜，好吃没商量。

食材：黄豆芽400克、里脊或猪瘦肉200克、葱和蒜各适量、酱油1.5汤匙、淀粉1汤匙、油盐适量。

具体做法：

1、照例，先来说食材的选择。市售黄豆芽，以有根正常粗细为佳，可买；反之，无根黄豆芽，身体粗粗胖胖的不可选。

2、第一步，先把肉切成丝或条，放进碗中，加盐、酱油、淀粉，用手抓拌，如果是注水肉，无需加水，反之，加少许清水，让肉把水吃进去，抓拌到手感发粘，淋少许油封一下，腌制片刻待用。

3、黄豆芽有着比较浓郁的豆腥气，烧开清水，水开后加入黄豆芽，焯烫一下以去除其豆腥气。

4、焯烫片刻即可，不要过度焯水，不然会失去清脆的口感。捞出，沥水待用。

5、蒜切片，葱切象眼片待用。

6、热锅热油，小火把葱和蒜煸炒出香味儿。

7、倒入腌制过的肉丝，快速拨炒，我习惯用筷子炒，肉丝会立即根根分明。

8、把肉丝炒至变色，由于提前经过腌制，所以这肉丝不是白色。

9、把焯过水的黄豆芽倒进锅里，继续用筷子翻炒几下，然后加入酱油和盐，盐要少，因为肉丝有盐味儿，继续翻炒均匀即可出锅。

10、香味儿扑鼻，这一盘菜，最是家常，却又是最为下饭，闻着就能让人口水大动。肉丝滑嫩，豆芽清脆，一盘菜，上桌不多时就能见底，汤都不会剩下。

黄豆芽，多用于水煮肉水煮鱼毛血旺等菜的打底，但大家不要局限于这些特定的吃法，除此之外，素炒或炒肉或凉拌都可以，大家一定要多吃黄豆芽。为什么？因为黄豆芽在中医典籍中，被列为益寿延年的头号蔬菜，而绿豆芽仅排第六位。所以，黄豆芽的营养价值要高于黄豆，也高于绿豆芽，大家不要忽略它。

黄焖猪肉的做法（豆芽黄焖肉）

焖菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。

红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金**，汤汁较浓原汁原味。

用料：

三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法：

1：三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；

2：黄豆芽摘洗干净备用；

3：将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；

4：锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

5: 喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；

6: 加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；

7: 转大火收浓汤汁即可。

小牛贴心提示：

1：三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；

2：将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

3: 烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

4: 黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；

5: 黄焖肉，主要突出焖，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6:黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。