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贵州酸汤鱼制作_地道贵州酸汤鱼做法
tamoadmin 2024-09-05 人已围观
简介主料：钳鱼1000g 番茄2个 大蒜2个 生姜1块 小葱50g 大葱1根 香菜1小把 泡椒少许 泡姜少许 豆苗适量 凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块 贵州酸汤鱼的做法步骤1.?蔬菜洗净。2.?豆苗烫来吃非常棒。3.?钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。4.?泡椒和泡姜。5.?为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的
主料：
钳鱼1000g 番茄2个
大蒜2个 生姜1块
小葱50g 大葱1根
香菜1小把 泡椒少许
泡姜少许 豆苗适量
凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块
贵州酸汤鱼的做法步骤
1.?蔬菜洗净。
2.?豆苗烫来吃非常棒。
3.?钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
4.?泡椒和泡姜。
5.?为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
6.?蒜头剥皮，生姜洗净备好。
7.?番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8.?热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
9.?下入番茄片，中火炒制。
10.?番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11.?烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～
12.?酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
小贴士
1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。
食材明细
草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
1黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2.番茄入沸水烫一下去皮。
3.海带切条打结扣备用。
4.黄豆芽入沸水焯软。
5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6.草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7.锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。
9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味
10.改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
11.小贴士
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
