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圆葱羊肉饺子馅的做法_圆葱羊肉馅饺子怎么做
tamoadmin 2024-09-04 人已围观
简介1.羊肉饺子馅怎么调好吃的配方2.羊肉馅怎么调好吃3.羊肉饺子馅的做法和配料4.羊肉馅的饺子,怎么做才没有膻味?5.羊肉饺子馅儿怎么调最好吃谢谢悟空邀请 爱 美食 的小星星来了! 看到楼主的问题,我不自主的想到了冬天。原因是我家每年的冬天特别爱包羊肉馅的饺子,而且那时候我妈妈包羊肉馅的饺子时,总是找不到有效的办法来盖住羊肉的膻味,也导致那个时候我很不喜欢吃羊肉馅的饺子。为此,我妈妈那时候去找
1.羊肉饺子馅怎么调好吃的配方
2.羊肉馅怎么调好吃
3.羊肉饺子馅的做法和配料
4.羊肉馅的饺子,怎么做才没有膻味?
5.羊肉饺子馅儿怎么调最好吃
谢谢悟空邀请
爱 美食 的小星星来了!
看到楼主的问题,我不自主的想到了冬天。原因是我家每年的冬天特别爱包羊肉馅的饺子,而且那时候我妈妈包羊肉馅的饺子时,总是找不到有效的办法来盖住羊肉的膻味,也导致那个时候我很不喜欢吃羊肉馅的饺子。为此,我妈妈那时候去找卖菜的人询问,包羊肉馅的饺子放什么菜能够盖住羊肉的膻味呢?哈哈哈 功夫不负有心人,我妈不仅找到了盖住羊肉膻味的菜,而且包出来的饺子更好吃了!
下面我就为大家分享出来!
《羊肉白罗卜饺子》
食材:
我的老家在北方,每逢过年过节都要吃饺子、羊肉和黄萝卜、那叫一个香、黄萝卜好像只有我们老家有、我在这边怎么拌都拌不出那个味,羊肉大葱加香菜。没香菜不好吃,我们还有一种叫作角瓜,配在羊肉馅里也不错,不过还是更喜欢吃小时候的南瓜馅饺子。
小的时候没有长成的南瓜,炒着吃味道和笋瓜,西葫芦差不多,但是用来包包子和包饺子吃非常的好吃,还有用萝卜缨子晒干以后过年的时候和肉包在一起吃,吃起来梗梗的,而且非常的有嚼头,干萝卜缨子充分吸收肉汁的味道,味道真的香。
夏天的时候茄子也是老家的特产,茄子产得比较多,吃不完,就会做出各种茄子的吃法,像溜茄子,炒茄子,煎茄子,还有就是把茄子切成小块,晒干以后包饺子吃,也是非常的好吃,而且晒干以后便于保存,可以说是一年四季都能够吃的到。
羊肉包饺子放什么菜好呢?羊肉是大家比较喜欢的肉类,但是因为有羊膻味, 所以包制羊肉饺子,选择的蔬菜不能与羊肉相冲!餐饮界就有一句术语“牛不用韭,羊不用姜”!因为牛羊肉本身就是发物,加上特有的味道,所以不易于韭菜、生姜搭配,这样搭配会产生怪味不说,还会引起胃酸、反胃!
我觉得羊肉入馅,因为羊肉本身比较鲜嫩,所以应该选择含水量低,容易吸味的蔬菜,并且自带清香味的蔬菜。 我认为与羊肉搭配最好吃的菜:
一,茴香
茴香本身自带清香味,与羊肉的鲜味可以很好的结合,并能有效的解了羊肉的膻味,提升羊肉的鲜。
我家里喜欢用茴香包饺子,一般都是把茴香焯烫一下,然后和羊肉搭配一起。茴香有去腻增鲜的功效。加上入口还有清脆的口感,特别不错。介绍一下我是如何包茴香羊肉饺子的:
葫芦瓜本身水分少,而且有淡淡的甜味,没有其它的异味。比冬瓜水分少,没有冬瓜的草腥味,所以和羊肉搭配也比较完美。
羊肉葫芦瓜包饺子可以不用盐杀水,直接擦成丝剁碎,加入羊肉馅中即可。
葫芦瓜羊肉饺子因为葫芦比较吸味,正好吸收了羊肉的鲜味,加上比较清甜。口感非常清淡的一味水饺,适合口味比较轻的人食用。
注意葫芦一定要选择表皮能掐动,没有苦味的嫰葫芦。否则影响味道和口感。
其它可以与羊肉搭配的菜还有很多, 象胡萝卜羊肉馅,圆葱羊肉馅,大葱羊肉馅等。味道都不错,因为家人不太喜欢这些蔬菜,所以我家里常包的羊肉基本就这两种。
羊肉饺子的配菜调馅前三名分别是:
第一名,羊肉大葱馅。不同于南方的香葱,北方的大葱就好像专为羊肉而生,汁多脆甜不辣不冲。按着重量,一半对一半,先剁羊肉后剁葱,拌在一起,给盐给香油或花生油就成了。
第二名,羊肉洋葱馅。洋葱也是道神奇的食材,和牛羊肉鸡蛋一起,怎么那么的美味。做法和羊肉大葱一样,各自剁好,拌在一起,只给油盐,不要其他任何香料,就是极鲜的味道。
第三名,羊肉萝卜馅。萝卜和羊肉也是极好的搭档,不论白萝卜还是红萝卜,各领风骚迷死人。羊肉萝卜馅,要用到一点葱做调味料,或者一点洋葱。做法跟上面一样简单,剁好拌在一起,给油盐调味。
羊肉馅饺子,还可以搭配很多的蔬菜,芹菜、藕、地梨等等。基本原则有三个:①油要多,内地不喜欢羊油的可用芝麻油或熟花生油代替,总体含油量不低于20%;②手工剁;③调味料尽量的少,只要油盐和配菜就足够了,再给就是画蛇添足。
羊肉香菜饺子,我曾经在青州玲珑小吃吃过一次,当时就感觉是吃过的最好吃的羊肉水饺。今年自己试验了一下,如下。
1,羊腿肉一块,剔除筋膜,加入葱姜一起剁,慢慢剁碎,葱姜也融入到羊肉里。
2,加入一点水,搅拌均匀。
3,加入味极鲜酱油,胡椒粉,少许盐和耗油。
4,加入适量香菜梗,拌匀开包。
羊肉馅儿饺子,如果你要包不好的话,很膻的味道,让嘴馋的你吃了一两个儿就会不吃了。所以说要想吃一顿味道特别好吃的羊肉馅儿饺子。就必须要懂得怎么去膻味,加什么样的蔬菜跟羊肉能充分的结合在一起不仅要让饺子有味道,还要营养得到充分的发挥。这才是 美食 家们最高的境界。
其实在我们东北吃羊肉馅儿饺子还是很少的,我们一般都会选择那些,牛肉猪肉馅儿饺子,因为这是东北人比较擅长的。如果说羊肉馅儿的饺子在我们东北这一块,我们一般都会用羊肉与胡萝卜充分的结合。然后把它包成精致的水饺,煮完以后与亲朋好友共同品尝。我们为什么不愿意吃羊肉馅儿水饺呢?
因为羊肉馅儿水饺去除膻味是很难做到的。那么我就告诉你今天做饺子没有膻味儿的小窍门儿,而且保你愿意吃。使你在寒冷的冬季多吃羊肉,不仅增加人体的热量,还能抵御寒冷。那么好啦,你先准备好的蔬菜就是胡萝卜。
胡萝卜对于去除羊肉腥味儿是很有作用的,而且它属凉性,有消食清热解毒的功效。羊肉属于发物,吃多了容易上火,但是他和胡萝卜以配合,那就是绝配,再加上大葱,胡萝卜和羊肉的结合,那就是味道更加鲜美。另外,你愿意吃茴香的,还可以把羊肉做成茴香羊肉馅儿。反正这两种馅在我们东北都是非常欢迎的。
羊肉饺子其实用很多蔬菜做馅儿,味道都非常好,比如:萝卜、芹菜、大葱、韭黄……但是,如果站在北方人的角度,我会首选大葱。
老话常说:羊肉没吃到,反惹得一身骚。可见羊肉的膻味儿是有多恐怖!而爱情里有句话:问世间情为何物?不过是一物降一物。而大葱,就是特别能降得住羊肉的那一物,分分钟就能解决掉它的膻味。
两者相得益彰 ,都是比较温补的食材。羊肉性温,滋阴补气,营养价值那是相当高。《本草纲目》中有记载:羊肉为补元阳益血气之佳品。
食材准备:
羊肉400克,大葱100克(通常两根就差不多)、老姜30克、盐、生抽、花椒粒、料酒、香油
制作流程:
羊肉饺子馅怎么调好吃的配方
1 羊肉大葱馅。不同于南方的香葱,北方的大葱就好像专为羊肉而生,汁多脆甜不辣不冲。按着重量,一半对一半,先剁羊肉后剁葱,拌在一起,给盐给香油或花生油就成了。
2 羊肉洋葱馅。做法和羊肉大葱一样,各自剁好,拌在一起,只给油盐,不要其他任何香料,就是极鲜的味道。
3 羊肉白萝卜馅。
制作花椒水,将花椒和橘皮放到小碗里,加入适量热水,用手抓一抓,备用。羊肉用温水清洗一下,然后剁碎,放入大一点的容器内。把葱、姜剁成末,放进剁好的肉馅里(也可以和羊肉一起剁)。将十三香、酱油、盐、黄豆酱、适量食用油依次加到肉馅里,顺时针搅拌。
边搅拌,边添加花椒水,分多次添加,每次添加后,搅拌至肉馅将花椒水全部吸收,继续搅拌至肉馅黏稠。白萝卜洗净,擦丝,然后剁碎。把剁碎的白萝卜放到屉布上,然后一边揉一边挤出水分,然后倒进肉馅中,搅拌均匀即可。
羊肉馅怎么调好吃
羊肉饺子馅怎样做的好吃?主要在于羊肉,就用胡萝卜羊肉馅为例子,
先要准备食材,羊后腿肉、花椒、八角、橘子皮、大葱、生姜、食盐、五香粉、胡萝卜、花椒油。
然后步骤是,500克面粉里面添加3克食盐增加面粉的筋性,用250毫升的凉水或者温水和面,搅拌成面絮揉成面团,面团含水量少很难揉光滑,揉成团之后盖上保鲜膜饧上15分钟,之后取出来面团再揉就非常容易能揉光滑了,盖上保鲜膜饧面半个小时。
剁肉馅之前先在锅里一些打馅儿的料水,水里面添加几颗花椒、八角、少许橘子皮大火烧开煮15分钟自然放凉。
取适量羊后腿肉先切成薄片,然后剁成肉馅,边剁馅边加凉晾的大料水,剁到没有大块的肉片之后加一些葱和姜,期间也要不断的添加大料水,剁到肉馅细腻非常湿润的状态,按照自己的口味添加食盐和五香粉,其他的调味料不要添加了会影响羊肉的鲜味,把调味料和羊肉馅剁匀盛到碗里备用。
准备一些胡萝卜洗干净,去皮之后擦成细丝,把细丝放到纱布上面,挤出胡萝卜汁,然后把萝卜丝和肉馅拌匀,挤掉的汁水不要浪费和肉馅拌在一块,最后炸一些花椒油浇上去,羊肉馅就做好了。
面团饧好之后不用揉面了,直接滚长条下剂子,然后擀饺子皮,中间包上羊肉馅,收口处捏紧饺子就做好了。
锅里水烧开加一些食盐这样饺子皮不容易破,期间水开之后反复加3次凉水,煮到饺子浮起就可以出锅了。
这样鲜美的羊肉饺子就完成了,经过这些小配方或小技巧做出的羊肉就特别鲜美好吃。
羊肉饺子馅的做法和配料
羊肉馅子好吃调法如下“
1、剁肉馅这是最关键的一步,买的羊肉一定要当天购买,买新鲜的,冻过的肉口感会差很多。很多人嫌麻烦都会用机器绞肉馅,其实,这样很破坏肉的质感,所以要在案板上剁。
2、切辅料丸的羊肉馅也要配一点点菜香,洋葱、芹莱都可以,看个人口味。切一两个圆葱,切丁,尽量小块。葱姜蒜切碎,要用切的,同样不要用什么蒜泥器,切葱器等工具,味道不一样的。
3、和馅将切好的羊肉、葱姜蒜、圆葱丁放在一起,顺时针或逆时针和到一起(要一直一个方向),待混合均匀后加入酱油、盐等佐料,再搅匀(同样要一个方向)。
4、包饺子和好馅之后要马上包,不要提前好久就把馅和好,这样放时间长了羊肉的香气就会减淡。
5、储存如果吃不了的肉馅要尽快放在冰箱里冷冻或冷藏。储存时找个带盖子的容器或者在碗上盖点东西,避免肉的香味散发掉。
羊肉馅的饺子,怎么做才没有膻味?
正宗羊肉饺子馅的做法如下:
材料:羊肉300克(羊腿),木耳(水发后100克),胡萝卜(100克),葱(30克),姜(8克),花椒,盐,鸡精,酱油,料酒。
1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟,然后捞出花椒留汤备用
2、把木耳泡发好,切碎备用;胡萝卜切碎备用
3、把羊腿上的肉切下来,先切成小粒
4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅,我们一边剁一边加入花椒水,这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
5、_好的羊肉馅
6、在羊肉馅里放入葱花,姜蓉,少量的料酒,鸡精,盐和酱油,再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀,我们的肉馅就做好了。
羊肉饺子馅儿怎么调最好吃
羊肉馅在调的时候分多次放入花椒水、放葱姜末、十三香、胡椒粉等香料一起调制才会没有膻味。
生活中很多人都喜欢吃羊肉馅的饺子,他不但肉质细嫩,滋味诱人,营养价值还特别高,但有些人做出的羊肉馅饺子却有浓重的膻味,感觉并不好吃,这与他们调馅的方法和羊肉的选择有直接关系。在做羊肉馅饺子时,尽量购买比较瘦的羊肉,不要带有太多的羊油,因为羊油的膻味比较重,用它调馅就会影响羊肉馅的口感。
一、羊肉剁馅前用清水浸泡
羊肉馅的饺子在剁馅以前,先把购买回来的羊肉用清水洗净,再放在冷水中浸泡,每隔半小时换水一次浸泡2~3小时,这样能去除羊肉中的膻味,会让做好以后的羊肉馅口感滋味更好,通过浸泡还能把羊肉的血水去掉,会让羊肉更干净更健康。
二、分次放入花椒水
花椒水带有浓郁的香味,而且还有一些挥发油,它能去除羊肉中的膻味,所以在用羊肉调馅的时候,一定要准备适量的花椒水,然后分次放入到羊肉馅中,放入花椒水以后,要用力按顺时针方向搅拌肉馅,这样会让羊肉更有劲更有弹性,也能更好的把羊肉的膻味去除。
三、加葱姜去膻味
大通和生姜都是能提味增香的食材,而且他们能去除肉类食材的腥膻味,所以在用羊肉调制羊肉馅的时候,要把适量的葱姜提前洗净以后剁成碎末放在羊肉中,一起调制压制羊肉的膻味,也会让调好的羊肉馅味道更鲜美,肉质更细嫩。
四、加香料去膻味
羊肉馅的饺子在调馅的时候还会加入一些香料来去除羊肉的膻味,加入的香料可以是十三香,还可以加入适量的胡椒粉。除此以外再调制羊肉馅时,可以准备适量的圆葱,把它剁碎以后,在锅中放适量食用油,把圆葱放到锅中炸,炸出香气浓郁的葱油后,直接放在羊肉馅中一起调,这样也能去除羊肉陷的膻味,会让做好的羊肉馅饺子口感滋味更好。
调羊肉馅的制作方法:
食材准备:羊肉500克、胡萝卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克酱油。
操作步骤:
1、先把羊肉洗净、然后切成小块。
2、花椒用热水泡开,晾凉备用。把羊肉剁成泥状放到花椒碗,再放入姜葱搅匀。倒入料酒、酱油调匀。
3、胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下、然后剁成碎末,然后和羊肉馅放到一起。
4、顺一个方向调匀备用即可。
注意事项:
1、 剁肉馅是最关键的一步,买的羊肉一定要当天购买,买新鲜的,冻过的肉口感会差很多。很多人嫌麻烦都会用机器绞肉馅实,这样很破坏肉的质感,所以要在案板上剁。
2、丸的羊肉馅也要配一点点菜香, 洋葱、芹菜都可以,看个人口味。切一两个圆葱,切丁,尽量小块。葱姜蒜切碎,要用切的,同样不要用什么蒜泥器,切葱器等工具,味道不一样的。
3、将切好的羊肉、葱姜蒜、圆葱放一起,顺时针或逆时针和到一起要一直一个方向,待混合均匀后加入酱油、盐等佐料,再搅匀同样要一个方向。
4、和好馅之后要马上包,不要提前好久就把馅和好,这样放时间长了羊肉的香气就会减淡。
5、如果吃不了的肉馅要尽快放在冰箱里冷冻或冷藏。储存时找个带盖子的容器或者在碗上盖点东西,避免肉的香味散发掉。
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