辣子炒鸡的做法大全_辣子炒鸡的做法大全

1.整只鸡抄辣子怎样抄

2.辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤

3.辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

4.辣子鸡的做法是怎样的，怎样做才能又香又辣又好吃？

5.辣子鸡怎么炒

干煸辣子鸡

原料:

鸡腿2个，绿线椒5根，红线椒5根，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，干辣椒10根，豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米淀粉，鸡蛋一个，食用油。

鸡腿剁成边长约1.5cm的正方形块。

绿线椒切成长约1cm的段，红线椒切成长约1cm的段，生姜切成片，大蒜去掉两头，大葱切成段，干辣椒切成段。

将鸡腿洗干净沥干水分放入盆中加入2克盐，2克味精，2克鸡精，1克胡椒粉，少许料酒腌制十分钟后，倒入漏勺沥干水分，然后倒入盆中打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀。

锅里烧油，油温六成热时下入鸡块炸至表面金黄时捞出。

锅里放入适量油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，干辣椒段，绿线椒段，红线椒段。炒出香味后倒入炸好的鸡块加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。中火翻炒均匀后撒入少许芝麻即可出锅装盘。

大盘辣子鸡

原料:

鸡腿2个，土豆2个，青椒2个，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，花椒少许，干辣椒10个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，辣椒面，食用油。

做法:

鸡腿剁成边长约3cm的正方形块。

土豆去皮切成滚刀块倒入开水锅中，放入少许盐，熟至七成熟时捞出。

青椒切成滚刀块，生姜切成片，大葱切成段。

锅里烧水，水开后倒入鸡块，汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。

锅里烧入适量油，下入八角3个，桂皮少许，香叶5片，草果1个，花椒少许，干辣椒十个，豆瓣酱8克，火锅料5克炒出香味后加入辣椒面10克炒熟后倒入鸡块翻炒几下，加入适量水。水量以刚好淹没鸡肉表面为宜。加入味精5克，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火烧开后改用小火炖10分钟左右。鸡块快要熟的时候倒入煮好的土豆块，加入青椒块，大火收干汁子即可装盘。大盘辣子鸡盘子里的汁子配着面片更好吃。

整只鸡抄辣子怎样抄

在川菜王国中，辣子鸡可谓是一道经典名菜，以其浓郁的香气和辛辣的味道，俘虏了无数食客的心。如果你也想亲自动手，品尝这道美味佳肴，那么就跟随我们的步骤，一起来探索辣子鸡最正宗的做法和配方吧！

挑选食材，至关重要

第一步，当然要精心挑选食材啦。作为主角的鸡肉，建议选择新鲜的土鸡，鸡肉紧实有嚼劲。还需要准备青花椒、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜等香辛料，这些可是辣子鸡风味的灵魂所在呢。

调制酱汁，风味秘诀

好的酱汁，是辣子鸡的精华所在。将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽等调味料放入碗中，搅拌均匀。这个步骤可是要用心哦，让酱汁充分融合，才能更好地入味。

炸制鸡块，外酥里嫩

鸡肉切块后，先用淀粉和蛋清腌制一会儿，这样炸出来的鸡块外酥里嫩。热锅倒油，将鸡块下锅炸至金黄酥脆。这可是个技术活，火候要控制好，不然鸡肉容易炸老。

爆香佐料，香味四溢

趁着锅中还留有余油，将青花椒、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜等香辛料下锅爆香。这可是辣子鸡香气四溢的关键步骤呢，炒出香味后，再倒入准备好的酱汁。

翻炒鸡块，融合滋味

将炸好的鸡块倒入锅中，与酱汁充分翻炒。这一步的关键是让鸡块均匀地裹上酱汁，火候要大，翻炒要均匀。慢慢地，你会发现辣子鸡的香味越来越浓郁，令人垂涎欲滴。

收汁装盘，色香味俱全

最后一步，就是收汁装盘了。当锅中汤汁逐渐变少，变得浓稠时，就说明辣子鸡快做好啦。此时，将辣子鸡装入盘中，撒上葱花和香菜，色香味俱全的辣子鸡就大功告成了！

贴心小提示：

不要吝啬香辛料，它们可是辣子鸡风味的灵魂。

炸鸡块时，一定要注意火候，不然容易炸老。

酱汁的咸淡和辣度可以根据自己的口味进行调整。

辣子鸡趁热吃，才能更好地品尝到它的美味哦。

好了，现在就动手试试吧，相信你也能做出令人回味无穷的正宗辣子鸡！

辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤

“小时候生活在农村，最喜欢的就是老爸炒的鲜香的小鸡，放上自己种的辣椒，吃起来鲜香美味，每年回家也读可以吃上老爸做的这道菜，窍门偷学到了哦。”

用料

主料

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仔鸡半只

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自种辣椒4个

辅料

葱

少许

盐

少许

生抽

少许

姜

少许

花生油

少许

辣子炒鸡的做法

1.

仔鸡剁成块，辣椒洗净

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2.

此步骤用料

仔鸡

半只

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把鸡泡一会去掉多余的血水

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3.

锅里放入花生油，放葱姜炒香

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4.

倒入鸡块煸炒

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5.

炒到发白，加一勺生抽倒入开水，改小火炖30分钟

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6.

水分已经不多了，加入青辣椒

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7.

炒匀，加盐调味即可

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辣子炒鸡成品图

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烹饪技巧

1，这个炒法适合小鸡仔，用笨辣椒才会炒出这种味道。

2，仔鸡不用焯水炒出来鲜美，这个最重要，但是老鸡就不是这个味道。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡做法：

鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。

8、热锅起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。

12、这样辣子鸡就做好了。

辣子鸡的做法是怎样的，怎样做才能又香又辣又好吃？

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡怎么炒

辣子炒鸡好吃的做法有两种。一种是干煸辣子鸡，一种是大盘辣子鸡。辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：

1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金**捞出来。

4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。

6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。

鸡肉压制好之后，倒入锅内收汁，如果颜色不够可以在添加老抽提色，带鸡肉汤汁收的浓稠之后，加入大蒜和线椒翻炒几下，最后加入10的香油提香。出锅即可。这样一道美味的家常版的辣子鸡就制造好了，鸡肉紧实弹口，汤汁浓郁。

以上仅供参考，欢迎大家留言，如果你有更好的做法欢迎留言切磋。

辣子鸡的做法如下：

主料：鸡肉400克、姜15克、蒜15克。

辅料：盐3克、料酒10克、生抽10克、淀粉15克、花椒适量、八角适量、干辣椒3个、白糖适量、白芝麻适量。

1、准备新鲜的鸡腿，洗净待用。

2、鸡腿剁均匀的块，洗净血水，控干水。

3、青红椒切菱形片。

4、干辣椒切段，大蒜，姜切片。与花椒粒一起待用。

5、炒锅点火入油滑热，入鸡块煸炒几分钟。待鸡块缩水变小，入花椒粒，干辣椒，姜蒜一起煸香。

6、加入豆瓣酱煸炒出红油，淋入生抽炝香，调入糖，胡椒粉，味精即可。